Bûche Forêt-Noire roulée au chocolat et cerise

Introduction

La bûche roulée Forêt-Noire est une version revisitée et moderne du célèbre gâteau Forêt-Noire, transformé ici en un délicieux roulé au chocolat garni de crème onctueuse et de cerises. Elle associe tout ce qui fait le succès de ce dessert iconique: une génoise au cacao légère, un sirop parfumé aux cerises, une garniture généreuse à base de mascarpone et de crème fouettée, le tout décoré de copeaux de chocolat et de cerises.

Visuellement spectaculaire mais techniquement accessible, cette bûche est parfaite pour les fêtes de fin d’année, les anniversaires ou tout repas où tu veux impressionner tes invités avec un dessert maison élégant et gourmand. Grâce au format roulé, la découpe révèle de jolies spirales de crème et de confiture de cerises, ce qui la rend aussi belle que savoureuse.

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Histoire et informations sur la bûche roulée Forêt-Noire

La Forêt-Noire traditionnelle, originaire d’Allemagne, est composée de génoise au chocolat, de cerises, de chantilly et de copeaux de chocolat. Elle doit son nom à la région de la Forêt-Noire et à l’utilisation du kirsch, une eau-de-vie de cerise typique de cette zone. Avec le temps, ce dessert s’est imposé comme un classique en Europe, notamment en France, où il est fréquemment servi lors des grandes occasions.

La bûche roulée Forêt-Noire reprend tous ces éléments emblématiques en les adaptant au format bûche, très apprécié en période de Noël. Au lieu de monter un gâteau en étages, on réalise une génoise fine, que l’on garnit puis que l’on roule.

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

4 grands œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage
100 ml de jus de cerises ou d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Kirsch ou rhum au goût, facultatif
Pour la garniture et la décoration
250 ml de crème liquide entière, 30 % de MG minimum
500 g de mascarpone, ou un peu moins si tu préfères plus de crème fouettée
30 g de sucre glace
1 pot de confiture ou compote de cerises noires type griottes
Copeaux de chocolat noir
Cerises fraîches, confites ou au sirop pour le décor

Bûche roulée Forêt-Noire au chocolat, crème mascarpone et cerises, façon gâteau roulé élégant avec copeaux de chocolat, sirop parfumé et décor aux cerises pour Noël.

Préparation étape par étape

Préparer la génoise au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Chemiser une plaque de cuisson d’environ 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange très mousseux, clair et volumineux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et de donner sa légèreté à la génoise. Tamiser ensemble la farine et le cacao non sucré.

Les incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil. Verser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler régulièrement en une couche uniforme. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit souple au toucher et légèrement élastique.

Rouler le biscuit et laisser refroidir

À la sortie du four, renverser immédiatement la génoise chaude sur un torchon propre légèrement humide ou sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé saupoudrée d’un peu de sucre. Retirer délicatement le papier de cuisson utilisé au four. Rouler aussitôt le biscuit sur lui-même, en l’enveloppant dans le torchon ou le nouveau papier. Ce roulage à chaud permet au biscuit de garder sa souplesse et d’éviter qu’il ne casse plus tard. Laisser refroidir complètement le roulé sur une grille.

Préparer le sirop d’imbibage et la crème

Pendant que le biscuit refroidit, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le jus de cerises ou l’eau et ajouter le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Hors du feu, ajouter le kirsch ou le rhum si souhaité, puis laisser refroidir. Pour la crème, placer la crème liquide très froide et le mascarpone dans un grand bol.

Ajouter le sucre glace. Fouetter progressivement jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme et onctueuse, facile à étaler. Ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne tranche. Réserver au frais.

Assembler la bûche roulée

Lorsque la génoise est entièrement refroidie, la dérouler délicatement. À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement toute la surface du biscuit avec le sirop refroidi, en insistant sur les bords qui ont tendance à sécher plus vite. Étaler ensuite une fine couche de confiture ou de compote de cerises noires sur toute la surface, en laissant une petite marge sur un bord pour éviter les débordements à la fermeture.

Par-dessus, étaler une couche généreuse de crème mascarpone fouettée, en veillant à conserver de la crème pour recouvrir la bûche à l’extérieur. Lisser la surface avec une spatule.

