Cheesecake fondant aux pommes caramélisées et noix

Introduction

Le cheesecake fondant aux pommes caramélisées et noix est un dessert à la fois généreux, réconfortant et élégant. Il marie la douceur acidulée des pommes, la richesse d’un appareil crémeux au fromage frais et le croquant subtil des noix. Ce dessert est particulièrement apprécié en automne et en hiver, lorsque les saveurs chaleureuses et légèrement caramélisées prennent toute leur place à table.

Grâce à une cuisson douce et un long temps de repos au frais, ce cheesecake développe une texture incroyablement fondante et une tenue parfaite à la découpe. Préparé idéalement la veille, il permet d’anticiper sereinement un repas de famille ou une occasion spéciale, tout en garantissant un résultat digne d’une pâtisserie.

Histoire et informations autour du cheesecake aux pommes

Le cheesecake trouve ses origines dans l’Antiquité, mais c’est surtout dans la tradition anglo-saxonne qu’il s’est imposé sous sa forme moderne, à base de fromage frais et de base biscuitée. Au fil des années, de nombreuses déclinaisons ont vu le jour, intégrant fruits, chocolats ou fruits secs. La version aux pommes caramélisées s’inscrit dans une adaptation plus européenne, inspirée des desserts rustiques et des tartes aux pommes traditionnelles. L’ajout de noix apporte une dimension texturée et un goût légèrement boisé, qui contraste parfaitement avec l’onctuosité du cheesecake. Ce mariage de saveurs fait de ce dessert une alliance réussie entre tradition pâtissière et gourmandise contemporaine.

Ingrédients

200 g de biscuits sablés
80 g de beurre
400 g de fromage frais type Philadelphia
3 œufs
200 ml de crème liquide entière
120 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
20 g de maïzena
3 pommes jaunes, environ 450 g
60 g de sucre roux
50 g de noix concassées
Sucre glace pour la finition

Préparation pas à pas

Préparer la base biscuitée

Commencez par émietter très finement les biscuits sablés à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre soixante grammes de beurre, puis mélangez-le aux biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson, puis tassez fermement le mélange biscuité à l’aide du dos d’une cuillère. Placez le moule au réfrigérateur pendant vingt minutes afin que la base se raffermisse.

Préparer les pommes caramélisées

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers. Faites fondre vingt grammes de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pommes et le sucre roux. Laissez caraméliser pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien enrobées de caramel. Retirez du feu et laissez tiédir.

Fouetter le fromage frais

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux et garantir un cheesecake fondant.

Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout. Il est important de ne pas trop fouetter afin de ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures à la cuisson.

Ajouter la crème et la maïzena

Versez la crème liquide entière, puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’un appareil homogène, fluide mais bien lié.

Incorporer les pommes caramélisées

Ajoutez délicatement la moitié des pommes caramélisées à l’appareil à cheesecake. Mélangez doucement afin de bien répartir les morceaux sans casser leur texture.

Verser l’appareil dans le moule

Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la préparation sur la base biscuitée en lissant la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir un dessus bien régulier.

Cuire le cheesecake

Préchauffez le four à 160 degrés. Enfournez le cheesecake pour cinquante minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant en fin de cuisson, signe d’un cheesecake fondant. Pour éviter les fissures, placez un petit récipient d’eau dans le four afin de créer une atmosphère humide.

Refroidissement et repos

À la sortie du four, laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour au moins douze heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour une texture parfaite.

Finition avant service

Juste avant de servir, disposez le reste des pommes caramélisées sur le dessus du cheesecake. Parsemez de noix concassées, puis saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.

Informations nutritionnelles

Le cheesecake fondant aux pommes caramélisées et noix est un dessert riche et nourrissant. Le fromage frais et la crème apportent des lipides et des protéines responsables de la texture onctueuse et de la satiété. Les pommes fournissent des fibres et une légère acidité qui équilibre la richesse du dessert. Les noix ajoutent des acides gras insaturés bénéfiques et un croquant naturel. Consommé avec modération, ce cheesecake s’intègre parfaitement dans un repas festif ou un dessert de fin de semaine.

FAQ

Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance

Oui, ce cheesecake est même meilleur préparé la veille. Le repos prolongé au réfrigérateur améliore sa tenue et intensifie les saveurs.

Comment éviter que le cheesecake ne se fissure

Une cuisson douce à 160 degrés, l’ajout d’un récipient d’eau dans le four et un refroidissement progressif permettent d’éviter les fissures.

Peut-on remplacer les noix

Les noix peuvent être remplacées par des amandes grillées, des noisettes concassées ou même des noix de pécan selon les préférences.

Peut-on congeler ce cheesecake

Il est possible de congeler le cheesecake sans la garniture finale. Il devra être décongelé lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture.

Quel type de pommes utiliser

Les pommes jaunes ou légèrement acidulées sont idéales, car elles tiennent bien à la cuisson et se marient parfaitement avec le caramel.

Conclusion

Le cheesecake fondant aux pommes caramélisées et noix est un dessert riche, élégant et profondément réconfortant. Grâce à son équilibre entre fondant, douceur fruitée et croquant, il séduit à chaque bouchée. Préparé avec soin et reposé suffisamment longtemps, il offre une texture incomparable et une découpe parfaite. Facile à anticiper et adaptable selon les fruits secs disponibles, ce cheesecake s’impose comme un incontournable des desserts maison, idéal pour conclure un repas sur une note gourmande et raffinée.

Cheesecake fondant aux pommes caramélisées et noix concassées, base biscuit sablé, texture crémeuse et dessus doré, servi bien frais.

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