Gratin de pommes de terre crousti-fondant

Introduction

Le gratin de pommes de terre crousti-fondant est l’un de ces plats réconfortants qui réunissent immédiatement toute la famille autour de la table. Grâce à une texture incroyablement fondante en son cœur et délicieusement croustillante sur le dessus, ce gratin apporte un contraste irrésistible. Bien que sa présentation soit visuellement impressionnante, il reste pourtant étonnamment simple à préparer.

Par ailleurs, l’assemblage vertical des tranches offre une cuisson particulièrement homogène tout en permettant d’obtenir une croûte parfaitement dorée. Ainsi, ce gratin constitue un accompagnement idéal pour une viande, un poisson ou même un repas végétarien.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez

Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :

L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Informations sur cette recette

Ce gratin se distingue avant tout par sa méthode d’assemblage qui consiste à disposer les pommes de terre à la verticale. Cette technique, devenue populaire dans la cuisine moderne, apporte non seulement une présentation élégante, mais permet également une cuisson plus uniforme. En effet, grâce à cette disposition, la crème peut s’infiltrer entre les tranches et les attendrir progressivement, tandis que le dessus reste exposé à la chaleur pour se transformer en une couche parfaitement croustillante.

De plus, la peau des pommes de terre est conservée, ce qui intensifie le goût tout en ajoutant une texture intéressante. Cette approche, bien qu’originale, respecte parfaitement la tradition du gratin de pommes de terre tout en lui offrant une touche contemporaine. Enfin, le mélange de beurre, d’ail et de fromage fondant vient compléter harmonieusement les saveurs, ce qui garantit un résultat riche, parfumé et équilibré.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre type Yukon Gold ou Charlotte
40 g de beurre fondu
2 gousses d’ail
20 cl de crème liquide entière
150 g de fromage fondant (mozzarella, raclette ou emmental)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
Persil frais haché

Gratin de pommes de terre crousti-fondant dans un plat rond, avec tranches verticales dorées et fromage gratiné.

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Commencez par rincer soigneusement les pommes de terre afin d’éliminer toute trace de terre, surtout puisque la peau sera conservée. Ensuite, coupez-les en tranches très fines, idéalement de trois à quatre millimètres, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Grâce à une découpe régulière, la cuisson sera plus homogène et permettra au gratin de conserver une texture équilibrée. Placez ensuite les tranches dans un grand saladier pour faciliter les étapes suivantes.

2. Assaisonner les pommes de terre

Faites fondre le beurre doucement, puis versez-le sur les pommes de terre tranchées. Ajoutez ensuite le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec les mains afin d’enrober chaque tranche de manière uniforme. Cette étape est essentielle, car elle garantit que les pommes de terre cuisent de manière équilibrée tout en développant une texture fondante. De plus, le beurre aide à obtenir un gratin plus croustillant sur les bords.

3. Ajouter l’ail

Épluchez les gousses d’ail, puis râpez-les finement ou pressez-les pour obtenir une texture très fine. Mélangez-les ensuite directement dans les pommes de terre. Grâce à l’ail, le gratin gagne en parfum et en profondeur aromatique, puisque chaque tranche en est subtilement imprégnée. Cette étape contribue également à enrichir le goût global du plat en apportant une note chaleureuse et légèrement piquante.

4. Disposer les pommes de terre dans le plat

Préchauffez maintenant votre four à 190 °C, en chaleur tournante si possible, afin d’assurer une cuisson homogène. Dans un plat rond ou un plat à tarte, alignez les tranches de pommes de terre à la verticale, en les inclinant légèrement pour créer un motif circulaire serré. Veillez à ne laisser aucun espace vide, car cela garantit une cuisson régulière et un gratin bien structuré. Grâce à cette disposition, la crème pourra se répartir facilement entre les interstices.

5. Ajouter la crème

Versez doucement la crème liquide sur les pommes de terre en veillant à ce qu’elle glisse entre les tranches jusqu’au fond du plat. Il n’est pas nécessaire de recouvrir totalement la surface, car la crème va s’infiltrer naturellement pendant la cuisson. Grâce à cette étape, les pommes de terre s’imprègneront uniformément tout en conservant leur fermeté sur le dessus.

6. Ajouter le fromage

Parsemez généreusement le fromage râpé sur toute la surface du gratin. Toutefois, veillez à ne pas trop tasser, car il est important que les interstices restent légèrement ouverts afin de permettre au gratin de respirer. Cette couche de fromage créera une croûte dorée, fondante et irrésistiblement croustillante. Selon vos préférences, vous pouvez choisir un fromage doux comme la mozzarella ou un fromage plus corsé comme la raclette.

7. Cuire le gratin

Enfournez le plat pour environ quarante minutes. Une fois ce délai écoulé, vérifiez la cuisson : les bords doivent commencer à dorer. Poursuivez ensuite la cuisson pendant quinze à vingt-cinq minutes supplémentaires, en fonction de l’épaisseur des tranches et de la puissance de votre four. Lorsque le gratin atteint une belle coloration dorée et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance, il est parfaitement cuit. Pour une finition encore plus croustillante, vous pouvez placer le plat sous le gril pendant quelques minutes.

8. Finaliser le plat

À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant environ cinq minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de s’harmoniser et à la crème de se stabiliser, ce qui facilite également la découpe. Saupoudrez ensuite de persil haché pour ajouter une note fraîche et colorée qui contraste délicatement avec le gratin chaud.

Informations nutritionnelles

Ce gratin de pommes de terre crousti-fondant est un plat généreux qui apporte une belle dose d’énergie. Les pommes de terre offrent des glucides complexes ainsi que des fibres lorsqu’elles sont cuites avec la peau. Le fromage ajoute des protéines et du calcium, tandis que la crème et le beurre apportent une richesse savoureuse. Bien qu’il soit plutôt gourmand, ce gratin peut être intégré sans difficulté dans une alimentation équilibrée lorsqu’il est accompagné de légumes ou d’une source de protéines maigres.

FAQ

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce gratin plusieurs heures avant la cuisson. Il suffit de le conserver couvert au réfrigérateur puis de l’enfourner juste avant le repas. Il est aussi possible de le précuire partiellement et de le gratiner au dernier moment.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Vous pouvez remplacer la mozzarella par du gruyère, de l’emmental, de la raclette ou même du comté. Chaque fromage apporte une texture et une intensité différente. Les fromages plus corsés donneront un gratin plus parfumé.

Comment réussir des tranches vraiment régulières ?

La meilleure solution reste l’utilisation d’une mandoline. Elle permet d’obtenir des tranches très fines et régulières, ce qui assure une cuisson uniforme. Cela réduit également le temps de préparation.

Comment savoir si le gratin est parfaitement cuit ?

Lorsque le dessus est bien doré, que les bords sont croustillants et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les tranches, votre gratin est prêt. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir légèrement de papier aluminium.

Conclusion

Le gratin de pommes de terre crousti-fondant est un plat à la fois simple, élégant et profondément réconfortant. Grâce à sa texture unique qui associe fondant et croustillant, il peut accompagner de nombreux mets ou se savourer seul. Sa présentation verticale apporte une touche moderne tandis que ses ingrédients classiques rappellent les grands plats familiaux. Facile à préparer et toujours apprécié, ce gratin est une valeur sûre pour un repas réussi.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile