Verrines œuf mimosa et chantilly citronnée au saumon

Introduction

Les verrines œuf mimosa et chantilly citronnée aux œufs de saumon sont un parfait équilibre entre fraîcheur, élégance et simplicité. Elles revisitent l’œuf mimosa classique en version moderne, légère et visuellement raffinée. Leur présentation en couches colorées apporte une touche festive qui séduit instantanément. Grâce à l’alliance d’une base crémeuse au jaune d’œuf, d’une crème blanche douce, d’une chantilly légèrement acidulée et d’une touche iodée avec les œufs de saumon, ces verrines deviennent une entrée ou un amuse-bouche idéal pour les repas de fête, les brunchs ou les apéritifs chic.

Cette recette est rapide à préparer, accessible à tous et demande peu d’ingrédients, mais le résultat final donne l’impression d’un plat élaboré. L’effet visuel repose sur le jeu de textures et de couleurs : une base orangée, une couche blanche délicate, une chantilly aérienne puis une finition brillante avec les œufs de saumon. L’ensemble est équilibré, frais et parfumé. Cette verrine offre un contraste subtil entre douceur, acidité, onctuosité et finesse iodée, sans être trop lourde.

Dans cet article, vous découvrirez non seulement la recette détaillée mais aussi son origine, ses variantes possibles et des astuces techniques pour réussir parfaitement les différentes couches. Vous trouverez également une FAQ pratique et les informations nutritionnelles pour intégrer cette verrine à vos menus en toute sérénité.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez.
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :

Nouveau : L’art du Cheesecake — 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Petit bonus : Profitez de -25% de réduction si vous achetez directement depuis mon site officiel !
C’est le moment parfait pour agrandir votre collection et réveiller votre créativité en cuisine.

Histoire et informations sur la recette

L’œuf mimosa est un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Il apparaît au début du XXe siècle et doit son nom à la couleur jaune intense du mimosa, reproduite par les jaunes d’œufs réduits en chapelure fine. Le plat original se compose d’œufs durs dont les jaunes sont mélangés à de la mayonnaise et d’autres condiments, puis replacés dans les blancs.

Avec le temps, cette préparation vintage a été modernisée sous forme de verrines. Le format verrine permet non seulement une présentation plus élégante mais aussi une meilleure maîtrise des textures et des ingrédients. Les variantes se sont multipliées : au saumon fumé, au crabe, à l’avocat ou encore au curry. Dans cette version contemporaine, les œufs mimosa sont revisités à travers différentes couches et accompagnés d’une chantilly salée au citron, un élément original qui apporte légèreté et fraîcheur.

L’ajout d’œufs de saumon s’inspire des apéritifs nordiques et offre une note iodée délicate qui contraste avec le caractère crémeux de la préparation. Cette combinaison crée un amuse-bouche raffiné, adapté aux repas de fête comme le réveillon, les anniversaires ou les dîners élégants. Le choix des herbes fraîches, comme l’aneth ou la ciboulette, souligne également la finesse aromatique de cette recette.

Ingrédients

4 œufs durs
120 g de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de jus de citron
150 ml de crème liquide entière bien froide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 cuillères à soupe d’œufs de saumon
4 petites pluches d’aneth

Verrines superposées d’œuf mimosa, crème blanche, chantilly citronnée et œufs de saumon, décorées d’aneth.

Préparation

Préparer les œufs mimosa

Commencez par écaler les œufs durs. Séparez les jaunes des blancs avec précaution pour éviter de casser la texture des blancs si vous souhaitez les mixer ensuite. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, une pincée de sel, une légère touche de poivre et quelques gouttes de jus de citron. Vous devez obtenir une crème lisse, onctueuse et bien parfumée. Cette préparation constituera la base mimosa de vos verrines.

Mixer la base blanche

Prélevez une partie des blancs d’œufs durs et mixez-les avec une cuillère de la préparation mimosa. Vous obtiendrez une crème blanche très douce. Cette étape, bien que facultative, apporte une superposition plus nette entre les couches et valorise l’esthétique de la verrine. Veillez à mixer suffisamment pour obtenir une texture homogène, ni trop liquide ni trop compacte.

