Introduction
Cette couronne de légumes grillés et houmous crémeux est l’exemple parfait d’une recette à la fois saine, colorée et spectaculaire sur une table. Elle associe la douceur des légumes rôtis au four ou grillés à la saveur onctueuse et parfumée d’un houmous maison, relevé par le cumin, le citron et l’ail.
Visuellement, le plat rappelle une couronne festive, idéale pour un apéritif entre amis, un repas léger ou un buffet convivial. C’est une recette végétarienne (et facilement vegan) qui met en valeur les légumes de saison, tout en restant très simple à préparer.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez.
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- Nouveau : L’art du Cheesecake — 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Petit bonus : Profitez de -25% de réduction si vous achetez directement depuis mon site officiel !
C’est le moment parfait pour agrandir votre collection et réveiller votre créativité en cuisine.
Histoire et informations sur la couronne de légumes et le houmous
Le houmous est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient, à base de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’ail. Il est consommé depuis des siècles dans de nombreux pays comme le Liban, la Syrie, Israël, la Turquie ou encore la Grèce. Riche en protéines végétales et en fibres, le houmous est aujourd’hui devenu un incontournable des apéritifs modernes, notamment pour ceux qui recherchent des alternatives plus saines aux sauces industrielles.
L’idée de l’associer à des légumes grillés n’est pas nouvelle, mais la présentation en couronne donne un véritable côté gastronomique et festif au plat. Les légumes rôtis concentrent leurs saveurs, deviennent fondants et légèrement caramélisés, tout en conservant leurs belles couleurs. La courgette, l’aubergine, les poivrons et les tomates cerises offrent un mélange de textures et de goûts qui se marient à merveille avec la texture crémeuse du houmous.
Ce type de plat illustre parfaitement la cuisine dite “méditerranéenne moderne”, qui mêle tradition et créativité, produits simples et présentation travaillée. C’est également une excellente façon d’introduire plus de légumes et de légumineuses dans l’alimentation quotidienne, sans renoncer au plaisir ni à la gourmandise.
Ingrédients pour la couronne de légumes grillés et houmous
Pour environ 4 à 6 personnes
Pour les légumes
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- et 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Pour le houmous
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve égouttés ou cuits maison)
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 ml d’eau (plus ou moins selon la consistance)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre au goût
Pour la décoration
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques gouttes d’huile d’olive supplémentaire
Préparation de la couronne de légumes grillés et houmous
Préparer les légumes
Laver soigneusement toutes les légumes.
Couper les courgettes, l’aubergine et les poivrons en rondelles ou en morceaux de taille similaire, afin qu’ils cuisent de manière homogène. Pour une couronne harmonieuse, privilégier des tranches régulières et pas trop épaisses.
Couper les tomates cerises en deux.
Déposer tous les légumes dans un grand saladier ou directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arroser avec l’huile d’olive, ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence. Bien mélanger avec les mains ou une spatule afin d’enrober tous les légumes de l’assaisonnement.
Cuire les légumes
Préchauffer le four à 200 °C si vous optez pour la cuisson au four.
Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer pour favoriser une belle coloration.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson. Les légumes doivent être dorés, légèrement grillés sur les bords et fondants à cœur.
En alternative, vous pouvez utiliser une poêle-grill ou un barbecue. Dans ce cas, faire chauffer la poêle-grill, huiler légèrement si nécessaire, puis faire griller les légumes par fournées jusqu’à obtenir de belles marques de grillade.
Laisser tiédir les légumes après cuisson, ils seront plus faciles à manipuler au moment de l’assemblage.
Préparer le houmous
Égoutter les pois chiches si vous utilisez une conserve, et les rincer sous l’eau froide. Les déposer dans le bol d’un mixeur.
Ajouter le tahini, la gousse d’ail épluchée, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, une pincée de sel et un peu de poivre.
Commencer à mixer en ajoutant l’eau progressivement. Arrêter de temps en temps pour racler les parois du bol et vérifier la texture.
Mixer jusqu’à obtenir un houmous bien lisse, crémeux et homogène. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si le houmous est trop épais, ou un peu de tahini ou d’huile d’olive pour plus d’onctuosité.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre, cumin ou citron selon vos préférences.
Assembler la couronne
Choisir un grand plat de service, de préférence rond pour mettre en valeur la forme de couronne.
