Bûche de Noël roulée façon tiramisu au café

Introduction

La bûche de Noël roulée façon tiramisu est une alternative raffinée et gourmande à la bûche traditionnelle. Inspirée du célèbre dessert italien, elle associe un biscuit roulé léger, délicatement imbibé de café, à une crème au mascarpone aérienne et onctueuse. Grâce à cet équilibre subtil entre douceur, amertume et fondant, cette bûche séduit immédiatement les amateurs de desserts élégants et peu sucrés.

Par ailleurs, cette recette présente l’avantage d’être préparée à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les repas de fêtes. Le repos au frais permet aux saveurs de se développer pleinement, tandis que la texture devient parfaitement fondante. Ainsi, cette bûche roulée façon tiramisu s’impose comme un dessert festif à la fois moderne, accessible et spectaculaire.

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Informations sur cette recette

Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus appréciés dans le monde. Traditionnellement composé de biscuits imbibés de café et d’une crème mascarpone aux œufs, il se prête parfaitement à une interprétation en bûche roulée. En effet, le biscuit génoise remplace ici les biscuits à la cuillère, tout en conservant la même logique d’imbibage et de superposition de textures.

Cette version roulée offre une présentation élégante, tout en respectant l’esprit du tiramisu original. Le cacao en poudre apporte la touche finale emblématique, tandis que le café renforce la profondeur aromatique du dessert. De plus, l’ajout facultatif de liqueur permet d’obtenir une version plus festive, sans pour autant être indispensable. En résumé, cette bûche revisite un grand classique tout en conservant son authenticité.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

4 œufs
125 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone

500 g de mascarpone
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
60 g de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage

15 cl de café fort, refroidi
2 cuillères à soupe de liqueur de café, d’Amaretto ou de Marsala (facultatif)

Pour la finition

Cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle, car elle garantit un biscuit léger et souple.

Montez ensuite les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en plusieurs fois, en soulevant la masse pour préserver l’air. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le beurre fondu, également en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant dix à douze minutes. Le biscuit doit rester clair et souple afin de pouvoir être roulé sans se casser.

2. Rouler le biscuit à chaud

À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié et saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez le biscuit encore chaud avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement enroulé. Cette technique permet d’éviter les fissures lors du montage final.

3. Préparer le sirop d’imbibage

Pendant que le biscuit refroidit, préparez le sirop en mélangeant le café refroidi avec la liqueur choisie, si vous souhaitez en utiliser. Ce sirop apportera l’arôme caractéristique du tiramisu et garantira un biscuit bien moelleux.

4. Préparer la crème au mascarpone

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, en plusieurs fois, afin de conserver une texture aérienne. Cette crème doit être légère, souple et parfaitement onctueuse.

5. Imbiber et garnir la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement toute la surface avec le sirop de café. Répartissez ensuite la majeure partie de la crème au mascarpone sur le biscuit, en laissant une petite bordure libre sur les côtés.

Roulez le biscuit sur lui-même, sans le torchon cette fois, en serrant suffisamment pour obtenir une bûche régulière sans écraser la crème.

6. Finition et repos

Recouvrez la bûche avec le reste de crème au mascarpone. À l’aide d’une spatule, créez un effet texturé rappelant l’aspect d’une bûche traditionnelle, ou utilisez une poche à douille pour une finition plus décorative.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la bûche se raffermisse et que les saveurs s’harmonisent.

7. Décoration finale

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la bûche de cacao en poudre non sucré. Pour une décoration plus festive, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat, des étoiles de badiane ou quelques grains de café en chocolat.

Informations nutritionnelles

Cette bûche roulée façon tiramisu est un dessert riche et gourmand, principalement en raison de la présence du mascarpone et des œufs. Toutefois, sa texture aérienne et l’absence de pâte lourde la rendent plus légère qu’elle n’y paraît. Le café apporte une amertume agréable qui équilibre la douceur de la crème, tandis que le cacao renforce la sensation de finesse en bouche. Consommée avec modération, cette bûche constitue un dessert festif parfaitement équilibré.

FAQ

Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?

Oui, cette bûche se prépare idéalement la veille. Le repos au frais améliore la tenue et intensifie les saveurs.

Peut-on remplacer l’alcool du sirop ?

Absolument. L’alcool est totalement facultatif et peut être supprimé sans altérer le goût général du dessert.

Peut-on utiliser une crème fouettée à la place des blancs en neige ?

Il est préférable de respecter la recette traditionnelle à base de blancs montés, qui apporte une texture plus légère et authentique.

Comment conserver la bûche ?

Conservez-la au réfrigérateur, bien filmée, pendant deux à trois jours maximum.

Conclusion

La bûche de Noël roulée façon tiramisu est un dessert festif, élégant et intemporel. Grâce à son biscuit moelleux imbibé de café et à sa crème mascarpone aérienne, elle offre une expérience gustative raffinée qui plaît au plus grand nombre. Facile à préparer à l’avance et visuellement très élégante, elle constitue une alternative idéale aux bûches plus classiques. Si vous recherchez un dessert de fête à la fois gourmand, moderne et réconfortant, cette bûche est sans aucun doute un excellent choix.

Bûche de Noël roulée façon tiramisu, recouverte de crème mascarpone et saupoudrée de cacao.

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