Gratin de pommes de terre en éventail au fromage fondant

Introduction

Le gratin de pommes de terre en éventail est une version à la fois élégante et gourmande du gratin traditionnel. Grâce à sa présentation soignée, où les tranches de pommes de terre sont disposées debout comme un éventail, ce plat transforme un ingrédient simple en une préparation visuellement spectaculaire. À la cuisson, la crème pénètre entre les tranches, apportant un fondant irrésistible, tandis que le dessus devient délicieusement croustillant.

Ce gratin est idéal pour accompagner une viande rôtie, une volaille ou un poisson, mais il peut également être servi en plat principal avec une salade verte. Facile à préparer, économique et convivial, il séduit autant par son goût que par son aspect. De plus, il peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour les repas de famille ou les occasions spéciales.

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Informations sur cette recette

Contrairement au gratin dauphinois classique, où les pommes de terre sont disposées à plat en couches successives, le gratin en éventail mise sur une disposition verticale. Cette technique permet une cuisson plus homogène et une meilleure répartition de la crème et du fromage. Chaque tranche est ainsi nappée, ce qui garantit un fondant parfait à l’intérieur et une texture légèrement croustillante sur les bords.

Le choix des pommes de terre est essentiel. Une variété à chair ferme permet de conserver une belle tenue à la cuisson tout en absorbant la crème. L’ail et le thym viennent parfumer délicatement l’ensemble, tandis que le fromage apporte une note gourmande et gratinée qui sublime le plat sans masquer le goût des pommes de terre.

Ingrédients

Pour le gratin de pommes de terre en éventail

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées
250 ml de crème liquide entière
2 gousses d’ail finement hachées ou pressées
100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Parmesan), divisé
1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préparer le plat et les pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin peu profond d’environ vingt-cinq par trente-cinq centimètres. Cette étape est importante pour éviter que les pommes de terre n’attachent et pour faciliter le service.

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines, d’environ deux à trois millimètres d’épaisseur. L’utilisation d’une mandoline est idéale pour obtenir une épaisseur régulière, mais un couteau bien aiguisé peut également convenir. Il est important de ne pas rincer les pommes de terre, car l’amidon naturel contribue à lier la crème pendant la cuisson.

2. Préparer l’appareil à la crème

Dans un grand bol, versez la crème liquide. Ajoutez l’ail haché, le thym, une généreuse pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Mélangez soigneusement afin de bien répartir les aromates dans la crème.

Ajoutez ensuite les tranches de pommes de terre dans le bol. Mélangez délicatement avec les mains pour enrober chaque tranche du mélange crémeux. Cette étape garantit une cuisson uniforme et un résultat fondant.

3. Assembler le gratin en éventail

Disposez les tranches de pommes de terre debout dans le plat préparé, en les serrant légèrement les unes contre les autres. Formez des rangées régulières, comme des dominos ou un éventail, jusqu’à ce que le plat soit entièrement rempli. Versez le reste du mélange crème sur les pommes de terre afin qu’il s’infiltre entre les tranches.

Saupoudrez environ la moitié du fromage râpé sur l’ensemble. Cette première couche de fromage va fondre à cœur et renforcer le côté fondant du gratin.

4. Première cuisson couverte

Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium légèrement graissé, côté graissé vers les pommes de terre. Enfournez pour quarante minutes. Cette cuisson à couvert permet aux pommes de terre de cuire doucement dans la crème sans dessécher le dessus.

5. Cuisson finale et gratinage

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant trente minutes supplémentaires. Le dessus commence alors à dorer et les bords deviennent légèrement croustillants.

Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le gratin, puis remettez au four pour dix à quinze minutes supplémentaires. Le fromage doit être parfaitement fondu, doré et légèrement croustillant. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que le gratin se tienne mieux.

Informations nutritionnelles

Ce gratin de pommes de terre en éventail est un plat riche et nourrissant, idéal pour accompagner un repas complet. Les pommes de terre fournissent des glucides complexes, tandis que la crème et le fromage apportent de l’énergie et du fondant. Bien que gourmand, ce plat reste équilibré lorsqu’il est servi en accompagnement, notamment avec des légumes verts ou une salade fraîche.

FAQ

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, le gratin peut être assemblé à l’avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson. Il suffira ensuite de l’enfourner au moment voulu, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

La crème peut être remplacée par un mélange de crème et de lait pour une version un peu plus légère, tout en conservant le fondant.

Quel fromage utiliser pour un meilleur résultat ?

Le Comté et le Gruyère offrent un goût équilibré et un excellent gratinage. Le Parmesan apporte une saveur plus marquée et une croûte plus croustillante.

Comment obtenir un gratin bien croustillant sur le dessus ?

Il est important de retirer le papier aluminium suffisamment tôt et de terminer la cuisson à découvert. Un passage sous le gril du four en fin de cuisson peut également accentuer le croustillant.

Conclusion

Le gratin de pommes de terre en éventail est une recette à la fois simple, élégante et profondément gourmande. Grâce à sa texture fondante à cœur et son dessus doré et croustillant, il transforme un accompagnement classique en un plat spectaculaire. Facile à préparer, adaptable et apprécié de tous, ce gratin est une valeur sûre pour sublimer vos repas du quotidien comme vos tables festives.