Steak au poivre sauce crémeuse maison

Introduction

Le steak au poivre et sa sauce crémeuse est un incontournable de la gastronomie française. À la fois simple et raffiné, ce plat met en valeur la qualité de la viande et l’intensité aromatique du poivre concassé. Grâce à une cuisson maîtrisée et à une sauce onctueuse légèrement relevée, il offre une expérience gustative riche et équilibrée.

De plus, cette recette est rapide à préparer. En moins de trente minutes, vous pouvez servir un plat digne d’un restaurant traditionnel. Ainsi, le steak au poivre maison devient une option idéale pour un dîner élégant ou un repas de fête.

Origine et tradition du steak au poivre

Le steak au poivre trouve ses racines dans la cuisine française classique, notamment dans les bistrots parisiens. Historiquement, il était servi avec des frites croustillantes ou des légumes de saison.

Le secret de ce plat réside dans l’utilisation généreuse de poivre en grains grossièrement concassé. Celui-ci forme une croûte parfumée autour de la viande. Par conséquent, la combinaison entre la chaleur du poivre et la douceur de la crème crée un contraste subtil et raffiné.

Ingrédients

2 à 4 steaks de bœuf épais (filet, entrecôte ou faux-filet)
2 cuillères à soupe de poivre en grains noir, vert ou mélange
200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
30 g de beurre
3 gousses d’ail émincées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Un peu de bouillon de bœuf (optionnel)
Un trait de cognac, brandy ou armagnac (facultatif)
Sel
Persil frais haché

Préparation

Préparer la viande

Tout d’abord, sortez les steaks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme.

Salez légèrement les steaks, puis pressez-les fermement sur le poivre concassé afin d’enrober les deux faces. Le poivre doit bien adhérer à la surface.

Saisir les steaks

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne brûle. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les steaks.

Saisissez-les une à deux minutes par face pour une cuisson saignante. Ajustez le temps selon votre préférence. Une belle croûte doit se former.

Retirez ensuite la viande et laissez-la reposer sous une feuille d’aluminium pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Déglacer la poêle

Dans la même poêle, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir une minute à feu moyen.

Si vous le souhaitez, versez un trait de cognac ou d’armagnac, puis faites flamber prudemment. Cette étape intensifie les arômes et apporte une profondeur supplémentaire à la sauce.

Préparer la sauce crémeuse

Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et éventuellement un peu de bouillon de bœuf pour ajuster la consistance.

Laissez mijoter deux à trois minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Finaliser le plat

Remettez les steaks dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce crémeuse au poivre. Laissez chauffer une minute supplémentaire pour bien les enrober.

Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Informations nutritionnelles

Une portion de steak au poivre apporte environ 500 à 700 calories selon la coupe choisie et la quantité de sauce utilisée. Ce plat est riche en protéines et en fer grâce au bœuf.

Cependant, la crème et le beurre augmentent l’apport en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème moins riche ou réduire la quantité de beurre.

FAQ

Quel type de steak choisir

Le filet offre une texture très tendre, tandis que l’entrecôte ou le faux-filet apportent plus de saveur.

Comment concasser le poivre

Utilisez un mortier ou écrasez les grains avec le fond d’une casserole. Le poivre doit rester grossier.

Peut-on préparer la sauce à l’avance

Il est préférable de la préparer au moment du service pour préserver la texture et les arômes.

Comment réussir la cuisson

Laissez la viande reposer après cuisson et évitez de la percer pour conserver les jus.

Peut-on remplacer le cognac

Oui, le brandy ou l’armagnac fonctionnent très bien. L’alcool reste facultatif.

Conclusion

Le steak au poivre et sa sauce crémeuse est un grand classique de la cuisine française qui allie simplicité et élégance. Grâce à la puissance aromatique du poivre et à la douceur de la crème, il offre un équilibre parfait entre caractère et onctuosité.

Facile à réaliser et toujours impressionnant à table, ce plat intemporel mérite sa place parmi les recettes incontournables de la gastronomie traditionnelle.