La bûche glacée fraises et chantilly est un dessert irrésistible qui allie fraîcheur et légèreté. Que ce soit pour une célébration estivale ou les fêtes de fin d’année, cette recette fruitée séduit par sa simplicité et son élégance. Avec une génoise moelleuse, une mousse à la fraise délicate et une décoration gourmande, elle promet de régaler tous les convives.
Pourquoi choisir cette bûche glacée aux fraises et chantilly ?
- Fraîcheur et légèreté : Idéale pour conclure un repas copieux avec une note fruitée et aérienne.
- Polyvalence : S’adapte à toutes les saisons et peut être personnalisée avec différents fruits.
- Esthétique festive : Une présentation raffinée qui impressionnera vos invités.
Ingrédients nécessaires pour une bûche parfaite (8 à 10 parts)
Pour la génoise
- Œufs (4) : Pour une texture moelleuse et légère.
- Sucre (120 g) : Pour sucrer et stabiliser la génoise.
- Farine tamisée (120 g) : Garantit une pâte homogène et sans grumeaux.
- Sel (1 pincée) : Rehausse les saveurs et aide à monter les blancs.
Pour la mousse à la fraise
- Fraises fraîches (300 g) : Donnent une saveur acidulée et naturelle.
- Crème liquide entière bien froide (200 ml) : Base de la mousse aérienne.
- Sucre glace (100 g) : Sucrant léger qui se dissout facilement.
- Gélatine (3 feuilles ou 6 g en poudre) : Assure la tenue parfaite de la mousse.
Puis pour la décoration
- Crème liquide entière (200 ml) : Pour une chantilly onctueuse.
- Sucre glace (30 g) : Apporte une douceur subtile à la chantilly.
- Fraises fraîches (150 g) : Ajoutent une touche visuelle et gustative.
- Pétales de sucre ou copeaux de chocolat blanc (optionnel) : Pour une finition élégante.
Préparation étape par étape
1. Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Fouettez les œufs avec le sucre dans un grand bol pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
- Incorporez la farine tamisée et le sel délicatement à l’aide d’une spatule. Mélangez en soulevant la pâte pour conserver son volume.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et lissez la surface.
- Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et élastique au toucher.
- À la sortie du four, roulez immédiatement la génoise dans un torchon humide. Laissez refroidir complètement pour éviter qu’elle ne casse lors du roulage final.
2. Préparer la mousse à la fraise
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Mixez les fraises en purée et chauffez légèrement cette purée dans une petite casserole.
- Ajoutez la gélatine essorée à la purée chaude et mélangez jusqu’à complète dissolution. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie à la chantilly, en soulevant la masse pour préserver l’aération.
3. Monter la bûche
- Déroulez délicatement la génoise refroidie et retirez le torchon humide.
- Étalez une couche généreuse de mousse à la fraise sur toute la surface de la génoise.
- Ajoutez des morceaux de fraises fraîches sur la mousse pour une texture croquante et un goût intensifié.
- Roulez la génoise bien serrée, en utilisant le papier sulfurisé pour maintenir une forme régulière.
- Placez la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne.
4. Décorer la bûche
- Montez la crème liquide en chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace.
- Couvrez la bûche avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille pour former des motifs élégants, comme des rosaces ou des vagues.
- Disposez les fraises fraîches sur le dessus : entières, en tranches ou en éventail pour une touche esthétique.
- Ajoutez les pétales de sucre ou les copeaux de chocolat blanc pour une finition festive et gourmande.
Astuces pour une bûche glacée réussie
1. Préparer à l’avance
- La bûche peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au congélateur. Ajoutez la décoration le jour même pour un rendu parfait.
2. Varier les saveurs
- Remplacez les fraises par des framboises, des mangues ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
3. Personnaliser la décoration
- Utilisez des zestes de citron vert ou des feuilles de menthe pour une touche fraîche et colorée.
4. Maîtriser la génoise
- Pour éviter qu’elle ne se fissure, roulez-la immédiatement après cuisson lorsqu’elle est encore chaude et souple.
Pourquoi cette bûche glacée est-elle incontournable ?
- Un dessert élégant et léger : Parfait pour terminer un repas sur une note rafraîchissante.
- Facilité de personnalisation : Adaptez les fruits et les décorations selon vos goûts et l’occasion.
- Un succès garanti : La combinaison de la génoise moelleuse, de la mousse fruitée et de la chantilly fait toujours l’unanimité.
Valeur nutritionnelle (par portion, ~150 g)
| Ingrédient | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Génoise (1 tranche) | 150 | 4 g | 3 g | 27 g |
| Mousse à la fraise | 110 | 2 g | 6 g | 12 g |
| Chantilly (30 g) | 90 | 1 g | 9 g | 1 g |
| Décorations et fraises | 40 | 0 g | 0 g | 10 g |
| Total par portion | ~390 | ~7 g | ~18 g | ~50 g |
FAQs
Peut-on préparer cette bûche sans gélatine ?
Oui, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1 g suffit), mais veillez à bien chauffer la purée de fraises pour l’activer.
Comment éviter que la génoise casse ?
Roulez-la dès la sortie du four dans un torchon humide pour qu’elle garde sa souplesse.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, décongelez-les au préalable et égouttez-les bien pour éviter un excès d’eau dans la mousse.
Quel accompagnement pour cette bûche ?
Un coulis de fruits rouges ou un verre de champagne rosé se marient parfaitement avec ce dessert.
Conclusion
La bûche glacée fraises et chantilly est le choix parfait pour un dessert à la fois léger et gourmand. Sa présentation raffinée et ses saveurs fraîches en font un incontournable pour toutes les occasions festives. Préparez cette recette dès aujourd’hui et émerveillez vos convives avec un dessert qui allie simplicité et élégance.
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