Cassolettes de poulet au Maroilles et frites

Introduction

Les cassolettes de poulet au Maroilles et frites maison sont un véritable hommage à la cuisine du Nord. Ce plat généreux associe la tendreté du poulet doré à la puissance aromatique du Maroilles, fromage emblématique des Hauts-de-France. La sauce devient onctueuse et enveloppante, tandis que le fromage fond délicatement pour créer un résultat ultra gourmand.

Servi avec de vraies frites croustillantes, ce plat réconfortant est idéal pour un repas familial, un dîner convivial ou une occasion où l’on souhaite faire plaisir. De plus, la préparation reste accessible et rapide, tout en offrant un résultat digne d’une brasserie traditionnelle.

Origine et tradition du poulet au Maroilles

Le Maroilles est l’un des fromages les plus connus du Nord de la France. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par son caractère puissant et sa texture souple. Utilisé dans la célèbre flamiche au Maroilles ou dans des sauces crémeuses, il apporte une profondeur gustative unique.

L’association du poulet et du Maroilles s’est naturellement imposée dans la cuisine régionale. En effet, la douceur de la volaille équilibre parfaitement la force du fromage. Quant aux frites maison, elles complètent ce plat en apportant une texture croustillante et un contraste irrésistible avec la sauce crémeuse.

Ingrédients pour les cassolettes de poulet au Maroilles

Pour les cassolettes

600 g de blancs de poulet
200 g de Maroilles
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de vin blanc sec, optionnel
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de beurre
& 1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre
Persil frais

Pour les frites maison

1 kg de pommes de terre, type Bintje ou Agria
Huile de friture
Sel

Préparation des cassolettes de poulet au Maroilles

Préparer les frites maison

Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène. Rincez-les abondamment pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Procédez à une première cuisson dans une huile à 150°C pendant six à sept minutes. Les frites doivent rester pâles et légèrement tendres. Égouttez-les et laissez-les reposer quelques minutes.

Effectuez ensuite une seconde cuisson à 180°C jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée et croustillante. Salez immédiatement à la sortie de l’huile et réservez au chaud.

Préparer le poulet

Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Saisissez le poulet à feu moyen-vif pendant six à huit minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez et poivrez. Une fois coloré et cuit, retirez-le de la poêle et réservez.

Réaliser la sauce au Maroilles

Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc si vous choisissez de l’utiliser, puis laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les arômes.

Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le Maroilles coupé en morceaux. Faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Montage et gratinage

Disposez les morceaux de poulet dans des cassolettes individuelles. Nappez généreusement de sauce au Maroilles. Enfournez à 200°C pendant dix à douze minutes afin d’obtenir une légère coloration en surface.

Sortez les cassolettes du four et parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement avec les frites bien chaudes.

Informations nutritionnelles

Ce plat est riche en protéines grâce au poulet et au fromage. Le Maroilles et la crème apportent des lipides et du calcium, ce qui rend la recette généreuse et énergétique. Les frites constituent la source principale de glucides.

Pour un équilibre optimal, il est conseillé d’accompagner le plat d’une salade verte vinaigrée afin d’apporter fraîcheur et légèreté.

Questions fréquentes sur les cassolettes de poulet au Maroilles

Peut-on remplacer le Maroilles

Si vous ne trouvez pas de Maroilles, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle au caractère similaire. Toutefois, le goût sera légèrement différent.

Peut-on remplacer le vin blanc

Oui, le vin blanc peut être remplacé par un peu de bière blonde pour une version plus typiquement nordiste.

Comment éviter que la sauce ne tranche

Il est important de faire fondre le fromage à feu doux et de ne pas porter la sauce à forte ébullition.

Peut-on préparer le plat à l’avance

Oui, les cassolettes peuvent être montées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Il suffira de les gratiner au moment du service.

Quelle variété de pommes de terre choisir

Les variétés Bintje ou Agria sont idéales pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Conclusion

Les cassolettes de poulet au Maroilles et frites maison incarnent parfaitement la générosité de la cuisine du Nord. Entre le poulet doré, la sauce crémeuse au fromage fondant et les frites croustillantes, ce plat offre un équilibre de textures et de saveurs irrésistible. Facile à préparer et convivial à partager, il constitue une excellente option pour un repas réconfortant et savoureux. En respectant les étapes de cuisson et en soignant la préparation des frites, vous obtiendrez un résultat fondant, gourmand et authentique.