Préparer la couche orangée

Mélangez ensuite une autre partie des blancs avec un peu plus de préparation au jaune mimosa. Vous créerez ainsi une base légèrement orangée qui sera déposée au fond des verrines. La proportion de jaune et de blanc permet d’obtenir une couleur plus soutenue et un goût légèrement plus affirmé que la couche blanche.

Monter les verrines

Au fond de chaque verrine, déposez délicatement la couche orangée. Tapotez légèrement la verrine pour lisser la surface sans écraser la préparation. Ajoutez ensuite la couche blanche en la déposant doucement le long des parois à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour éviter les coulures. Les deux couches doivent rester bien distinctes pour un rendu visuellement élégant.

Monter la chantilly salée

Placez la crème liquide très froide dans un grand bol ou dans la cuve d’un batteur. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une chantilly ferme et stable. La crème doit tenir au fouet et former des pics. Transférez-la dans une poche munie d’une douille cannelée pour réaliser une belle rosace sur le dessus des verrines. La chantilly apportera une texture aérienne et une fraîcheur acidulée.

Ajouter les œufs de saumon

Déposez une cuillerée d’œufs de saumon au sommet de chaque verrine. Leur couleur vive et leur brillance apportent un contraste visuel très élégant. Leur goût iodé complète parfaitement la douceur de la chantilly et l’intensité de l’œuf mimosa.

Décorer

Terminez chaque verrine par une petite pluche d’aneth pour un effet frais et raffiné. L’aneth se marie particulièrement bien avec les saveurs iodées et ajoute une touche aromatique subtile.

Informations nutritionnelles

Pour une verrine sur quatre, on peut estimer les valeurs suivantes :

Environ 180 à 220 kcal
Protéines : 6 à 8 g
Lipides : 14 à 18 g
Glucides : 2 à 4 g
Fibres : très faible quantité

Les œufs sont riches en protéines et en vitamines essentielles. La mayonnaise et la crème apportent une part de lipides mais offrent une texture très onctueuse. Les œufs de saumon, quant à eux, ajoutent des oméga-3 et un goût raffiné. Ce type de verrine reste relativement léger pour un amuse-bouche, surtout lorsqu’elle est servie en petite quantité.

FAQ

Peut-on remplacer les œufs de saumon par autre chose ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des œufs de truite pour un goût plus doux, ou par du saumon fumé finement coupé pour une texture différente.

Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Il est possible de préparer les couches mimosa quelques heures à l’avance. Cependant, il est préférable de monter la chantilly et d’ajouter les œufs de saumon au dernier moment pour conserver la fraîcheur et la légèreté du dessus.

Peut-on utiliser une crème plus légère ?

Une crème légère montera moins bien. Pour garantir la réussite de la chantilly salée, une crème entière à 30 % de matière grasse est fortement conseillée.

Comment obtenir des couches bien nettes ?

Utilisez une poche à douille pour déposer les différentes couches sans toucher les bords de la verrine. Cela permet un résultat propre, net et très esthétique.

Peut-on ajouter d’autres herbes ?

La ciboulette et l’aneth sont idéales, mais vous pouvez également utiliser un peu d’estragon, de persil ou de cerfeuil pour varier les saveurs.

Conclusion

Les verrines œuf mimosa et chantilly citronnée aux œufs de saumon représentent un amuse-bouche élégant, frais et simple à réaliser. Leur jeu de textures, leurs couleurs contrastées et leur parfum délicatement acidulé en font une entrée parfaite pour les repas festifs ou les apéritifs raffinés. Grâce à une préparation rapide et à des ingrédients accessibles, vous pouvez facilement les intégrer à vos menus de fête ou les préparer pour un dîner improvisé.

Ce format verrine modernise l’œuf mimosa traditionnel et offre une présentation sophistiquée tout en conservant la gourmandise du plat original. Entre la douceur de l’œuf, l’onctuosité de la chantilly citronnée et la touche iodée des œufs de saumon, ces verrines séduisent à coup sûr vos invités. Elles s’adaptent également à de nombreuses variantes selon vos préférences.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile