Cassolette de mer aux Saint-Jacques crevettes et champignons

Introduction

La cassolette de la mer aux Saint-Jacques, crevettes et champignons est un plat emblématique des tables élégantes et conviviales. À la fois délicate et généreuse, elle séduit par sa sauce crémeuse, ses saveurs marines raffinées et sa texture fondante. Ce plat est particulièrement apprécié lors des repas de fête, mais il s’invite aussi volontiers dans les menus du quotidien lorsque l’on souhaite se faire plaisir avec une recette un peu plus sophistiquée, sans pour autant être compliquée.

Grâce à une cuisson rapide et maîtrisée, les fruits de mer conservent toute leur tendreté, tandis que la sauce enveloppe l’ensemble avec douceur. Servie en entrée ou en plat principal, cette cassolette est une valeur sûre pour impressionner ses convives tout en restant accessible.

Histoire et informations autour de la cassolette de la mer

La cassolette est une préparation typiquement française, qui tire son nom du petit récipient en terre ou en porcelaine dans lequel elle est servie. Elle est souvent associée à des recettes mijotées ou gratinées, mettant en valeur des ingrédients nobles comme les fruits de mer, la volaille ou les champignons. Dans les régions côtières, la cassolette de la mer s’est imposée comme une spécialité incontournable, car elle permet d’associer différents produits marins dans une sauce onctueuse et parfumée.

Les noix de Saint-Jacques, symboles de finesse et de gastronomie, occupent une place centrale dans cette recette. Leur chair délicate se marie parfaitement avec les crevettes, plus charnues et légèrement sucrées. Les champignons de Paris apportent quant à eux une touche terreuse et fondante, qui équilibre les saveurs marines. Enfin, la crème et le vin blanc viennent lier l’ensemble, créant une sauce riche et élégante, typique de la cuisine française traditionnelle.

Ingrédients pour la cassolette de la mer

8 noix de Saint-Jacques sans corail
200 g de crevettes décortiquées
200 g de champignons de Paris émincés
1 échalote finement hachée
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil ou ciboulette ciselée

Ingrédients optionnels

30 g de fromage râpé, emmental ou parmesan, pour gratiner
1 pincée de muscade

Préparation pas à pas de la cassolette de la mer

Saisir les noix de Saint-Jacques

Commencez par sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les noix de Saint-Jacques environ une minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur tout en restant fondantes à cœur. Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Faire revenir l’échalote et les champignons

Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez le beurre. Incorporez l’échalote finement hachée et laissez-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et deviennent légèrement dorés. Cette étape est essentielle pour éviter une sauce trop liquide.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la poêle afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant environ deux minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que les arômes se concentrent. Cette réduction apporte une profondeur de goût très appréciée dans les recettes de la mer.

Ajouter la crème et assaisonner

Incorporez la crème fraîche entière dans la poêle. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse.

Cuire les crevettes

Ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce. Laissez-les cuire deux à trois minutes seulement, le temps qu’elles deviennent bien roses et tendres. Une cuisson trop longue risquerait de les rendre caoutchouteuses.

Monter les cassolettes

Répartissez la préparation crémeuse aux champignons et crevettes dans des cassolettes individuelles. Déposez ensuite les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Si vous optez pour une version gratinée, parsemez légèrement de fromage râpé à ce stade.

Cuisson finale au four

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les cassolettes pendant dix à douze minutes afin de bien réchauffer l’ensemble et de permettre au fromage de fondre si utilisé. Pour une finition plus dorée, vous pouvez passer les cassolettes sous le grill pendant deux minutes supplémentaires, en surveillant attentivement.

Finition et service

À la sortie du four, parsemez les cassolettes de persil ou de ciboulette fraîchement ciselée. Servez immédiatement, bien chaud, afin de profiter pleinement de la texture crémeuse et des saveurs marines.

Informations nutritionnelles

La cassolette de la mer aux Saint-Jacques, crevettes et champignons est un plat riche en protéines de qualité grâce aux fruits de mer. Les Saint-Jacques et les crevettes sont naturellement pauvres en matières grasses, mais riches en minéraux et oligo-éléments. La crème apporte de l’onctuosité et des lipides, contribuant à la satiété. Les champignons ajoutent des fibres et une sensation de légèreté. Consommée en portions raisonnables, cette cassolette s’intègre parfaitement dans un repas équilibré, surtout lorsqu’elle est accompagnée de légumes ou de riz nature.

Questions fréquentes sur la cassolette de la mer

Peut-on préparer la cassolette à l’avance

Oui, la base crémeuse peut être préparée à l’avance. Il est conseillé d’ajouter les Saint-Jacques et de procéder à la cuisson finale juste avant le service afin de préserver leur tendreté.

Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés

Les fruits de mer surgelés peuvent être utilisés, à condition de bien les décongeler et de les sécher soigneusement avant la cuisson pour éviter un excès d’eau dans la sauce.

Quel vin blanc choisir

Un vin blanc sec et léger est idéal, comme un muscadet ou un sauvignon blanc. Il doit apporter de la fraîcheur sans masquer le goût des fruits de mer.

Le fromage est-il indispensable

Le fromage est totalement optionnel. Sans fromage, la cassolette reste plus traditionnelle et met davantage en valeur les saveurs marines. Avec fromage, elle devient plus gourmande et gratinée.

Avec quoi servir cette cassolette

Cette cassolette se marie très bien avec du riz blanc, une fondue de poireaux ou simplement du pain frais pour savourer la sauce crémeuse.

Conclusion

La cassolette de la mer aux Saint-Jacques, crevettes et champignons est une recette élégante et réconfortante, parfaite pour sublimer un repas sans complication excessive. Grâce à une sauce onctueuse, des fruits de mer délicatement cuits et une présentation soignée, elle séduit à coup sûr les amateurs de cuisine raffinée. Facile à adapter et toujours appréciée, cette cassolette incarne le savoir-faire de la cuisine française, où simplicité et gourmandise se rencontrent dans l’assiette.

Cassolette de la mer crémeuse avec noix de Saint-Jacques dorées, crevettes roses et champignons fondants, gratinée et servie chaude.

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