Gâteau roulé à la mangue frais et léger

Introduction

Le gâteau roulé à la mangue est un dessert frais, délicatement fruité et merveilleusement léger. Grâce à l’alliance d’une génoise moelleuse et d’une crème onctueuse parsemée de dés de mangue, il offre un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et exotisme. Ce roulé constitue une excellente alternative aux desserts trop riches, tout en permettant de mettre en valeur un fruit très apprécié pour sa texture fondante et son parfum tropical.

Facile à préparer et visuellement très attrayant, il s’adapte parfaitement à toutes les occasions : repas d’été, goûters ensoleillés, fêtes ou moments gourmands du quotidien. Grâce à sa présentation roulée, il apporte également une touche élégante qui séduira autant les amateurs de pâtisserie que ceux qui recherchent un dessert léger mais raffiné.

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Informations sur cette recette

La mangue, très prisée en pâtisserie, se distingue par son goût sucré proche de la pêche et son parfum exotique qui se marie avec une grande variété de textures. Dans cette recette, elle est intégrée sous forme de dés frais afin d’apporter un contraste fondant à la crème montée. Il est également possible, et même recommandé, de choisir une mangue bien mûre pour obtenir un parfum plus prononcé et une texture harmonieuse.

Par ailleurs, la technique du biscuit roulé, désormais incontournable en pâtisserie maison, repose sur la réalisation d’une génoise très souple. Rouler le biscuit dès sa sortie du four est indispensable, car cela lui permet de conserver sa flexibilité. Une fois garni et refroidi, il adopte une tenue parfaite tout en restant aérien.

De plus, l’association crème-mascarpone (ou yaourt grec pour une version plus légère) assure une texture onctueuse qui s’accorde à merveille avec la mangue.
Ainsi, ce dessert, à la fois simple et raffiné, permet de sublimer un fruit déjà très apprécié en une création qui allie fraîcheur, douceur et exotisme.

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la garniture

• 1 mangue bien mûre (ou 2 petites)
• 150 ml de crème liquide entière bien froide
• 100 g de mascarpone ou du yaourt grec
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 filet de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Préparer la génoise légère et souple

Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée, et éventuellement la vanille, afin d’obtenir une pâte homogène.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Cette étape est cruciale, car elle permet d’obtenir une génoise aérienne, indispensable pour réussir un roulé parfait. Étalez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à former une couche régulière. Enfournez pendant huit à dix minutes, jusqu’à légère coloration.

Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez le biscuit avec le torchon pour lui donner la forme souhaitée. Laissez-le refroidir complètement afin d’éviter qu’il ne casse lors du montage.

2. Préparer une garniture onctueuse à la mangue

Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème. Pour cela, commencez par éplucher la mangue, retirez le noyau et coupez-la en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour la décoration si vous souhaitez une finition plus élaborée.

Dans un bol bien froid, fouettez ensuite la crème liquide et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme, légère et homogène. Ajoutez le sucre glace progressivement, puis incorporez délicatement les dés de mangue. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron pour intensifier la fraîcheur du fruit.

Cette garniture crémeuse et fruitée apportera non seulement de l’onctuosité, mais également un goût tropical très agréable.

3. Garnir et rouler le biscuit délicatement

Lorsque la génoise est froide, déroulez-la avec précaution. Étalez ensuite la crème à la mangue sur toute la surface du biscuit, en veillant à bien répartir les dés de fruit. Roulez le biscuit de manière serrée pour obtenir un roulé bien formé et homogène.

Enveloppez ensuite le roulé dans du film alimentaire afin qu’il conserve sa forme, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos permet au dessert de gagner en tenue tout en permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Finition (optionnelle)

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer le roulé de sucre glace ou le napper d’un léger coulis de mangue maison. Ajoutez ensuite quelques tranches fines de mangue, un peu de noix de coco râpée ou quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche tropicale supplémentaire.

Informations nutritionnelles

Le roulé à la mangue est un dessert relativement léger comparé à d’autres pâtisseries plus riches. La génoise ne contient pas de beurre, ce qui limite l’apport lipidique. La mangue, quant à elle, apporte des fibres, de la vitamine A et de la vitamine C, ainsi qu’un goût naturellement sucré. Selon la version choisie, le mascarpone peut être remplacé par du yaourt grec afin d’obtenir une garniture plus légère mais toujours crémeuse.

La crème montée reste la partie la plus riche du dessert, mais sa quantité peut être ajustée selon les préférences.
Ainsi, ce gâteau roulé constitue une option gourmande mais équilibrée, idéale pour ceux qui recherchent un dessert frais, fruité et moins lourd.

FAQ

Comment éviter que la génoise ne casse ?

Pour éviter toute fissure, il est indispensable de rouler la génoise lorsqu’elle est encore chaude. Le torchon humide permet de conserver son humidité, ce qui assure une souplesse parfaite lors du déroulage.

Peut-on utiliser de la mangue surgelée ?

Oui, mais il est recommandé de bien l’égoutter après décongélation. En effet, l’excès d’eau pourrait rendre la crème trop liquide. La mangue fraîche reste toutefois idéale pour obtenir un goût plus intense.

Peut-on préparer ce roulé la veille ?

Absolument. Il est même préférable de le laisser reposer plusieurs heures, car le biscuit absorbe légèrement la crème et devient encore plus moelleux. Le roulé gagnera en tenue et en saveur.

Comment remplacer le mascarpone ?

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec épais. Il apportera une texture plus légère tout en conservant une bonne tenue.

Conclusion

Le gâteau roulé à la mangue est un dessert frais, délicat et naturellement parfumé qui séduira tous les amateurs de saveurs exotiques. Grâce à sa génoise légère et sa garniture onctueuse, il offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Facile à préparer et très élégant visuellement, il constitue une excellente option pour un dessert estival ou pour toute occasion où l’on souhaite proposer une pâtisserie légère mais raffinée. Ce roulé prouve qu’il est possible de réaliser un dessert à la fois simple, fruité et spectaculaire, tout en mettant en valeur la mangue de la plus belle manière.

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