Introduction
Le gâteau roulé au caramel au beurre salé est un dessert d’une gourmandise irrésistible. Grâce à son biscuit moelleux et son cœur fondant de caramel, il combine douceur, onctuosité et contraste subtil entre sucré et salé. Ce roulé constitue une alternative élégante aux desserts traditionnels, tout en restant facile à préparer. Par ailleurs, il s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux goûters du quotidien.
Avec une garniture soyeuse à base de mascarpone et de caramel maison, ce gâteau offre une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec la légèreté du biscuit. Enfin, sa présentation roulée apporte une touche visuelle raffinée qui séduira aussi bien les amateurs de pâtisserie que les gourmets les plus exigeants.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Informations sur cette recette
Le caramel au beurre salé est l’une des spécialités les plus emblématiques de la Bretagne. Sa particularité réside dans l’utilisation du beurre demi-sel, qui apporte une profondeur aromatique et un équilibre entre douceur et salinité.
Associé au mascarpone, il permet d’obtenir une crème généreuse, lisse et parfaitement stable pour garnir un biscuit roulé.
Par ailleurs, la technique du gâteau roulé repose sur un biscuit souple qui doit être manipulé encore chaud pour éviter la casse. Une fois refroidi et garni, il conserve une belle élasticité, ce qui permet de créer la spirale caractéristique.
Enfin, la texture du dessert dépend également de la qualité du caramel : on préfère ici un caramel ambré, légèrement épais, qui parfume la crème sans la liquéfier. Grâce à ces différentes étapes parfaitement maîtrisées, ce roulé devient un dessert aussi esthétique que savoureux.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème de caramel au beurre salé
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière chauffée
- 250 g de mascarpone
- Ou 150 g de mascarpone + 100 g de chantilly pour une texture plus légère
Pour la décoration
- Reste de caramel au beurre salé
- Sucre glace
- Noisettes concassées ou perles de sucre
Préparation
1. Préparer un caramel au beurre salé maison
Placez le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer, afin qu’il fonde progressivement jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Lorsque le caramel est prêt, retirez immédiatement du feu et ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir une texture homogène. Versez ensuite la crème chaude en filet tout en fouettant.
Replacez la casserole sur feu doux pendant une minute pour parfaire la consistance. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. Ce caramel servira à garnir le roulé mais aussi à la décoration finale, ce qui apportera une touche brillante et délicieusement parfumée.
2. Préparer la crème de caramel
Lorsque le caramel est refroidi, prélevez-en environ deux tiers pour la crème. Fouettez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture souple. Incorporez ensuite le caramel au beurre salé en continuant de fouetter afin d’obtenir une crème lisse, dense et légèrement mousseuse. Si vous optez pour une version plus légère, ajoutez de la chantilly à ce mélange, ce qui rendra la texture plus aérienne. Placez la crème au réfrigérateur pendant la préparation du biscuit afin de la raffermir légèrement.
3. Préparer le biscuit roulé léger et souple
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne plus volumineux. Incorporez ensuite la farine tamisée.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en veillant à conserver le maximum de légèreté. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, idéalement au format 30 x 40 cm. Enfournez pour dix à douze minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit souple et légèrement doré.
4. Rouler le biscuit pour lui donner une belle forme
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide ou sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Roulez immédiatement le biscuit sur lui-même, à l’aide du torchon, pour qu’il prenne sa forme sans se casser. Laissez-le refroidir ainsi, ce qui permettra une manipulation plus facile lors du montage.
5. Montage du roulé au caramel
Déroulez délicatement le biscuit lorsqu’il est froid. Étalez une couche uniforme de crème de caramel au beurre salé sur toute la surface. Enroulez à nouveau le biscuit sur lui-même, cette fois de manière définitive, en serrant suffisamment pour obtenir un roulé bien formé. Enveloppez-le ensuite dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet au biscuit de s’imprégner légèrement de la crème et d’obtenir une texture fondante et homogène.
6. Finition du gâteau roulé
Nappez le roulé avec le caramel au beurre salé restant pour obtenir une finition brillante et gourmande. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace ou ajouter des noisettes concassées pour apporter du croquant. La décoration peut être adaptée selon vos goûts : une finition sobre pour un dessert élégant ou une présentation plus généreuse pour une occasion festive. Le roulé se tranche facilement après repos, révélant une spirale caramel parfaitement régulière.
Informations nutritionnelles
Ce roulé est un dessert généreux, mais il offre un équilibre intéressant entre onctuosité et légèreté. Le biscuit ne contient pas de beurre, ce qui réduit la richesse globale du dessert. Le caramel au beurre salé, quant à lui, apporte une note sucrée et légèrement salée qui rehausse l’ensemble sans nécessiter une grande quantité de garniture.
Le mascarpone offre une texture crémeuse mais peut être allégé en partie par de la chantilly, permettant d’obtenir une version plus douce. Ce dessert, bien que gourmand, peut ainsi s’intégrer facilement dans un repas festif ou un goûter raffiné sans être trop lourd.
FAQ
Comment éviter que le biscuit roulé ne casse ?
Le secret est de le rouler immédiatement à la sortie du four lorsqu’il est encore chaud et souple. Cette étape permet au biscuit de conserver sa flexibilité et d’adopter sa forme sans fissure.
Peut-on préparer le roulé la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Le roulé gagne en tenue et en saveur lorsqu’il repose au réfrigérateur plusieurs heures, car la crème imprègne le biscuit.
Comment réussir un caramel au beurre salé lisse ?
Il est essentiel de chauffer la crème avant de l’ajouter au caramel. Cette étape réduit le choc thermique et évite que le caramel ne durcisse. Mélangez ensuite doucement hors du feu avant de remettre à feu très doux.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par de la chantilly ou même par du fromage frais, ce qui donnera une crème plus douce et aérée.
Conclusion
Le gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé est un dessert raffiné, généreux et parfaitement équilibré entre douceur et caractère. Grâce à un biscuit souple et une crème parfumée au caramel maison, il offre une explosion de saveurs en chaque bouchée.
Ce roulé constitue une excellente option pour un dessert de fête ou pour impressionner vos invités sans difficulté technique majeure. Avec une présentation élégante et une texture fondante, il s’impose comme un dessert incontournable pour les amateurs de caramel au beurre salé.
À découvrir aussi :
Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile
Suggestions:
- Flan alsacien aux pommes, moelleux et simple à préparer
- Gratin d’huîtres au champagne crémeux, raffiné et simple
- Spaghetti crevettes chorizo et poivrons simple et crémeux
- Wraps poulet ail fromage savoureux et faciles
- Gâteau roulé à la mangue frais et léger