Introduction
Le Paris-Brest traditionnel fait partie des grands classiques de la pâtisserie française.
Grâce à son alliance parfaite entre une pâte à choux aérienne et une crème mousseline pralinée riche en saveurs, il offre une expérience à la fois réconfortante, élégante et généreuse.
De plus, cette pâtisserie iconique possède une histoire fascinante, puisqu’elle aurait été créée au début du XXᵉ siècle pour célébrer la course cycliste Paris–Brest–Paris.
Ainsi, sa forme de roue symbolise directement l’univers du cyclisme, tout en offrant une présentation originale et spectaculaire.
Par ailleurs, même si ce dessert semble sophistiqué, il est tout à fait réalisable à la maison en suivant les étapes avec attention.
Finalement, le résultat offre un équilibre parfait entre croustillant, fondant et intensité pralinée, faisant du Paris-Brest un incontournable des tables festives.
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Informations sur cette recette
Cette version traditionnelle repose sur deux éléments essentiels : une pâte à choux bien développée et une crème mousseline pralinée onctueuse.
D’un côté, la pâte à choux doit être à la fois légère, croustillante et assez ferme pour supporter la garniture.
La technique du dessèchement permet justement d’obtenir une texture optimale.
D’un autre côté, la crème mousseline pralinée apporte la douceur, le parfum et l’onctuosité caractéristiques du Paris-Brest.
En effet, elle combine une base de crème pâtissière refroidie et un beurre monté au praliné, ce qui crée un résultat aérien et très gourmand.
Ainsi, lorsque les deux éléments se rencontrent lors du montage final, ils forment une pâtisserie parfaitement équilibrée.
Ingrédients
- Cent grammes de beurre
- Vingt-cinq centilitres d’eau
- Une pincée de sel
- Cent cinquante grammes de farine
- Quatre œufs pour la pâte à choux
- Un jaune d’œuf pour la dorure
- Quelques amandes effilées pour le dessus
- Cinquante centilitres de lait pour la crème mousseline
- Cent vingt grammes de sucre
- Deux sachets de sucre vanillé ou une cuillère de vanille liquide
- Quatre jaunes d’œufs
- Cinquante grammes de farine
- Deux cents grammes de beurre doux
- Cent grammes de praliné pâtissier
Préparation
1. Réaliser la pâte à choux
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et la pincée de sel.
Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux pendant une à deux minutes afin de dessécher légèrement la pâte.
Elle doit se détacher facilement des parois de la casserole.
Retirez du feu et incorporez les œufs un à un.
Mélangez bien après chaque ajout pour obtenir une pâte souple et brillante.
À l’aide d’une poche à douille, dressez un grand cercle d’environ vingt centimètres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez de jaune d’œuf puis parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pendant trente à trente-cinq minutes sans ouvrir la porte.
Ensuite, laissez refroidir la couronne sur une grille.
2. Préparer la crème mousseline pralinée
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.
Versez ensuite le lait chaud en filet en remuant constamment.
Reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites épaissir sur feu moyen jusqu’à obtenir une crème pâtissière lisse et ferme.
Retirez du feu puis ajoutez cent grammes de beurre.
Mélangez et laissez complètement refroidir.
Dans un autre bol, fouettez les cent grammes de beurre restants avec le praliné jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie pour obtenir une mousseline onctueuse et parfumée.
3. Monter le Paris-Brest
Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
Déposez la base sur un plat de service.
À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, garnissez généreusement de crème mousseline pralinée.
Veillez à bien répartir la crème pour obtenir un visuel régulier.
Replacez délicatement le dessus de la couronne.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet pâtissier.
4. Astuce gourmande
Pour une version encore plus raffinée, vous pouvez réaliser de petits Paris-Brest individuels.
Ils sont parfaits pour un buffet, un dessert d’assiette ou une présentation plus élégante.
Informations nutritionnelles
Le Paris-Brest est une pâtisserie généreuse et riche en beurre.
Cependant, il reste un plaisir exceptionnel à déguster pour les grandes occasions.
La pâte à choux apporte une légèreté appréciable, tandis que la crème mousseline pralinée garantit une saveur profonde et irrésistible.
Ainsi, même si ce dessert est riche, il reste parfaitement équilibré en bouche.
FAQ
Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui.
Il peut être préparé la veille, mais il est préférable de le monter le jour même pour conserver le croustillant.
Peut-on utiliser un autre parfum que le praliné ?
Absolument.
Une crème mousseline au chocolat, à la pistache ou au café fonctionne très bien.
Comment éviter que la pâte à choux retombe ?
Respectez la cuisson sans ouvrir la porte du four.
Ensuite, laissez-la sécher quelques minutes porte entrouverte.
Peut-on remplacer la farine dans la crème ?
Il est possible d’utiliser de la maïzena.
La texture restera tout aussi parfaite.
Conclusion
Le Paris-Brest traditionnel est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie française.
Grâce à la combinaison d’une pâte à choux légère et d’une crème pralinée onctueuse, il offre une expérience gourmande inimitable.
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