Verrines citron meringuées individuelles maison et simple

Introduction

Les verrines citron meringuées individuelles offrent un dessert élégant, frais et terriblement gourmand. Elles marient à la perfection l’acidité délicate du citron, la douceur de la meringue et le croquant des biscuits sablés. De plus, ce format en verrine permet une présentation soignée et une dégustation en toute légèreté. Ce dessert rappelle la célèbre tarte au citron meringuée, tout en proposant une version moderne et facile à préparer à l’avance.

Par ailleurs, cette recette convient aussi bien à un repas du dimanche qu’à un dîner plus chic. Elle se prépare en plusieurs étapes simples, et pourtant le résultat est spectaculaire. Ainsi, ces verrines citron meringuées individuelles deviendront rapidement un classique dans votre répertoire de desserts maison.

Informations et histoire autour de la recette

La tarte au citron meringuée fait partie des grands classiques de la pâtisserie française. Elle associe depuis longtemps la crème au citron, riche et acidulée, à une meringue douce et légèrement caramélisée. La version en verrine permet de revisiter ce dessert iconique tout en gagnant en praticité. En effet, la préparation peut être réalisée à l’avance, ce qui facilite l’organisation d’un repas.

De plus, le montage en couches crée un joli jeu de textures. La crème au citron apporte une note vive et soyeuse. Ensuite, les biscuits émiettés offrent un léger croquant. Enfin, la meringue douce et aérienne vient parachever l’ensemble. Ce contraste fait tout le charme de cette recette.

Ingrédients pour 2 verrines

2 citrons jaunes, soit environ 120 ml de jus et les zestes
2 œufs entiers
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre doux
80 g de biscuits sablés
2 blancs d’œufs
100 g de sucre glace

Préparation pas à pas

Préparer le citron

Tout d’abord, lavez bien les citrons. Râpez ensuite très finement les zestes afin de récupérer uniquement la partie jaune, riche en arômes. Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 120 ml de jus. Cette étape est importante, car elle garantit un parfum intense et naturel.

Préparer la crème citron

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citron. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer sans jamais cesser de remuer. Progressivement, la crème va épaissir. Retirez alors du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.

Préparer les biscuits

Pendant que la crème citron refroidit, émiettez grossièrement les biscuits sablés. Vous pouvez les casser à la main ou les écraser légèrement au rouleau. Les morceaux ne doivent pas être trop fins afin de conserver un agréable croquant.

Monter les verrines

Dans chaque verrine, commencez par déposer une couche généreuse de crème citron. Ajoutez ensuite une couche de biscuits émiettés. Puis, recouvrez de nouveau avec une couche de crème citron. L’alternance de textures rend la dégustation particulièrement agréable.

Préparer la meringue

Placez maintenant les blancs d’œufs dans un saladier bien propre. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une meringue dense, brillante et lisse. Cette consistance permet un joli pochage.

Dresser la meringue

Transférez la meringue dans une poche à douille. Déposez-la ensuite délicatement sur le dessus de chaque verrine en formant de jolis tourbillons. Cette étape apporte une véritable touche pâtissière au dessert.

Dorer la meringue

Enfin, dorez la meringue au chalumeau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Procédez doucement afin de ne pas brûler la surface. Si vous ne disposez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement les verrines sous le gril du four, en restant très attentif.

Informations nutritionnelles (approximatives par verrine)

Énergie : 280 à 340 kcal
Glucides : 30 à 40 g
Lipides : 10 à 14 g
Protéines : 5 à 7 g
Sucres : 25 à 30 g

Ces valeurs sont indicatives et peuvent légèrement varier selon le type de biscuits utilisés ou la taille des verrines.

Foire aux questions

Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème citron la veille et la conserver au réfrigérateur. Toutefois, il est préférable de dresser la meringue juste avant le service pour préserver toute sa fraîcheur et son volume.

Peut-on remplacer les biscuits sablés ?

Absolument. Vous pouvez utiliser des spéculoos pour une note plus épicée ou des biscuits digestifs pour une saveur plus neutre. Dans tous les cas, choisissez des biscuits secs et croustillants.

Que faire si la crème citron tranche pendant la cuisson ?

Si la crème semble grumeleuse, retirez-la immédiatement du feu et fouettez énergiquement. Généralement, elle redevient lisse. L’important est de maintenir un feu doux et de remuer constamment.

Peut-on utiliser une autre meringue ?

Oui. Cette recette utilise une meringue classique. Cependant, une meringue italienne est également possible, surtout si vous souhaitez une tenue encore plus stable.

La recette est-elle très sucrée ?

La douceur de la meringue vient équilibrer l’acidité du citron. Toutefois, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre si vous préférez un dessert moins sucré.

Conclusion

En conclusion, les verrines citron meringuées individuelles constituent un dessert raffiné, frais et très gourmand. Grâce à une crème citron onctueuse, des biscuits croustillants et une meringue délicatement dorée, chaque cuillerée offre un merveilleux contraste de saveurs et de textures. De plus, la préparation à l’avance facilite grandement l’organisation d’un repas.

Ainsi, que vous souhaitiez surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir, cette recette de verrines citron meringuées deviendra rapidement un incontournable. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à savourer chaque bouchée. Bon appétit.