Castella marbré vanille myrtille ultra moelleux et parfumé

Introduction

Le castella marbré vanille–myrtille est un gâteau délicieusement aérien, à la fois fondant, parfumé et subtilement fruité. Grâce à sa texture légère, proche d’une éponge très moelleuse, il séduit autant les amateurs de pâtisserie traditionnelle que les passionnés de douceurs modernes. De plus, le marbrage à la myrtille apporte une touche graphique et gourmande qui le rend irrésistible dès le premier regard.

Par ailleurs, cette recette reste simple à réaliser même si le résultat semble très professionnel. En effet, en respectant quelques gestes essentiels comme le blanchiment des œufs ou l’incorporation délicate de la farine, vous obtiendrez un gâteau magnifiquement gonflé et souple. Ainsi, ce castella marbré devient le dessert parfait pour un goûter élégant, un brunch ou une table de fête.

Histoire et informations sur le castella

Le castella est un gâteau d’origine japonaise, lui-même inspiré des recettes de biscuits européens apportées par les marchands portugais au XVIᵉ siècle. Progressivement, il s’est transformé en une spécialité locale, réputée pour sa texture moelleuse et légèrement élastique. Contrairement aux gâteaux classiques au beurre, le castella se distingue par sa pâte fouettée à base d’œufs, de sucre, de miel et de farine, qui lui confère une légèreté incomparable.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes aromatisées, notamment au thé, aux agrumes ou aux fruits rouges. Dans cette version, la vanille douce rencontre la fraîcheur acidulée de la myrtille, formant un duo harmonieux et très moderne. Le marbrage apporte, quant à lui, une dimension visuelle particulièrement élégante.

Ingrédients pour 8 parts

6 œufs (environ 330 g sans coquille)
160 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel (environ 40 g)
180 g de farine
120 ml de lait entier
40 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou une gousse)
200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
1 cuillère à soupe de jus de citron (environ 15 ml)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (environ 10 g)
& 1 pincée de sel

Finition (facultatif)

80 g de lait concentré sucré ou glaçage léger
1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour saupoudrer

Préparation pas à pas

Préparer la purée de myrtilles

Tout d’abord, placez les myrtilles dans une petite casserole avec le jus de citron. Chauffez à feu moyen pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’elles éclatent et rendent leur jus. Ensuite, mixez-les pour obtenir une purée lisse, ou écrasez-les simplement si vous souhaitez conserver un peu de texture. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, puis remettez la casserole sur le feu pendant une minute afin d’épaissir légèrement la préparation. Laissez tiédir.

Préparer le moule

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez ensuite un moule à cake d’environ 24 cm et tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Cette étape facilite grandement le démoulage tout en assurant une cuisson homogène.

Blanchir les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et le miel. Fouettez au batteur pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne très clair et forme un ruban. Cette étape est essentielle, car elle permet d’incorporer de l’air qui donnera la texture aérienne caractéristique du castella.

Parfumer la base vanille

Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. Versez doucement le lait en filet tout en fouettant à vitesse faible. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans casser la structure mousseuse.

Incorporer la farine

Tamisez la farine avec la pincée de sel. Incorporez-la en deux fois à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. Travaillez en douceur afin de ne pas faire retomber l’appareil. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et très aérienne.

Réaliser le marbrage

Versez environ les deux tiers de la pâte vanille dans le moule. Ajoutez ensuite des cuillerées de purée de myrtilles à la surface. Versez le reste de pâte vanille, puis disposez encore quelques touches de purée. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracez légèrement des mouvements en « S » afin de créer un joli marbrage, sans trop mélanger pour conserver les contrastes.

Cuire le castella

Enfournez pendant quarante-cinq à cinquante minutes. Le castella est prêt lorsqu’il est bien doré, qu’il a gonflé régulièrement et qu’une lame insérée au cœur ressort propre. Laissez tiédir dix minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Ensuite, laissez refroidir complètement afin de stabiliser la texture.

Réaliser la finition

Lorsque le gâteau est froid, vous pouvez, si vous le souhaitez, napper finement le dessus de lait concentré sucré ou d’un glaçage léger. Puis saupoudrez délicatement un voile de cacao pour un contraste élégant.

Informations nutritionnelles (approximatives par part)

Calories : environ 230 à 280 kcal
Protéines : 6 à 8 g
Lipides : 6 à 9 g
Glucides : 35 à 40 g

Ces valeurs peuvent varier selon la finition choisie. Toutefois, ce gâteau reste relativement léger pour une pâtisserie, notamment grâce à une faible quantité de matières grasses.

Foire aux questions

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, bien sûr. Vous pouvez les utiliser directement dans la casserole, sans décongélation préalable. Elles rendront rapidement leur jus, ce qui facilitera la préparation de la purée.

Comment obtenir un castella vraiment moelleux ?

Le secret réside dans le fouettage long des œufs et du sucre, ainsi que dans l’incorporation délicate de la farine. Par ailleurs, une cuisson douce à 160°C permet de conserver une texture souple et aérienne.

Peut-on remplacer les myrtilles par un autre fruit ?

Absolument. Les framboises constituent une excellente alternative. Elles apporteront une touche plus acidulée tout en laissant un marbrage très joli visuellement.

Peut-on préparer le castella la veille ?

Oui, et c’est même souvent conseillé. En effet, le castella reste très moelleux le lendemain et ses arômes continuent de se développer, ce qui le rend encore meilleur.

Faut-il obligatoirement ajouter la finition sucrée ?

Non, elle reste totalement facultative. Le gâteau est déjà délicieux nature. Cependant, la fine couche de lait concentré sucré et le cacao ajoutent une note gourmande très appréciée.

Conclusion

En conclusion, le castella marbré vanille–myrtille est un gâteau aussi beau que bon, alliant douceur, légèreté et élégance. Grâce à sa texture moelleuse et à son marbrage fruité, il apporte toujours une touche raffinée à la fin d’un repas ou lors d’un goûter convivial.

De plus, sa réalisation reste très accessible lorsque l’on respecte les étapes clés. Il représente donc une excellente façon de revisiter la pâtisserie japonaise tout en y intégrant des saveurs familières comme la vanille et la myrtille. Il ne vous reste plus qu’à essayer cette recette et à savourer chaque tranche de ce délicieux castella marbré. Bon appétit.

Gâteau castella marbré vanille et myrtille, moelleux et aérien, avec un dessus doré et un marbrage violet délicat

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