Introduction
La bûche roulée au chocolat et crème vanillée est un grand classique des desserts festifs, apprécié pour son équilibre parfait entre intensité chocolatée et douceur vanillée. Grâce à une génoise légère et souple, une crème aérienne et une ganache fondante, ce dessert conjugue gourmandise et élégance. Il s’impose naturellement sur les tables de fêtes, mais peut également être préparé pour toute occasion où l’on souhaite offrir un dessert généreux et réconfortant.
Par ailleurs, cette recette présente l’avantage d’être réalisable en plusieurs étapes simples, tout en offrant un rendu digne d’une pâtisserie. De plus, la bûche peut être préparée à l’avance, ce qui facilite grandement l’organisation d’un repas festif.
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Informations sur la recette
La bûche roulée trouve son origine dans la génoise roulée, technique pâtissière classique qui permet d’obtenir un gâteau moelleux, facile à garnir. Dans cette version, le cacao apporte une base intense et légèrement amère, tandis que la crème vanillée équilibre l’ensemble par sa douceur et sa fraîcheur.
La ganache au chocolat, quant à elle, joue un double rôle. D’une part, elle apporte une finition élégante et brillante. D’autre part, elle renforce la gourmandise en enveloppant la bûche d’une couche fondante et parfumée. Ainsi, chaque élément de la recette participe à un ensemble harmonieux et savoureux.
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- Œufs : 4
- Sucre en poudre : 120 g
- Farine : 100 g
- Cacao en poudre non sucré : 20 g
- Sel fin : 1 pincée
Pour la crème vanillée
- Crème liquide entière très froide : 300 ml
- Sucre glace : 50 g
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Pour la ganache au chocolat
- Chocolat noir ou au lait : 200 g
- Crème liquide entière : 150 ml
Pour la décoration
- Noix ou noisettes hachées : quelques cuillères
- Spirales de chocolat blanc ou noir : facultatif
Préparation détaillée
Préparer la génoise au chocolat
Commence tout d’abord par préchauffer le four à 180 °C. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et volumineux. Cette étape est essentielle pour assurer la légèreté de la génoise.
Ensuite, tamise ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorpore-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas faire retomber la mousse.
Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étale-la uniformément. Enfourne pendant environ 12 minutes. La génoise doit rester souple et légèrement élastique au toucher.
À la sortie du four, retourne immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humidifié. Retire le papier cuisson, puis roule délicatement le biscuit avec le torchon. Laisse refroidir complètement dans cette position afin d’éviter toute fissure lors du montage.
Préparer la crème vanillée
Pendant le refroidissement de la génoise, verse la crème liquide bien froide dans un saladier réfrigéré. Fouette-la progressivement jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoute alors le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continue de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et soyeuse.
Réserve la crème vanillée au réfrigérateur afin qu’elle conserve une bonne tenue jusqu’au montage.
Monter la bûche
Une fois la génoise totalement refroidie, déroule-la délicatement. Étale la crème vanillée de manière uniforme sur toute la surface, en veillant à laisser une légère marge sur les bords pour éviter les débordements.
Roule ensuite la génoise sur elle-même, bien serrée mais sans l’écraser, afin d’obtenir une spirale régulière. Place la bûche au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle se raffermisse avant le nappage.
Préparer la ganache au chocolat
Fais chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Verse-la ensuite sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Laisse reposer quelques instants, puis mélange doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
Laisse tiédir légèrement la ganache afin qu’elle soit nappante sans être trop liquide.
Décorer la bûche
Sors la bûche du réfrigérateur et place-la sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent. Verse la ganache sur toute la surface, puis lisse délicatement à l’aide d’une spatule.
Décore selon tes envies avec des noix ou noisettes hachées, ainsi que des spirales de chocolat blanc ou noir pour une touche festive. Replace ensuite la bûche au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure afin que la ganache se fige parfaitement.
Informations nutritionnelles
Cette bûche roulée est un dessert riche et gourmand, principalement composé de chocolat, de crème et d’œufs. Servie en portions raisonnables, elle apporte énergie et plaisir, tout en restant adaptée à une dégustation occasionnelle lors des fêtes.
Foire aux questions
Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche peut être préparée la veille. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en tenue après quelques heures de repos.
Quel chocolat utiliser pour la ganache ?
Un chocolat noir entre 60 et 70 % de cacao est idéal pour un goût intense, mais le chocolat au lait convient parfaitement pour une version plus douce.
Comment éviter que la génoise ne casse ?
Il est important de rouler la génoise lorsqu’elle est encore chaude et de la laisser refroidir roulée dans le torchon. Cela lui donne une mémoire de forme.
Peut-on parfumer la crème autrement ?
La vanille peut être remplacée par de la fève tonka, un zeste d’orange ou un soupçon de café selon les préférences.
Conclusion
La bûche roulée au chocolat et crème vanillée est un dessert intemporel qui séduit par son moelleux, sa gourmandise et son élégance. Facile à préparer tout en offrant un rendu raffiné, elle constitue un choix parfait pour les fêtes ou pour toute occasion où l’on souhaite conclure un repas sur une note douce et généreuse. Grâce à une préparation soignée et des ingrédients de qualité, cette bûche devient sans aucun doute un incontournable des desserts maison.
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