Gâteau roulé noix de coco et crème pâtissière

Introduction

Le gâteau roulé à la noix de coco et crème pâtissière est un dessert délicat et exotique qui associe la texture aérienne d’une génoise souple et la richesse d’une crème pâtissière intensément parfumée. Grâce à l’utilisation du lait de coco, il se distingue par une saveur tropicale particulièrement agréable, qui apporte un vent de fraîcheur même aux pâtisseries les plus classiques. Ainsi, ce roulé constitue une alternative originale aux versions plus traditionnelles, et il séduit immédiatement par son fondant et son parfum délicat.

De plus, cette recette possède l’avantage d’être accessible, car elle nécessite des ingrédients simples et des techniques de base, tout en offrant un résultat visuellement élégant. Par ailleurs, elle peut être adaptée selon les envies : certains choisiront de renforcer la saveur coco en utilisant davantage de lait de coco, tandis que d’autres opteront pour une touche fruitée en ajoutant une fine couche de confiture tropicale. Quoi qu’il en soit, ce gâteau roulé se prête aussi bien aux goûters improvisés qu’aux desserts de fête.

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Informations sur cette recette

Le roulé est un grand classique de la pâtisserie française, et son succès repose sur deux éléments essentiels : une génoise suffisamment souple pour être roulée sans se casser, et une garniture généreuse qui apporte moelleux et saveur. En effet, dès lors que l’on maîtrise ces deux aspects, il devient possible de créer une infinité de variantes, qu’elles soient fruitées, chocolatées ou, comme ici, inspirées des saveurs exotiques.

La version à la noix de coco est particulièrement appréciée car elle combine la légèreté d’une génoise traditionnelle avec une crème pâtissière plus originale. Cette dernière, enrichie de lait de coco, permet d’obtenir une texture onctueuse et veloutée qui contraste délicatement avec la finesse du biscuit. La noix de coco râpée renforce cette dimension tropicale tout en apportant un léger croquant.

Par ailleurs, ce gâteau roulé possède l’avantage d’être préparé à l’avance, ce qui permet aux saveurs de s’harmoniser et à la crème de se raffermir. Ainsi, il constitue un dessert idéal pour ceux qui souhaitent s’organiser sans renoncer à une présentation élégante. Enfin, grâce à sa structure simple et modulable, il peut être décoré de multiples façons, notamment avec de la chantilly ou des copeaux de chocolat blanc pour un rendu encore plus festif.

Ingrédients

Pour la génoise :

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de coco (facultatif)

Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

500 ml de lait (moitié lait entier, moitié lait de coco)
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
50 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
40 g de noix de coco râpée

Pour la finition :

Noix de coco râpée
Sucre glace
(Optionnel) copeaux de chocolat blanc ou chantilly

Gâteau roulé à la noix de coco garni de crème pâtissière, saupoudré de noix de coco râpée.

Préparation

1. Préparer la génoise

Commencez par préchauffer le four à 180 °C afin d’assurer une cuisson uniforme. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. À ce stade, vous pouvez ajouter l’extrait de vanille ou de coco pour intensifier le parfum.

Incorporez ensuite la farine tamisée, ce qui permet d’éviter les grumeaux et de conserver une texture légère. Parallèlement, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Grâce à cette étape, la génoise gagnera en volume et en souplesse. Incorporez ensuite délicatement les blancs à la préparation précédente, en soulevant la pâte de manière à ne pas la casser.

Étalez la pâte de façon uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez huit à dix minutes, en veillant à ce que la génoise reste souple et légèrement dorée. Dès la sortie du four, renversez-la sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, puis roulez-la immédiatement. Laissez tiédir ainsi afin de lui donner sa forme définitive.

