Roulé au chocolat crème caramel et cacahuètes

Introduction

Le roulé au chocolat fourré à la crème onctueuse, nappé de sauce caramel et garni de cacahuètes concassées est un dessert profondément gourmand, pensé pour les amateurs de saveurs intenses et de textures contrastées. À la fois fondant, crémeux et croquant, ce gâteau roulé offre une expérience gustative complète qui séduit dès la première bouchée. Le chocolat apporte sa profondeur, la crème sa douceur, le caramel son côté enveloppant, tandis que les cacahuètes ajoutent une touche de caractère irrésistible.

Ce dessert est idéal pour clôturer un repas convivial, célébrer une occasion spéciale ou simplement se faire plaisir avec une pâtisserie généreuse. De plus, il peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une option pratique et fiable pour recevoir. Grâce à une technique simple et maîtrisée, ce roulé au chocolat permet d’obtenir un résultat digne d’une pâtisserie maison, sans complexité excessive.

Informations sur cette recette

Le gâteau roulé est une base incontournable de la pâtisserie classique. Il repose sur un biscuit léger et souple, obtenu grâce à l’incorporation délicate de blancs d’œufs montés en neige. Cette structure aérienne permet au gâteau d’être roulé sans se fissurer, tout en conservant une texture moelleuse après garniture.

Dans cette version, le biscuit est enrichi de cacao pour une saveur chocolatée intense, parfaitement équilibrée par une crème onctueuse au beurre de cacahuète. Le fromage à la crème apporte stabilité et douceur à la garniture, tandis que le caramel ajoute une note chaude et fondante. Enfin, les cacahuètes concassées offrent un contraste croquant qui sublime l’ensemble. Cette combinaison de textures et de saveurs fait de ce roulé un dessert à la fois réconfortant et très expressif.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé au chocolat

4 grands œufs, jaunes et blancs séparés
100 g de sucre en poudre
90 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la garniture à la crème onctueuse

250 g de fromage à la crème, ramolli
160 g de beurre de cacahuète crémeux
120 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel et la finition

150 g de sucre
30 g de beurre
100 ml de crème liquide entière
1 pincée de sel marin
100 g de cacahuètes hachées

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé au chocolat

Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez un moule à biscuit roulé d’environ vingt-cinq par trente-cinq centimètres avec du papier sulfurisé légèrement beurré. Cette préparation permet un démoulage facile et évite toute adhérence.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille. Tamisez ensuite la farine, le cacao et le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les en plusieurs fois à la préparation chocolatée, en soulevant la masse avec précaution pour conserver l’air. Cette étape est essentielle pour obtenir un biscuit léger et souple.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant dix à douze minutes. Le biscuit doit être pris mais encore élastique au toucher, afin de pouvoir être roulé sans se casser.

2. Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier de cuisson. Roulez immédiatement le gâteau avec le torchon à l’intérieur, en partant du côté le plus court. Laissez refroidir complètement enroulé. Cette technique permet au biscuit de mémoriser sa forme et d’éviter les fissures lors de l’assemblage.

3. Préparer la garniture à la crème onctueuse

Dans un saladier, mélangez le fromage à la crème ramolli avec le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène, épaisse et onctueuse.

Placez la garniture au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes afin qu’elle se raffermisse légèrement, ce qui facilitera l’étalage sur le biscuit.

4. Préparer la sauce au caramel

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Versez ensuite la crème liquide chaude en filet, en prenant garde aux projections. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez la pincée de sel marin pour équilibrer les saveurs. Réservez à température ambiante.

5. Assembler le roulé

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et retirez le torchon. Étalez la garniture à la crème onctueuse uniformément sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre pour éviter les débordements. Roulez ensuite le gâteau sur lui-même, sans le torchon, afin d’obtenir un roulé régulier et bien serré.

Disposez le roulé sur un plat de service, jointure en dessous pour une présentation soignée.

6. Finition et repos

Nappez généreusement le roulé de sauce au caramel encore fluide. Parsemez immédiatement de cacahuètes hachées afin qu’elles adhèrent à la surface. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir et aux saveurs de s’harmoniser pleinement.

Informations nutritionnelles

Ce roulé au chocolat est un dessert riche et énergétique, principalement en raison de la présence du beurre de cacahuète, du caramel et du chocolat. Le beurre de cacahuète apporte des protéines végétales et des acides gras, tandis que le chocolat contribue à l’intensité aromatique. Les cacahuètes ajoutent du croquant et renforcent la sensation de satiété. Consommé en portions raisonnables, ce dessert reste un plaisir gourmand parfaitement maîtrisé.

FAQ

Peut-on préparer ce roulé à l’avance ?

Oui, ce roulé se prépare très bien la veille. Le repos au réfrigérateur améliore sa tenue et permet aux saveurs de se développer davantage.

Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?

Le beurre de cacahuète peut être remplacé par du beurre d’amande ou de noisette pour une version différente, tout aussi gourmande.

Comment éviter que le biscuit se fissure ?

Il est essentiel de rouler le biscuit lorsqu’il est encore chaud et de ne pas trop prolonger la cuisson afin de conserver sa souplesse.

La sauce caramel peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, la sauce caramel peut être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer légèrement avant utilisation.

Conclusion

Le roulé au chocolat fourré à la crème onctueuse, nappé de caramel et garni de cacahuètes concassées est un dessert généreux, fondant et intensément gourmand. Grâce à son biscuit souple, sa garniture crémeuse et ses finitions riches en contraste, il offre une expérience gustative complète et mémorable. Facile à préparer à l’avance et visuellement très attrayant, ce roulé constitue un choix idéal pour les amateurs de desserts chocolatés et réconfortants.