Carrés citron crème vanille fondants et gourmands

Introduction

Les carrés citron crème vanille sont un dessert élégant et raffiné qui séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et gourmandise. Chaque bouchée offre une harmonie de textures, avec une base sablée légèrement croustillante, une crème citron acidulée et soyeuse, une crème blanche délicatement vanillée, puis une fine génoise moelleuse pour structurer l’ensemble.

Ce dessert est idéal pour conclure un repas sur une note fraîche, tout en restant généreux et réconfortant. Grâce à sa présentation en carrés nets, il est également parfait pour les grandes tablées, les buffets ou les desserts à partager, tout en conservant une allure pâtissière très soignée.

Histoire et informations autour des desserts citron-vanille

L’association du citron et de la vanille est un grand classique de la pâtisserie. Le citron, utilisé depuis des siècles pour son pouvoir rafraîchissant et son acidité naturelle, équilibre les desserts riches et crémeux. La vanille, quant à elle, apporte rondeur, douceur et profondeur aromatique. Ensemble, ils créent un contraste subtil et élégant, très apprécié dans les desserts modernes comme dans les recettes traditionnelles revisitées.

Les desserts en carrés, inspirés des pâtisseries anglo-saxonnes et françaises contemporaines, permettent de superposer les textures et de jouer sur les couches, offrant à la fois un plaisir visuel et gustatif. Les carrés citron crème vanille s’inscrivent parfaitement dans cette tendance, alliant précision, gourmandise et fraîcheur.

Ingrédients

Pour la base sablée

180 g de biscuits sablés écrasés
90 g de beurre fondu

Pour la crème citron

3 citrons, jus et zeste, environ 120 ml de jus
120 g de sucre
2 œufs
40 g de beurre

Pour la crème blanche vanillée

250 g de fromage frais type Philadelphia, yaourt grec ou skyr
100 ml de crème liquide
60 g de sucre glace

Pour la génoise

120 g de farine
2 œufs
80 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
80 ml de lait

Pour la finition

150 ml de crème fouettée ou chantilly
Quelques feuilles de menthe
Sucre glace

Préparation pas à pas

Préparer la base sablée

Commencez par mélanger les biscuits sablés finement écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Versez ce mélange dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère afin de former une base bien compacte. Enfournez à 180 degrés pendant dix minutes pour solidifier la base, puis laissez refroidir complètement avant d’ajouter les autres couches.

Réaliser la crème citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs. Faites chauffer doucement à feu moyen en fouettant constamment. La crème doit épaissir progressivement sans jamais bouillir. Lorsqu’elle nappe la cuillère, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante.

Préparer la crème blanche vanillée

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème liquide et le sucre glace. Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et soyeuse. Cette crème apporte de la douceur et équilibre parfaitement l’acidité du citron.

Monter les premières couches

Étalez uniformément la crème citron sur la base sablée refroidie. Lissez soigneusement à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite la crème blanche vanillée par-dessus, en veillant à obtenir une surface bien régulière. Réservez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la génoise.

Préparer la génoise

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Ajoutez le lait, puis incorporez délicatement la farine et la levure chimique. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler l’appareil afin de conserver une génoise légère.

Cuire la génoise

Versez la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson, en couche fine. Enfournez à 180 degrés pendant huit à dix minutes. La génoise doit être juste dorée et rester souple au toucher. Laissez refroidir, puis découpez un carré aux dimensions exactes du moule.

Assembler le dessert

Déposez délicatement la génoise sur la crème blanche. Appuyez très légèrement pour bien faire adhérer les couches entre elles. Replacez le dessert au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que l’ensemble se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement.

Découpe et décoration

Avant de servir, sortez le moule du réfrigérateur. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Découpez en carrés nets à l’aide d’un couteau bien lisse, essuyé entre chaque coupe. Décorez chaque carré avec un peu de chantilly et quelques feuilles de menthe fraîche.

Informations nutritionnelles

Les carrés citron crème vanille offrent un bon équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Le citron apporte de la vitamine C et limite la sensation de lourdeur. Les produits laitiers fournissent du calcium et des protéines, tandis que la base sablée et la génoise apportent l’énergie nécessaire. Consommé en portion raisonnable, ce dessert s’intègre parfaitement dans un repas équilibré, surtout lorsqu’il est servi bien frais.

FAQ

Peut-on préparer ce dessert à l’avance

Oui, ce dessert est idéal à préparer la veille. Il se tient mieux après plusieurs heures de repos au réfrigérateur et les saveurs sont encore plus harmonieuses.

Comment obtenir des carrés bien nets

Placez le dessert vingt minutes au congélateur avant la découpe et utilisez un couteau bien lisse, nettoyé entre chaque coupe.

Peut-on remplacer le fromage frais

Le fromage frais peut être remplacé par du skyr pour une version plus légère et plus riche en protéines, sans compromettre la texture.

Peut-on intensifier le goût du citron

Oui, vous pouvez ajouter un peu plus de zeste ou réduire légèrement le sucre de la crème citron pour une note plus acidulée.

Combien de temps se conservent les carrés citron

Ils se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur, bien couverts, sans altération de texture ni de goût.

Conclusion

Les carrés citron crème vanille sont un dessert à la fois frais, élégant et généreux, parfait pour impressionner sans complexité excessive. Grâce à leurs couches bien distinctes et à leur équilibre subtil entre acidité et douceur, ils séduisent tous les palais. Faciles à préparer à l’avance, ils s’adaptent aussi bien aux repas familiaux qu’aux occasions spéciales. En respectant les temps de repos et les étapes clés, vous obtiendrez un dessert parfaitement structuré, fondant et délicieusement parfumé, qui deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire pâtissier.

Carrés citron et crème vanille, base biscuitée, couches fondantes et finition au sucre glace, découpés en parts nettes.

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