Bûche roulée mascarpone framboises et amandes gourmande

Introduction

La bûche roulée au mascarpone, framboises et amandes est un dessert raffiné qui apporte fraîcheur et douceur à la table, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Légère et élégante, elle marie une génoise moelleuse à une crème au mascarpone onctueuse, relevée par l’acidité des framboises et le croquant délicat des amandes.

Contrairement aux bûches très riches à base de beurre ou de chocolat intense, cette version est plus aérienne, avec une texture fondante et un équilibre de saveurs parfait. Elle se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert pratique pour recevoir, tout en offrant un visuel spectaculaire au moment du service.

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Histoire ou informations sur la recette

La bûche de Noël est un grand classique de la pâtisserie française, inspirée de la tradition d’antan où l’on faisait brûler une vraie bûche dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Au fil du temps, cette bûche en bois est devenue un dessert roulé, garni de crème et décoré comme un tronc d’arbre. Si la version traditionnelle est souvent au chocolat et au beurre, les variantes modernes sont nombreuses : aux fruits rouges, aux agrumes, à la pistache, ou encore façon entremets glacé.

Dans cette recette, on joue sur la douceur du mascarpone, un fromage italien crémeux souvent utilisé dans le tiramisu, associé à la fraîcheur des framboises. Les amandes apportent un contraste de texture très agréable, entre le moelleux de la génoise et le côté croquant de la garniture. C’est une bûche qui plaît autant aux amateurs de desserts fruités qu’aux fans de pâtisseries classiques.

Ingrédients

Pour la génoise

4 œufs
125 g de sucre en poudre
130 g de farine tout usage
1 cuillère à café d’extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel

Pour la garniture et la décoration

275 g de mascarpone
50 g de sucre glace
Zeste d’une orange (facultatif)
250 g de framboises fraîches (plus quelques-unes pour la décoration)
Amandes effilées et/ou concassées
Fruits secs (cranberries, abricots secs hachés, etc.)
Sucre glace pour le saupoudrage final

Bûche roulée au mascarpone garnie de framboises fraîches et amandes effilées, saupoudrée de sucre glace.

Préparation de la bûche roulée

Préparer la génoise

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé une plaque de cuisson à rebords d’environ 25 x 38 cm.

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, volumineux et mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
Tamiser la farine et le sel, puis les incorporer délicatement aux jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser la préparation.

Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs montés en trois fois dans la préparation précédente, en soulevant la masse de bas en haut pour conserver un maximum d’air.

Étaler la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée. Enfourner pendant 10 à 11 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée, souple au toucher et qu’elle reprenne sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus.

Rouler le biscuit et le laisser refroidir

Pendant la cuisson, préparer un torchon propre légèrement humide et le saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre.
À la sortie du four, renverser immédiatement la génoise chaude sur le torchon sucré. Retirer délicatement le papier sulfurisé.

Rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon, en commençant par le côté le plus étroit. Cette étape doit être réalisée tant que la génoise est encore chaude pour éviter les fissures.
Laisser refroidir complètement le biscuit roulé sur le plan de travail.

Préparer la garniture au mascarpone

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter le zeste d’orange si désiré, ce qui apportera une note fraîche et légèrement acidulée.

La crème doit être suffisamment ferme pour tenir dans le roulage, mais facile à étaler. Ajuster éventuellement la texture avec un peu de sucre glace supplémentaire si elle semble trop fluide.

Assembler la bûche roulée

Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler une couche uniforme de crème au mascarpone sur toute la surface.

Répartir les framboises fraîches sur la crème, en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent bien.
Rouler de nouveau le biscuit en bûche, cette fois sans le torchon, en serrant délicatement pour obtenir une forme régulière.

Envelopper la bûche dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se développent.

Décorer et servir la bûche

Retirer le film alimentaire et, si souhaité, couper les extrémités de la bûche en biais pour un rendu plus net et plus esthétique.
Placer la bûche sur un plat de service. Décorer le dessus avec des framboises fraîches, des amandes effilées, quelques fruits secs et une fine pluie de sucre glace.
Servir bien frais. Cette bûche se tranche facilement grâce à la texture souple de la génoise et la crème au mascarpone qui tient bien.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Pour une bûche divisée en 10 parts :

Calories : 260 à 300 kcal
Glucides : 24 g
Lipides : 16 g
Protéines : 6 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité de garniture utilisée, le type de fruits secs ajoutés et la taille des portions.

FAQ

Peut-on préparer la bûche la veille ?

Oui, c’est même idéal. Préparer la bûche la veille permet à la génoise de s’imprégner légèrement de l’humidité de la crème et d’obtenir une texture encore plus fondante. Conserver la bûche bien filmée au réfrigérateur jusqu’au moment de la décoration et du service.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, il est possible d’utiliser des framboises surgelées, mais il est préférable de les décongeler et de bien les égoutter avant de les déposer sur la crème. Des framboises encore trop humides risqueraient de détremper la génoise et de rendre le roulage plus fragile.

Par quoi remplacer le mascarpone ?

Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser un mélange de fromage frais type cream cheese et de crème entière montée, ou de la crème fouettée incorporée à un fromage frais plus doux. Toutefois, le mascarpone reste l’ingrédient idéal pour cette texture crémeuse et riche.

Peut-on parfumer la crème autrement ?

Oui, vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron, un peu de vanille, quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou encore un soupçon de liqueur (type Cointreau ou Amaretto) pour une version plus festive.

Comment éviter que la génoise se casse au roulage ?

Le secret est de rouler la génoise lorsqu’elle est encore chaude, dans un torchon légèrement humide et sucré. Ce pré-roulage habitue le biscuit à la forme roulée et limite les risques de fissures au moment du montage final. Veiller également à ne pas trop cuire le biscuit.

Conclusion

Cette bûche roulée au mascarpone, framboises et amandes est un dessert élégant, savoureux et relativement simple à réaliser. Grâce à sa génoise légère, sa crème onctueuse et ses framboises acidulées, elle apporte une touche de fraîcheur idéale en fin de repas, notamment lors des fêtes.

Les amandes et les fruits secs complètent l’ensemble par une note croquante et gourmande. Préparable à l’avance, personnalisable selon les fruits et les parfums choisis, c’est une recette à garder précieusement pour toutes les grandes occasions, mais aussi pour le plaisir de pâtisser et de partager.

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