Quiche poireaux rôtis, comté et noisettes fondante et simple

Introduction

La quiche fondante aux poireaux rôtis, comté et noisettes est une recette à la fois gourmande et élégante. Elle associe la douceur légèrement sucrée des poireaux rôtis à la richesse parfumée du comté, tandis que les noisettes torréfiées apportent une délicate note croquante. Ainsi, on obtient une quiche parfaitement équilibrée, tendre au centre et joliment dorée sur le dessus.

De plus, cette recette est très simple à préparer, même si elle semble sophistiquée. En effet, la clé du succès repose sur la cuisson préalable des poireaux au four. Ils deviennent alors fondants et légèrement caramélisés, ce qui intensifie leur saveur. Finalement, cette quiche peut être servie aussi bien en plat principal, accompagnée d’une salade verte, qu’en entrée pour un repas convivial.

Histoire et informations sur la recette

La quiche est un grand classique de la cuisine française, historiquement associée à la région Lorraine. Au fil du temps, la recette s’est largement adaptée, accueillant de nombreuses garnitures différentes, dont les légumes de saison. Les poireaux, très utilisés en cuisine familiale, sont particulièrement appréciés dans les quiches, car ils apportent douceur, moelleux et une délicieuse saveur végétale.

Par ailleurs, l’ajout de comté offre une dimension fromagère délicatement fruitée, typique des fromages jurassiens. Quant aux noisettes torréfiées, elles apportent une touche moderne et raffinée, créant un intéressant contraste de textures. Par conséquent, cette quiche devient un plat complet, gourmand et parfaitement équilibré.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée (environ 230 g)
3 poireaux moyens (environ 450 g)
120 g de comté affiné râpé ou en copeaux
50 g de noisettes entières
3 œufs moyens (environ 180 g)
25 cl de crème fraîche entière
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 10 ml)
10 g de beurre pour le moule
5 g de sel fin
2 g de poivre noir moulu
1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation pas à pas

Préparer les poireaux

Tout d’abord, coupez les extrémités des poireaux et retirez les feuilles trop vertes ou abîmées. Ensuite, tranchez-les en rondelles épaisses. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Égouttez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

Rôtir les poireaux

Disposez ensuite les rondelles de poireaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Enfournez-les à 190°C pendant vingt à vingt-cinq minutes. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement caramélisés. Réservez-les ensuite de côté.

Griller les noisettes

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle, sans matière grasse, pendant environ cinq minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez-les ensuite refroidir, puis concassez-les grossièrement afin d’obtenir de petits éclats croquants.

Préparer le fond de tarte

Beurrez un moule à tarte puis déroulez la pâte brisée. Foncez le moule avec la pâte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez ensuite le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur en attendant le montage.

Réaliser l’appareil à quiche

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Cette base crémeuse donnera à la quiche sa texture fondante caractéristique.

Assembler la quiche

Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez d’abord les poireaux rôtis sur toute la surface de la pâte. Ajoutez ensuite le comté râpé ou en copeaux. Puis versez l’appareil à quiche par-dessus, en le répartissant uniformement. Terminez en parsemant généreusement les noisettes grillées.

Cuire la quiche

Enfournez la quiche à 180°C pendant trente-cinq à quarante minutes. La surface doit être dorée, la garniture gonflée et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez reposer quelques minutes avant de découper, afin que la garniture se stabilise.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Pour une portion sur six, on peut estimer :

Calories : environ 320 à 380 kcal
Protéines : 13 à 16 g
Lipides : 22 à 26 g
Glucides : 18 à 22 g

Ces valeurs restent indicatives et peuvent varier selon la crème et le fromage utilisés. Néanmoins, cette quiche constitue un plat complet et équilibré lorsqu’elle est accompagnée de légumes ou d’une salade.

Foire aux questions

Peut-on préparer la quiche à l’avance ?

Oui, cette quiche se conserve très bien au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille, puis la réchauffer doucement au four avant de servir. Ainsi, elle retrouvera tout son fondant.

Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Absolument. Le beaufort ou l’emmental affiné constituent d’excellentes alternatives. Ils fondront parfaitement tout en apportant une saveur douce et agréable.

Comment obtenir un fond de tarte bien croustillant ?

Pour renforcer le croustillant, placez la quiche sur la grille basse du four pendant les dix dernières minutes de cuisson. La chaleur atteindra davantage le dessous de la pâte, ce qui évitera qu’elle ne se détrempe.

Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?

Oui, mais il faudra bien les égoutter après cuisson. Cependant, rôtir des poireaux frais au four permet d’obtenir une saveur plus caramélisée et une texture plus fondante.

Cette quiche convient-elle à un buffet froid ?

Oui, car elle se tient parfaitement et reste très savoureuse servie tiède ou froide. De plus, les noisettes apportent une touche originale qui plaît toujours aux convives.

Conclusion

En conclusion, la quiche fondante aux poireaux rôtis, comté et noisettes est une recette réconfortante, parfumée et très élégante. Grâce aux poireaux rôtis, elle révèle une douceur intense, tandis que le comté apporte une belle richesse fromagère. Enfin, les noisettes grillées ajoutent une touche croquante irrésistible.

Ainsi, cette quiche s’invite aussi bien sur une table familiale que lors d’un dîner entre amis. Elle prouve qu’avec des ingrédients simples et quelques étapes bien maîtrisées, il est possible de réaliser une tarte salée pleine de caractère. Il ne vous reste plus qu’à la préparer et à la déguster. Bon appétit.