Bûche de Noël chocolat et crème vanille onctueuse et festive

Introduction

La bûche de Noël au chocolat et à la crème à la vanille est sans doute l’un des desserts les plus emblématiques des fêtes de fin d’année. Grâce à son biscuit roulé moelleux, à sa garniture aérienne et à son glaçage chocolaté intensément fondant, elle incarne parfaitement l’esprit chaleureux et gourmand des célébrations hivernales.

Par ailleurs, même si elle semble complexe à première vue, elle se révèle finalement assez simple à préparer dès lors que l’on suit des étapes claires et bien structurées. Ainsi, cette version traditionnelle, mêlant cacao profond et vanille délicate, offre un équilibre parfait entre saveurs intenses et douceur soyeuse.

Elle peut être servie en fin de repas festif, mais également préparée à l’avance afin de profiter pleinement de son goût et de sa texture le jour J. Grâce à sa présentation élégante, elle devient rapidement la pièce maîtresse de votre table de Noël.

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Informations sur cette recette

Cette bûche s’articule autour de trois préparations complémentaires : un biscuit roulé au chocolat, une crème fouettée vanillée et une ganache lisse et brillante.

Le biscuit, léger et souple, se roule facilement lorsqu’il est encore tiède, ce qui permet d’obtenir une forme parfaitement régulière. Ensuite, la crème vanille apporte une fraîcheur indispensable, tandis que la ganache, riche et veloutée, enveloppe l’ensemble pour offrir une finition digne d’une pâtisserie professionnelle. De plus, grâce au roulage initial réalisé dans une serviette, la mémoire du mouvement permet au gâteau de se façonner naturellement sans craquer lors de l’assemblage final.

Finalement, les décorations de Noël ajoutées en dernier viennent sublimer l’ensemble, donnant un résultat visuel spectaculaire. Ainsi, cette bûche réunit tradition, technique accessible et gourmandise ultime.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé au chocolat

4 gros œufs séparés
100 g de sucre (75 g + 25 g)
70 g de farine
40 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
& 1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe d’huile végétale

Pour la garniture à la crème vanille

240 ml de crème à fouetter bien froide
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat

212 g de chocolat noir haché
120 ml de crème épaisse
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Bûche de Noël roulée au chocolat garnie de crème vanille et recouverte d’une ganache brillante décorée façon écorce.

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé au chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 175 °C afin d’assurer une cuisson homogène. Ensuite, graissez une plaque de cuisson de 25 x 38 cm et tapissez-la de papier sulfurisé, puis graissez légèrement ce papier pour faciliter le démoulage ultérieur.

Dans un premier bol, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Cette étape est importante, car elle permet d’obtenir un mélange aérien et sans grumeaux.
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et crémeuse. Incorporez ensuite l’huile ainsi que la vanille.

Dans un troisième bol parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez alors les 25 g de sucre restants, puis continuez à battre jusqu’à obtention de pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes, en trois fois, afin de ne pas casser la légèreté de la préparation. Ajoutez ensuite les ingrédients secs tamisés, en les intégrant avec douceur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez finalement la pâte sur la plaque et lissez la surface. Enfournez pour huit à dix minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit souple et légèrement élastique au toucher.

2. Rouler et refroidir le biscuit

Dès que le biscuit sort du four, saupoudrez-le légèrement de sucre glace. Cette étape évite qu’il ne colle à la serviette et contribue également à sa saveur. Placez une serviette propre sur le dessus, puis une grille de refroidissement. Retournez l’ensemble rapidement mais soigneusement. Retirez ensuite la plaque de cuisson ainsi que le papier sulfurisé.

Roulez immédiatement le biscuit, encore tiède, en vous servant de la serviette pour le soutenir. Grâce à cette méthode, le biscuit adopte la forme roulée sans craquer. Laissez-le refroidir entièrement dans cet état, ce qui facilitera grandement l’assemblage.

3. Préparer la garniture vanille et la ganache chocolat

Pendant que le biscuit refroidit, préparez la garniture. Fouettez la crème froide, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à formation de pics fermes. Réfrigérez-la afin de la maintenir bien stable.

Pour la ganache, chauffez la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer une minute avant de fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Ajoutez la vanille et la pincée de sel. Laissez ensuite la ganache tiédir jusqu’à obtenir une consistance tartinable.

4. Assembler la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la crème vanille sur toute la surface, en veillant à laisser une petite marge pour éviter les débordements lors du roulage. Roulez ensuite le biscuit de nouveau, cette fois sans la serviette. Serrez légèrement pour obtenir une forme régulière. Placez la bûche sur un plat de service.

Coupez une petite extrémité en biais afin de créer une imitation de branche, puis fixez cette partie sur le côté avec un peu de ganache. Cette étape ajoute une touche traditionnelle typique des bûches de Noël.
Étalez ensuite la ganache sur l’ensemble du gâteau à l’aide d’une spatule. Pour imiter l’écorce, passez une fourchette sur la surface en créant des stries irrégulières.

5. Décorer et réfrigérer

Pour terminer, ajoutez quelques éléments décoratifs tels que des feuilles de houx, des petites branches de sapin, des canneberges fraîches ou même de petites meringues. Saupoudrez légèrement de sucre glace afin d’imiter l’effet neigeux.
Réfrigérez la bûche jusqu’au moment du service. Le froid permet non seulement à la crème et à la ganache de se raffermir, mais également aux saveurs de se développer pleinement.

Informations nutritionnelles

Cette bûche, riche en chocolat, crème et œufs, constitue un dessert généreux. Toutefois, grâce à la crème fouettée plutôt légère et à la ganache relativement fine, elle reste étonnamment équilibrée pour une bûche de Noël. Le cacao apporte également des antioxydants naturels, tandis que la crème vanille offre une texture douce sans excès de sucre. En dégustant des portions raisonnables, elle s’intègre parfaitement dans un repas de fête.

FAQ

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée un jour à l’avance. Il est même préférable de lui laisser une nuit au réfrigérateur, car les saveurs deviennent plus harmonieuses.

Peut-on remplacer la ganache par un glaçage plus léger ?

Absolument. Une simple chantilly chocolatée ou un glaçage cacao léger peuvent remplacer la ganache pour une version plus douce.

Que faire si le biscuit craque lors du roulage ?

Si le biscuit est roulé immédiatement après cuisson, il ne devrait pas craquer. Toutefois, si cela arrive, la ganache recouvrira parfaitement les imperfections.

Peut-on parfumer la crème autrement ?

Oui. Vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger, des zestes d’orange ou même un peu de café pour varier les saveurs.

Conclusion

La bûche de Noël au chocolat et à la vanille est un dessert incontournable qui allie tradition, élégance et gourmandise. Grâce à un biscuit souple, une garniture aérienne et une ganache parfaitement lisse, elle constitue une fin de repas spectaculaire. Elle est suffisamment accessible pour être préparée à la maison, tout en offrant un résultat professionnel. Ainsi, que vous la réalisiez pour un repas familial ou pour une grande table de fête, elle fera sans aucun doute sensation.

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