2. Préparer la crème pâtissière à la noix de coco

Faites chauffer le lait, ou le mélange lait + lait de coco, avec la moitié du sucre. Cette première étape permet au sucre de se dissoudre et au lait de commencer à libérer son parfum. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, puis ajoutez la maïzena. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Versez ensuite un peu de lait chaud sur ce mélange pour le tempérer. Cette méthode évite que les jaunes ne coagulent brutalement lorsque le mélange retournera sur le feu. Reversez le tout dans la casserole, puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va s’épaissir progressivement. Dès qu’elle atteint une consistance crémeuse, retirez-la du feu.

Ajoutez alors l’extrait de vanille ainsi que la noix de coco râpée. Mélangez soigneusement. Laissez tiédir avant de la placer au frais avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Une crème bien froide facilitera ensuite le montage du roulé.

3. Monter le gâteau roulé

Une fois la génoise refroidie, déroulez-la délicatement. Étalez la crème pâtissière à la noix de coco de manière uniforme, en veillant à conserver une couche suffisamment généreuse pour assurer le moelleux du roulé. Roulez ensuite à nouveau la génoise, cette fois de manière définitive, en serrant bien pour obtenir un gâteau homogène.

Emballez-le ensuite dans du film alimentaire. Cette étape est cruciale, car elle permet au roulé de conserver sa forme tout en absorbant les arômes de la crème. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ainsi, il sera plus facile à tranche et présentera une meilleure tenue lors du service.

4. Finition

Avant de servir, retirez le film et déposez le roulé sur un plat. Saupoudrez-le de noix de coco râpée et éventuellement d’un peu de sucre glace. Vous pouvez également choisir une présentation plus gourmande en nappant le dessus de chantilly et en ajoutant des copeaux de chocolat blanc. Grâce à ces touches décoratives, le gâteau gagne immédiatement en élégance.

Informations nutritionnelles

Le gâteau roulé à la noix de coco et crème pâtissière offre une texture particulièrement fondante grâce à l’association du biscuit léger et de la crème onctueuse. La génoise, réalisée sans beurre, apporte un moelleux naturel tout en restant relativement légère. Quant à la crème pâtissière enrichie de lait de coco, elle ajoute une saveur exotique tout en apportant une quantité modérée de matières grasses.

Cependant, le sucre présent dans la garniture et dans la génoise contribue à la richesse calorique du dessert. Il peut être ajusté selon les préférences afin d’obtenir un résultat moins sucré. Dans l’ensemble, ce gâteau constitue un dessert gourmand, mais équilibré, surtout lorsqu’il est servi en portions raisonnables.

FAQ

Peut-on remplacer le lait de coco ?

Oui, il est tout à fait possible d’utiliser uniquement du lait entier. Cependant, le lait de coco permet d’intensifier le parfum tropical et donne une texture légèrement plus veloutée à la crème pâtissière.

Peut-on préparer le roulé la veille ?

Absolument. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. En réalité, il devient même meilleur, car les saveurs s’harmonisent davantage et la crème se raffermit, ce qui facilite la découpe.

Comment éviter que la génoise se casse ?

Pour conserver toute sa souplesse, il est indispensable de la rouler dès la sortie du four lorsque le biscuit est encore chaud. Par ailleurs, une cuisson trop longue risquerait de la dessécher, il est donc essentiel de bien surveiller le temps de cuisson.

Peut-on ajouter une touche fruitée ?

Oui, une fine couche de confiture d’ananas ou de mangue se marie parfaitement avec la noix de coco. Cette variante apporte une note plus tropicale et encore plus gourmande.

Conclusion

Le gâteau roulé à la noix de coco et crème pâtissière est un dessert élégant, fondant et délicatement parfumé, qui convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux occasions spéciales. Grâce à la légèreté de sa génoise et à l’onctuosité de sa crème, il séduit tous les amoureux de saveurs exotiques. De plus, il reste simple à réaliser tout en offrant un résultat visuellement raffiné.

Que vous choisissiez de l’agrémenter de chantilly, de chocolat blanc ou de confiture tropicale, ce roulé promet un moment de plaisir gourmand.

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