Bûche roulée marron et crème chocolat blanc maison facile

Introduction

La bûche roulée marron et crème chocolat blanc est un dessert de fête à la fois raffiné et réconfortant. Grâce à une génoise moelleuse, une garniture fondante à la crème de marrons et une crème aérienne au chocolat blanc, cette bûche offre un équilibre parfait entre douceur et élégance. Par ailleurs, la préparation reste accessible, même pour les pâtissiers amateurs, dès lors que l’on suit les étapes dans l’ordre. Ainsi, cette bûche constitue une belle alternative aux versions classiques, tout en mettant à l’honneur des saveurs authentiques et chaleureuses.

Histoire et informations sur la recette

La bûche pâtissière est devenue un symbole incontournable des fêtes de fin d’année en France. Inspirée de la bûche de bois que l’on brûlait autrefois à Noël, elle a progressivement évolué vers une version roulée, composée d’une génoise garnie de crème. Dans cette interprétation, la crème de marrons apporte une touche traditionnelle et très gourmande, tandis que le chocolat blanc adoucit le tout et apporte une texture soyeuse. Ainsi, cette bûche marie habilement tradition pâtissière et modernité gourmande.

Ingrédients pour 8 personnes

Génoise

4 œufs, environ 200 g sans coquille
120 g de sucre
100 g de farine
20 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille, environ 5 g

Garniture marron

250 g de crème de marrons
60 g de beurre doux mou
80 g de crème liquide entière bien froide

Crème chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
300 g de crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de vanille, environ 5 g

Décor et finition

40 g de noix de coco râpée ou poudre de biscuit
20 g de copeaux de chocolat blanc
8 à 12 framboises fraîches

Préparation pas à pas

Préchauffer le four et préparer la plaque

Commencez par préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Tapisser ensuite une plaque d’environ 30 × 40 cm avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.

Préparer la génoise

Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre et la vanille pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Tamisez ensuite la farine, la fécule et le sel au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à la spatule afin de ne pas faire retomber la préparation.

Étaler et cuire la génoise

Étalez la pâte en couche régulière sur la plaque, puis lissez la surface. Enfournez pendant dix à douze minutes. La génoise doit rester souple et légèrement dorée. Dès qu’elle rebondit sous le doigt, la cuisson est terminée.

Rouler la génoise à chaud

Retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez doucement le papier cuisson, puis roulez la génoise avec le torchon. Laissez tiédir pendant une vingtaine de minutes. Cela permet d’éviter les fissures lors du montage.

Préparer la crème marron

Mélangez la crème de marrons avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite la crème liquide froide et fouettez brièvement afin d’obtenir une crème souple et tartinable.

Préparer la crème chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites étapes, puis laissez tiédir cinq minutes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme mais souple. Incorporez alors le chocolat blanc tiédi et la vanille en filet, tout en fouettant doucement. Réservez une partie de cette crème en poche pour la décoration.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez d’abord une fine couche de crème marron sur toute la surface, en laissant un bord libre d’un centimètre. Ajoutez ensuite une couche de crème chocolat blanc. Roulez la génoise bien serrée afin d’obtenir une spirale régulière, sans écraser la garniture.

Refroidir la bûche

Filmez la bûche roulée et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce repos permet à la crème de se raffermir et garantit une découpe nette et propre.

Décorer et finaliser

Badigeonnez légèrement l’extérieur de la bûche avec un peu de crème chocolat blanc. Saupoudrez ensuite de noix de coco râpée ou de poudre de biscuit. Pochez de jolies vagues de crème sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc et terminez avec les framboises.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Énergie : 360 à 430 kcal
Glucides : 35 à 40 g
Lipides : 20 à 25 g
Protéines : 6 à 8 g
Fibres : 2 à 3 g

Ces valeurs peuvent varier selon l’épaisseur de la garniture et la taille des parts. Cependant, cette bûche reste un dessert riche mais équilibré en fin de repas festif.

Foire aux questions

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de la préparer la veille. Conservez-la au réfrigérateur, bien filmée, afin qu’elle garde sa fraîcheur et une belle tenue à la découpe.

Que faire si la génoise se fissure ?

La génoise peut se fendre lorsqu’elle est trop cuite ou roulée trop tard. La rouler à chaud dans un torchon humide permet généralement d’éviter ce problème.

Peut-on remplacer la crème de marrons ?

Vous pouvez la remplacer par une ganache chocolat noir ou une confiture de fruits rouges. Toutefois, l’association marron et chocolat blanc reste particulièrement harmonieuse.

Quel chocolat blanc choisir ?

Privilégiez un chocolat blanc de bonne qualité contenant du beurre de cacao. Il fondra mieux et offrira une texture plus lisse et agréable.

Puis-je décorer autrement la bûche ?

Bien sûr. Vous pouvez ajouter des éclats de marrons glacés, des perles de sucre, ou encore un léger nuage de sucre glace pour une finition élégante.

Conclusion

En conclusion, la bûche roulée marron et crème chocolat blanc est un dessert de fête gourmand, délicat et très élégant. Grâce à une génoise moelleuse, une garniture onctueuse et une décoration simple mais raffinée, elle séduit autant par son goût que par sa présentation. De plus, sa préparation peut se faire à l’avance, ce qui permet de profiter sereinement du repas.

Ainsi, que vous souhaitiez proposer une bûche traditionnelle revisitée ou simplement régaler vos invités avec une douceur aux saveurs hivernales, cette recette deviendra vite un incontournable de vos tables festives. Bon appétit.

Bûche roulée garnie de crème de marrons et crème chocolat blanc, décorée de noix de coco et framboises, montrant une spirale régulière à la découpe

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