Pain de kefta marocain aux œufs fondant et parfumé

Introduction

Le pain de kefta marocain aux œufs est une recette emblématique de la cuisine familiale marocaine, à la fois généreuse, parfumée et profondément réconfortante. Ce plat, souvent préparé pour les repas du week-end ou les grandes tablées, associe une viande hachée délicatement épicée à des œufs fondants, le tout façonné en un pain savoureux et juteux. Grâce à une cuisson maîtrisée, la kefta reste tendre, tandis que les œufs apportent surprise et gourmandise à la découpe. Simple dans ses ingrédients mais riche en goût, ce plat est idéal pour partager un moment convivial autour d’une cuisine chaleureuse et authentique.

Histoire et informations autour du pain de kefta marocain

La kefta occupe une place centrale dans la gastronomie marocaine. Traditionnellement façonnée en boulettes ou en brochettes, elle est préparée à base de bœuf ou d’un mélange bœuf-agneau, relevée d’herbes fraîches et d’épices douces. Le pain de kefta est une variation plus rustique et familiale, souvent cuite à la poêle ou au four, qui permet de nourrir plusieurs personnes avec une seule préparation.

L’ajout d’œufs durs au cœur de la viande est une astuce ancienne, inspirée de plats festifs, qui apporte à la fois structure et richesse au plat. Cette recette illustre parfaitement l’esprit de la cuisine marocaine : des produits simples, une maîtrise des épices et un grand sens du partage.

Ingrédients

700 g de viande hachée, bœuf ou mélange bœuf et agneau
4 œufs entiers
120 g d’oignon
2 gousses d’ail, environ 10 g
15 g de persil frais
10 g de coriandre fraîche
4 g de cumin moulu
5 g de paprika doux
7 g de sel
2 g de poivre noir
40 ml d’huile d’olive
40 g de roquette fraîche pour le dressage

Préparation pas à pas

Cuire les œufs

Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant environ sept minutes. Cette cuisson permet d’obtenir un jaune encore légèrement fondant, idéal pour la découpe. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide, puis écalez-les délicatement afin de ne pas abîmer les blancs. Réservez.

Préparer la base aromatique

Épluchez l’oignon puis râpez-le finement afin qu’il se fonde parfaitement dans la viande à la cuisson. Pressez les gousses d’ail. Lavez, séchez puis hachez finement le persil et la coriandre. Déposez l’ensemble dans un grand saladier.

Assaisonner la viande

Ajoutez la viande hachée dans le saladier, puis incorporez le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez longuement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et bien liée. Ce pétrissage est essentiel pour une texture juteuse et une bonne tenue du pain de kefta.

Façonner le pain de kefta

Déroulez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Étalez la préparation de viande dessus en formant un rectangle épais et régulier. Disposez les œufs durs bien alignés au centre de la viande, sur toute la longueur.

Rouler et refermer

À l’aide du film alimentaire, refermez délicatement la viande autour des œufs en roulant pour former un pain bien serré. Pressez légèrement avec les mains afin de souder la viande et éviter toute fissure pendant la cuisson. Retirez ensuite le film.

Dorer le pain de kefta

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez délicatement le pain de kefta et faites-le dorer sur toutes ses faces. Cette étape permet de former une croûte savoureuse qui emprisonne les jus à l’intérieur.

Finaliser la cuisson

Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant vingt à vingt-cinq minutes. Retournez le pain à mi-cuisson avec précaution. La cuisson douce garantit une viande bien cuite à cœur, tout en restant juteuse et fondante.

Repos, découpe et dressage

À la fin de la cuisson, laissez reposer le pain de kefta pendant cinq minutes. Découpez-le ensuite en tranches épaisses pour révéler les œufs au centre. Disposez les tranches sur un lit de roquette fraîche et servez immédiatement.

Informations nutritionnelles

Le pain de kefta marocain aux œufs est un plat riche en protéines de haute qualité, grâce à la viande et aux œufs. Les herbes fraîches apportent vitamines et fraîcheur, tandis que les épices contribuent à la digestion et à l’équilibre des saveurs. Servi avec une salade ou des légumes, ce plat constitue un repas complet, nourrissant et parfaitement adapté à une alimentation familiale.

FAQ

Peut-on préparer ce pain de kefta à l’avance

Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement à la poêle ou au four. Il reste très moelleux.

Peut-on cuire le pain de kefta au four

Oui, une cuisson au four à 180 degrés pendant environ trente-cinq minutes est possible, en le retournant à mi-cuisson ou en l’arrosant légèrement.

Comment éviter que la viande ne se fissure

Il est important de bien serrer la viande autour des œufs et d’éviter de piquer le pain pendant la cuisson afin de conserver les jus.

Peut-on remplacer la roquette

La roquette peut être remplacée par de la laitue, des jeunes pousses ou même une salade de tomates.

Avec quels accompagnements servir ce plat

Il se marie parfaitement avec du pain marocain, une salade fraîche, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.

Conclusion

Le pain de kefta marocain aux œufs est une recette généreuse, conviviale et profondément ancrée dans la tradition culinaire marocaine. Grâce à une préparation simple et une cuisson maîtrisée, ce plat offre une viande juteuse, parfumée et pleine de caractère, sublimée par la surprise des œufs à la découpe. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, il incarne parfaitement l’esprit de partage et de gourmandise. En respectant les étapes clés et en prenant le temps de bien façonner la viande, vous obtiendrez un pain de kefta savoureux et fondant, qui trouvera naturellement sa place parmi vos recettes incontournables.