Pavés de saumon poêlés à la sauce crème moutardée

Introduction

Les pavés de saumon poêlés sauce crème moutardée font partie de ces recettes simples qui donnent pourtant l’impression d’un plat de restaurant. En quelques minutes seulement, le saumon développe une croûte dorée et croustillante, tandis que la sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne apporte caractère, douceur et onctuosité. Grâce à des ingrédients accessibles et une préparation rapide, ce plat est parfait aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir sans stress.

Un plat raffiné aux racines simples

Le saumon est depuis longtemps un poisson incontournable de la cuisine européenne. Apprécié pour sa chair tendre, son goût délicat et ses qualités nutritionnelles, il se marie particulièrement bien avec les sauces crémeuses légèrement acidulées. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains visibles et son parfum subtil, permet de relever la crème sans masquer le goût du poisson. Cette association classique traverse les générations et reste aujourd’hui encore une valeur sûre.

Ingrédients

3 pavés de saumon (environ 150 à 180 g chacun)
20 cl de crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 petite poignée de thym frais ou de persil
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation pas à pas

Assaisonner le saumon

Commence par sécher soigneusement les pavés de saumon à l’aide de papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration à la cuisson. Sale et poivre ensuite chaque face de manière homogène afin d’assaisonner la chair en profondeur.

Chauffer la poêle

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser légèrement, la poêle est à la température idéale pour saisir le poisson sans le dessécher.

Saisir les pavés de saumon

Dépose les pavés de saumon dans la poêle, côté peau si elle est présente, ou sur la face la plus plate. Laisse cuire sans les déplacer pendant quatre à cinq minutes. Cette cuisson statique permet de former une croûte dorée et savoureuse.

Retourner et terminer la cuisson

Retourne délicatement les pavés à l’aide d’une spatule large, puis poursuis la cuisson pendant trois à quatre minutes supplémentaires. Le saumon doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver tout son moelleux. Retire ensuite les pavés et réserve-les au chaud.

Préparer la base de la sauce

Dans la même poêle, verse la crème fraîche liquide. À l’aide d’une spatule, gratte délicatement le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ces sucs sont essentiels, car ils concentrent toutes les saveurs développées lors de la cuisson du saumon.

Incorporer la moutarde

Ajoute la moutarde à l’ancienne dans la crème chaude. Mélange doucement afin de bien répartir les grains sans les écraser. Laisse frémir deux à trois minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse.

Parfumer la sauce

Ajoute le thym frais ciselé ou le persil, selon tes préférences. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. La sauce doit être équilibrée, crémeuse et légèrement relevée.

Napper et servir

Replace les pavés de saumon dans la poêle pour les réchauffer doucement ou nappe-les directement de sauce au moment du service. Sers immédiatement pour profiter de la texture parfaite du poisson et de la sauce bien chaude.

Conseils pour un saumon parfaitement poêlé

Pour réussir cette recette, il est important de ne retourner le saumon qu’une seule fois. Cela garantit une cuisson homogène et évite que la chair ne se casse. De plus, une poêle bien chaude et antiadhésive facilite grandement la manipulation des pavés.

Variantes et adaptations

La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec pour une version plus légère ou par une crème végétale pour une alternative sans lactose. Tu peux également ajouter une pointe de citron en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Pour varier les herbes, l’aneth ou la ciboulette fonctionnent également très bien avec le saumon.

Accompagnements idéaux

Ce plat s’accompagne parfaitement de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison. Des légumes verts comme les haricots, les épinards ou les brocolis apportent une note de fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.

Informations nutritionnelles

Le saumon est riche en protéines de haute qualité et en oméga-3, bénéfiques pour le cœur et le cerveau. Associé à une sauce crémeuse consommée avec modération, ce plat offre un excellent compromis entre gourmandise et équilibre nutritionnel.

FAQ

Peut-on préparer la sauce à l’avance

Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement à feu doux avant le service.

Comment éviter que le saumon soit sec

Il est important de respecter le temps de cuisson et de retirer le saumon dès qu’il est encore légèrement rosé à cœur. La chaleur résiduelle terminera la cuisson sans l’assécher.

Peut-on utiliser un autre poisson

Oui, cette sauce fonctionne très bien avec du cabillaud, du lieu noir ou même du thon frais, en adaptant légèrement le temps de cuisson.

Quelle moutarde choisir

La moutarde à l’ancienne est idéale pour son goût doux et sa texture, mais une moutarde douce ou légèrement forte peut également convenir selon les préférences.

Conclusion

Les pavés de saumon poêlés sauce crème moutardée sont une recette incontournable pour qui recherche un plat à la fois rapide, élégant et savoureux. Grâce à une cuisson maîtrisée et une sauce onctueuse parfaitement équilibrée, ce plat transforme un simple pavé de saumon en un repas raffiné et convivial. Facile à adapter et toujours apprécié, il mérite sans aucun doute une place de choix dans ton carnet de recettes.

Pavés de saumon poêlés nappés de sauce crème moutardée aux herbes, servis bien chauds dans une poêle.

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