Déposer le houmous au centre du plat. Vous pouvez le présenter dans un petit bol, dans un ramequin ou dans une moitié de poivron grillé pour une présentation encore plus originale. Lisser la surface du houmous avec le dos d’une cuillère.
Disposer les légumes grillés tout autour du houmous en formant un cercle bien régulier. Alterner les couleurs (courgettes, aubergine, poivron rouge, poivron jaune, tomates cerises) pour un rendu visuel harmonieux et très coloré.
Veiller à ce que la couronne soit bien dense, sans trop de trous, pour renforcer l’effet “couronne” et donner une impression de générosité.
Décorer et servir
Juste avant de servir, verser un filet d’huile d’olive supplémentaire sur le houmous et éventuellement sur quelques légumes.
Parsemer de feuilles de basilic frais, entières ou ciselées, pour apporter une touche de couleur verte et une note aromatique fraîche.
Servir tel quel en centre de table, accompagné de pains pita, de crackers ou de bâtonnets de légumes crus (carottes, concombres, céleri) pour compléter l’apéritif.
Informations nutritionnelles (approximation par portion)
Pour une couronne servie en 4 à 6 portions, estimation pour 1 portion
- Calories : environ 250 à 350 kcal
- Protéines : 8 à 12 g
- Glucides : 20 à 25 g
- Lipides : 15 à 22 g
Ces valeurs varient en fonction de la quantité exacte d’huile d’olive et de tahini utilisée, ainsi que de la taille des portions. Cette recette est riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en bonnes graisses insaturées, ce qui en fait une option très intéressante sur le plan nutritionnel.
FAQ
Peut-on préparer la couronne de légumes grillés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes grillés à l’avance, ainsi que le houmous. Les légumes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Le houmous se conserve également très bien pendant 2 à 3 jours. Il est conseillé de faire le montage final peu de temps avant le service, afin de garder une belle présentation et de sortir les éléments du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’ils ne soient pas trop froids.
Peut-on réaliser cette recette sans tahini ?
Si vous n’avez pas de tahini, vous pouvez tout de même préparer un houmous maison. Il suffit d’augmenter légèrement la quantité d’huile d’olive et éventuellement d’ajouter une cuillère de yaourt nature ou de purée de sésame ou d’amande si vous en avez. Le goût sera un peu différent, mais la texture restera agréable et crémeuse.
Quels autres légumes peut-on utiliser pour la couronne ?
Cette recette est très flexible. Vous pouvez ajouter ou remplacer certains légumes en fonction de la saison et de vos goûts : carottes, champignons, oignons rouges, brocoli, fenouil, patate douce en tranches fines. L’essentiel est de couper les légumes en morceaux de taille régulière et d’adapter le temps de cuisson pour qu’ils soient tendres et légèrement grillés.
La recette convient-elle à une alimentation vegan ?
Oui, cette couronne de légumes grillés et houmous est naturellement vegan, à condition de vérifier que tous les ingrédients utilisés (notamment le tahini et les crackers ou pains d’accompagnement) ne contiennent pas de produits d’origine animale. C’est une excellente option pour un apéritif ou un repas léger 100 % végétal.
Avec quoi servir cette couronne de légumes et houmous ?
Vous pouvez servir cette couronne en entrée, en apéritif à partager ou même en plat principal léger, accompagnée de pains pita chauds, de galettes de céréales, de crudités ou d’une salade verte. Elle s’intègre parfaitement dans un buffet méditerranéen avec d’autres mezzés comme les falafels, le taboulé, le tzatziki ou les olives marinées.
Conclusion
La couronne de légumes grillés et houmous crémeux est une recette à la fois simple, saine et spectaculaire. Elle met en valeur les légumes de saison, propose une belle source de protéines végétales grâce aux pois chiches et offre une présentation festive qui attire immédiatement le regard.
Facile à personnaliser avec d’autres légumes ou un houmous coloré à la betterave, au poivron ou aux herbes, elle trouvera sa place aussi bien sur une table de fête que pour un dîner léger et équilibré. En quelques étapes, vous obtenez un plat convivial, généreux et plein de saveurs, qui prouve qu’une cuisine saine peut aussi être très gourmande.
À découvrir aussi :
Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile
Suggestions:
- Flan au caramel maison, recette traditionnelle facile
- Cassolette de cabillaud à la tomate confite crémeuse
- Recette de mini-bouchées feuilletées surimi œufs de caille
- Tiramisu framboise pistache en verrines gourmandes
- Couronne de légumes grillés et houmous pour apéritif sain