Endives gratinées à la sauce légère et simple à préparer

Introduction

Les endives gratinées à la sauce légère constituent un grand classique de la cuisine familiale. Ce plat réconfortant, à la fois simple et savoureux, permet de profiter pleinement de la douceur des endives associée à une sauce onctueuse et plus légère qu’un gratin traditionnel. Ainsi, vous obtenez un résultat fondant, délicatement gratiné, mais sans excès de matière grasse.

De plus, cette recette s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Elle peut être servie comme plat principal accompagné d’une salade ou d’un peu de riz, ou bien en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Grâce à une préparation claire et structurée, vous pourrez la réaliser facilement, même si vous débutez en cuisine. Finalement, c’est une belle façon de redécouvrir les endives et de les faire apprécier à toute la famille.

Histoire et informations sur la recette

Les endives, également appelées « chicons » en Belgique et dans le nord de la France, sont cultivées depuis le XIXᵉ siècle. Très rapidement, elles ont trouvé leur place dans la cuisine quotidienne, notamment grâce à leur goût légèrement amer et leur texture fondante après cuisson. Les recettes d’endives gratinées sont ensuite devenues populaires, car elles permettent de tempérer l’amertume naturelle tout en apportant de la douceur et du crémeux.

Traditionnellement, ce plat est préparé avec une sauce béchamel. Toutefois, pour alléger la recette, on peut ajuster les proportions et la cuisson afin d’obtenir une sauce plus fluide, moins riche mais tout aussi savoureuse. Par conséquent, les endives gratinées à la sauce légère représentent un excellent compromis entre plaisir et équilibre, tout en conservant l’esprit chaleureux de la cuisine familiale.

Ingrédients pour 4 personnes

4 endives (environ 600 g)
30 g de beurre
30 g de farine
400 ml de lait
80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
40 g de chapelure
8 g de persil frais
2 pincées de sel
2 pincées de poivre noir
1 pincée de noix de muscade

Préparation pas à pas

Préparer les endives

Tout d’abord, retirez le petit cône situé à la base des endives. En effet, c’est cette partie qui concentre l’amertume. Ensuite, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.

Cuire les endives

Puis faites cuire les endives à la vapeur ou dans une eau frémissante légèrement salée pendant environ quinze minutes. Elles doivent devenir bien tendres. Égouttez-les ensuite soigneusement. Il est important de retirer le maximum d’eau afin d’éviter qu’elles ne détrempent le gratin.

Faire fondre le beurre

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Veillez à ne pas le laisser colorer afin de conserver une sauce claire et délicate.

Préparer le roux

Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet. Vous obtenez alors un roux blond, qui servira de base épaississante pour la sauce.

Verser le lait chaud

Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et légère. Cette étape est essentielle pour une béchamel réussie.

Assaisonner la sauce

Ensuite, ajoutez le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez cuire encore deux à trois minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement. Vous obtenez ainsi une texture onctueuse mais fluide.

Incorporer le fromage

Ajoutez la moitié du fromage râpé dans la sauce. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. La sauce devient alors encore plus gourmande, tout en restant légère.

Disposer les endives dans le plat

Placez les endives bien égouttées dans un plat à gratin. Veillez à les serrer légèrement afin qu’elles tiennent bien pendant la cuisson.

Napper et parsemer

Nappez généreusement les endives avec la sauce légère au fromage. Ensuite, parsemez uniformément la chapelure sur toute la surface, puis ajoutez le reste du fromage râpé. Cette combinaison permettra d’obtenir un gratin à la fois doré et croustillant.

Enfourner le gratin

Enfournez le plat à 180°C pendant environ vingt minutes. Le dessus doit devenir bien doré et former une belle croûte. Si nécessaire, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson.

Finaliser avant de servir

À la sortie du four, ciselez finement le persil frais puis parsemez-le sur les endives gratinées. Servez immédiatement tant que le cœur reste fondant et le dessus croustillant.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Pour une portion sur quatre, on peut estimer :

Calories : environ 220 à 260 kcal
Protéines : 10 à 12 g
Lipides : 12 à 15 g
Glucides : 15 à 18 g

Ces valeurs varient bien sûr selon le fromage choisi et la quantité exacte de chapelure. Néanmoins, ce plat reste relativement équilibré et permet de consommer facilement des légumes tout en se faisant plaisir.

Foire aux questions

Comment éviter que les endives rendent de l’eau ?

Après la cuisson à la vapeur ou à l’eau, pressez délicatement les endives avec du papier absorbant ou dans une passoire. Ainsi, vous éliminez l’excédent d’eau et vous conservez un gratin bien crémeux, sans jus au fond du plat.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les endives et préparer la sauce quelques heures avant. Ensuite, assemblez le plat, gardez-le au réfrigérateur et enfournez-le au dernier moment. Toutefois, ajoutez la chapelure juste avant la cuisson afin qu’elle reste croustillante.

Quel fromage utiliser pour un gratin savoureux ?

L’emmental et le comté sont parfaits car ils fondent bien et apportent une saveur douce. Cependant, vous pouvez également utiliser du parmesan pour un goût plus marqué et une croûte plus croustillante.

Comment réduire encore plus les calories ?

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et réduire légèrement la quantité de fromage. Néanmoins, conservez un minimum de matière grasse pour garder une texture agréable.

Peut-on remplacer les endives par un autre légume ?

Oui, cette sauce légère se marie également très bien avec des poireaux, du chou-fleur ou des brocolis. Par conséquent, vous pouvez adapter la recette selon la saison et vos envies.

Conclusion

En conclusion, les endives gratinées à la sauce légère constituent un plat à la fois sain, réconfortant et très savoureux. Grâce à une sauce onctueuse mais équilibrée, elles séduisent même ceux qui sont habituellement réticents aux endives. De plus, la préparation reste simple et rapide, tout en offrant un résultat gratiné et doré très appétissant.

Ainsi, que vous les serviez en accompagnement ou en plat principal, ces endives gratinées trouveront facilement leur place dans vos menus du quotidien. Elles prouvent qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir tout en cuisinant léger. Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine et à savourer ce délicieux gratin. Bon appétit.

Plat d’endives gratinées nappées de sauce légère, dorées au four avec fromage râpé et chapelure, décorées de persil frais ciselé

Nos articles similaires:

Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais