Flan alsacien aux pommes, moelleux et simple à préparer

Introduction

Le flan alsacien aux pommes est un dessert familial par excellence, apprécié pour son moelleux, son parfum délicat et son incroyable simplicité de préparation. Grâce à une texture fondante et légèrement crémeuse, il s’impose comme l’un des desserts les plus réconfortants de la tradition alsacienne.

Bien que cette recette soit très facile, elle offre pourtant un résultat élégant et savoureux, ce qui en fait une option parfaite aussi bien pour un goûter improvisé que pour un dessert plus raffiné. Par ailleurs, la présence généreuse de pommes apporte une note fruitée et chaleureuse qui fait de ce flan un incontournable des cuisines de l’est de la France.

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Informations sur cette recette

Le flan alsacien aux pommes s’inscrit dans une longue tradition de pâtisseries rustiques, souvent préparées pour utiliser les fruits de saison et les produits simples du quotidien. Contrairement à d’autres flans plus classiques, celui-ci se distingue par la présence de pommes dorées, qui lui apportent une texture unique et un goût délicieusement caramélisé. En Alsace, ce dessert est fréquemment servi après un repas familial ou en collation l’après-midi, car il combine légèreté, gourmandise et simplicité.

Grâce à une pâte proche d’une pâte à crêpes épaisse, il offre un équilibre parfait entre fondant et tenue, ce qui permet de le déguster aussi bien chaud que froid. Ainsi, même si ce dessert est ancré dans la tradition alsacienne, il reste toujours moderne et adaptable, notamment grâce aux nombreuses variations possibles comme l’ajout de cannelle ou de vanille.

Ingrédients

4 pommes
4 œufs
75 g de farine
50 g de beurre (plus une noix pour dorer les pommes)
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
250 ml de lait

Flan alsacien aux pommes doré et moelleux dans un moule rond, avec tranches de pommes visibles.

Préparation

1. Préchauffer le four

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en mode statique. Cette étape est essentielle, car elle garantit une cuisson régulière du flan et une belle coloration dorée en fin de cuisson. En chauffant le four dès le début, vous vous assurez que la pâte saisira correctement et développera une texture homogène.

2. Cuire les pommes

Épluchez ensuite les pommes, puis coupez-les en fines tranches afin de leur permettre de s’intégrer harmonieusement dans le flan. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis faites-y dorer les tranches de pommes pendant cinq à dix minutes. Grâce à cette étape, les pommes gagnent en saveur et deviennent légèrement fondantes, ce qui apporte encore plus de moelleux au dessert. De plus, cette pré-cuisson évite qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four.

3. Préparer l’appareil à flan

Tamisez la farine dans un grand bol afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs, puis le sucre et le sucre vanillé. Mélangez soigneusement pour obtenir une base homogène. Incorporez progressivement le lait tout en remuant afin de créer une pâte lisse et sans grumeaux. Cette texture fluide mais épaisse ressemble à une pâte à clafoutis, ce qui permet au flan de se tenir tout en restant fondant. Grâce à cette préparation, vous obtenez une consistance idéale qui accueillera parfaitement les pommes dorées.

4. Assembler le flan

Beurrez généreusement un moule rond de 24 cm, puis versez-y l’appareil à flan. Répartissez ensuite les pommes dorées sur le dessus, en veillant à les étaler de manière harmonieuse. Grâce à la légèreté de la pâte, certaines pommes vont s’enfoncer légèrement, créant ainsi un effet de superposition très agréable à la dégustation. Cette disposition permet également au flan de cuire de manière uniforme tout en développant un parfum fruité incontournable.

5. Cuire le flan

Enfournez le flan pour environ quarante-cinq minutes. Dès que le dessus devient joliment doré et que le centre semble pris, la cuisson est terminée. Il est préférable de vérifier la cuisson en piquant légèrement le centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre. Grâce à cette cuisson maîtrisée, le flan obtiendra une texture moelleuse et légèrement aérienne.

6. Déguster

Laissez tiédir le flan avant de le démouler ou de le couper. Vous pouvez également le laisser refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme. Ce dessert peut se déguster seul ou accompagné d’un léger nuage de sucre glace. Grâce à sa simplicité, il s’adapte à toutes les saisons et peut être servi aussi bien au petit-déjeuner que lors d’un goûter.

Informations nutritionnelles

Le flan alsacien aux pommes est un dessert relativement léger, surtout en comparaison avec d’autres pâtisseries plus riches en matières grasses. Les œufs apportent des protéines de qualité tandis que les pommes offrent des fibres et des vitamines. La quantité de sucre reste modérée, ce qui permet de profiter d’un dessert équilibré tout en conservant un goût agréable. Bien que le beurre apporte une certaine richesse, il contribue également à la texture moelleuse et à la saveur du flan. Ainsi, ce dessert combine gourmandise et équilibre.

FAQ

Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?

Il est tout à fait possible de remplacer les pommes par des poires, des abricots ou même des prunes. Cependant, les pommes restent le choix le plus traditionnel et apportent un équilibre idéal entre douceur et tenue.

Comment éviter que le flan soit trop liquide au centre ?

Pour garantir une texture parfaite, il est important de respecter la cuisson de quarante-cinq minutes et de vérifier que la surface est bien dorée. De plus, l’utilisation d’un moule de 24 cm permet une cuisson uniforme.

Peut-on préparer ce flan à l’avance ?

Oui, ce flan peut se préparer à l’avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant vingt-quatre à quarante-huit heures. Toutefois, il est conseillé de le laisser revenir à température ambiante avant de le servir.

Peut-on ajouter des épices dans la préparation ?

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, de vanille ou même un peu de muscade. Ces épices s’accordent parfaitement avec les pommes et renforcent les notes aromatiques du flan.

Conclusion

Le flan alsacien aux pommes est un dessert simple, généreux et profondément réconfortant. Grâce à une préparation accessible et des ingrédients du quotidien, il permet d’obtenir un résultat moelleux, parfumé et délicieusement gourmand. Ce classique de la pâtisserie alsacienne reste aujourd’hui encore un incontournable grâce à sa polyvalence et à sa capacité à séduire tous les âges.

Que vous choisissiez de l’aromatiser légèrement ou de le déguster dans sa version la plus traditionnelle, il saura toujours trouver sa place à votre table.

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