Rouler, napper et décorer

Rouler à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant bien pour obtenir une belle spirale de garniture. Placer la bûche roulée sur un plat de service, couture en dessous pour qu’elle reste bien en place. Recouvrir le dessus et, si tu le souhaites, les côtés de la bûche avec le reste de crème mascarpone, en lissant ou en créant des stries à la fourchette pour imiter une écorce. Parsemer généreusement de copeaux de chocolat noir sur le dessus.

Terminer en décorant avec des cerises fraîches, confites ou au sirop, disposées harmonieusement. Réfrigérer la bûche au moins 1 heure, idéalement plus longtemps, afin qu’elle se raffermisse et que les saveurs se mélangent.

Informations nutritionnelles approximatives par part

Cette bûche reste un dessert festif, riche et gourmand, à savourer en fin de repas ou lors d’une occasion spéciale.
Pour une part, on compte environ:

Calories: 350 à 420 kcal
Glucides: 30 à 40 g, venant principalement du sucre, de la génoise et de la confiture de cerises
Lipides: 20 à 30 g, apportés surtout par le mascarpone, la crème et le chocolat
Protéines: 5 à 7 g, provenant des œufs, de la crème et du mascarpone
Pour alléger légèrement la recette, il est possible de réduire un peu la quantité de mascarpone, d’utiliser une partie de crème allégée ou de diminuer la quantité de confiture, mais le caractère riche et généreux de la bûche fait aussi partie de son charme.

FAQ

Peut-on préparer la bûche roulée Forêt-Noire à l’avance ?

Oui, cette bûche se prête très bien à une préparation anticipée. Tu peux la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur, bien filmée. Cela permet aux arômes de se développer et à la crème de se raffermir, ce qui donne une découpe plus nette. Tu peux ajouter les décorations finales comme les copeaux de chocolat et les cerises peu avant le service pour garder un aspect bien frais.

Que faire si la génoise casse au moment de la rouler ?

Si la génoise se fissure légèrement, ce n’est pas grave, la crème et la décoration extérieure masqueront les petites imperfections. Pour limiter ce risque, il est important de rouler le biscuit tant qu’il est encore chaud, dans un torchon humide ou du papier sulfurisé, puis de le laisser refroidir roulé. Cela lui donne “la mémoire” de la forme roulée et le rend plus souple au moment du montage.

Peut-on remplacer le mascarpone dans la crème ?

Tu peux remplacer une partie du mascarpone par plus de crème fouettée pour une texture encore plus légère. Tu peux aussi utiliser un fromage frais type cream cheese, mais le goût sera un peu différent. L’intérêt du mascarpone est d’apporter à la fois onctuosité, douceur et une bonne tenue à la crème, ce qui est très pratique pour le montage des bûches roulées.

Pourquoi essayer cette recette

Cette bûche roulée Forêt-Noire au chocolat et aux cerises est le dessert parfait pour les fêtes si tu cherches une recette de bûche de Noël facile et gourmande. La génoise au cacao légère et moelleuse, imbibée d’un sirop aux cerises et kirsch, apporte un goût intense de chocolat et de fruit, tout en restant très aérienne. C’est une excellente alternative à la bûche traditionnelle au beurre, idéale pour ceux qui veulent un dessert de Noël léger en bouche mais très chocolaté.

Avec sa crème chantilly mascarpone ultra onctueuse, sa confiture de cerises noires et ses copeaux de chocolat noir, cette bûche offre toutes les saveurs d’une véritable Forêt-Noire en version roulée. Elle est parfaite comme bûche de Noël maison pour le réveillon, un dessert de fête élégant que l’on peut préparer à l’avance, facile à découper et à servir à table. Visuellement, entre le contraste blanc de la crème, le rouge des cerises et le brun du chocolat, elle est aussi très instagrammable pour tes photos de fêtes.

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Conclusion

La bûche roulée Forêt-Noire est un dessert à la fois spectaculaire et accessible, qui réunit tous les éléments d’un gâteau de fête réussi: une génoise au chocolat légère, un sirop parfumé, une crème mascarpone fouettée onctueuse et des cerises gourmandes. Facile à préparer avec un peu d’organisation, elle permet de proposer une alternative originale à la bûche glacée ou traditionnelle, tout en restant dans l’esprit des fêtes.

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