Orangettes au chocolat noir et éclats d’amandes croquants

Introduction

Les orangettes au chocolat et éclats d’amandes font partie de ces petites confiseries élégantes qui transforment de simples zestes d’orange en gourmandise raffinée. Entre le parfum intense des agrumes, le croquant léger des amandes grillées et la profondeur d’un bon chocolat noir, on obtient une bouchée à la fois fraîche, amère, sucrée et irrésistiblement chocolatée.

Parfaites pour accompagner un café, garnir un plateau de mignardises ou remplir de jolis sachets cadeaux gourmands, les orangettes maison sont bien plus simples à réaliser qu’on ne le pense. Avec quelques oranges non traitées, du sucre, de l’eau, du chocolat et des amandes, vous pouvez préparer une confiserie digne d’une chocolaterie.

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Histoire et informations sur les orangettes au chocolat

Les orangettes sont des bâtonnets d’écorces d’orange confites, traditionnellement enrobés de chocolat noir. Elles sont très populaires en France, notamment pendant les périodes de fêtes de fin d’année, dans les confiseries, chocolateries et pâtisseries. Leur succès repose sur un équilibre subtil: l’amertume naturelle de l’écorce d’orange, adoucie par la confisage, rencontre l’intensité du chocolat noir.

À l’origine, la confiserie d’agrumes apparaît comme une méthode de conservation. Confire des écorces dans un sirop de sucre permettait de les garder plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Avec le temps, cette technique s’est raffinée et intégrée dans la gastronomie sucrée: fruits confits, orangettes, citronnettes, bigarreaux, marrons glacés. Les orangettes sont devenues un symbole de gourmandise chic, souvent proposées en ballotins ou boîtes assorties.

Dans cette version, les orangettes sont enrichies d’éclats d’amandes grillées, qui apportent une touche croquante et gourmande supplémentaire. L’amande s’accorde parfaitement avec l’orange et le chocolat, créant une alliance de textures et de saveurs particulièrement harmonieuse. Ce type de recette maison permet aussi de contrôler la qualité des ingrédients: oranges non traitées, bon chocolat noir à 70 % de cacao et amandes de qualité.

Ingrédients

3 oranges non traitées
250 g de sucre
250 ml d’eau
200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao)
Une poignée d’amandes entières ou effilées, légèrement grillées

Orangettes au chocolat noir brillantes décorées d’éclats d’amandes grillées, alignées sur une feuille de papier cuisson.

Préparation des orangettes au chocolat et éclats d’amandes

Préparer les écorces d’orange

Commencer par laver soigneusement les oranges non traitées sous l’eau tiède, en les frottant avec une brosse ou un chiffon propre pour retirer toute impureté. Cette étape est importante car on utilise la peau.

Couper ensuite les extrémités de chaque orange, puis inciser la peau en quartiers. Détacher délicatement la peau en segments pour obtenir de larges morceaux d’écorce comprenant la partie orange et une partie du blanc.
Découper ces morceaux en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm de large. Plus les lamelles sont régulières, plus le résultat final sera esthétique. Réserver les bâtonnets d’écorces dans un bol.

Blanchir les écorces pour enlever l’amertume

Placer les écorces d’orange dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de retirer une grande partie de l’amertume de la peau.

Égoutter les écorces, jeter l’eau, puis répéter l’opération deux fois supplémentaires: remettre les écorces dans de l’eau froide, porter à ébullition 5 minutes, égoutter, puis recommencer une troisième fois. Au total, les écorces auront été blanchies trois fois.
À la fin de ce processus, les bâtonnets d’écorces seront plus souples, moins amers et prêts à être confits dans le sirop de sucre.

Confire les écorces d’orange

Dans une casserole propre, verser les 250 ml d’eau et ajouter les 250 g de sucre. Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre. On obtient alors un sirop clair.
Ajouter les écorces d’orange blanchies dans ce sirop et réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser confire environ 1 h 15, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides. Cela signifie que le sucre a pénétré la peau et qu’elles sont bien confites.

Une fois le confisage terminé, égoutter délicatement les écorces à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, puis les déposer sur une grille ou une feuille de papier cuisson, en les espaçant pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
Laisser sécher les écorces d’orange confites toute une nuit à température ambiante. Ce temps de repos permet à la surface de sécher légèrement, ce qui facilitera ensuite l’enrobage dans le chocolat.

Préparer le chocolat et les amandes

Le lendemain, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Placer les morceaux de chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol ne touche l’eau. Laisser fondre doucement en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant.

Pendant que le chocolat fond, faire griller les amandes quelques minutes dans une poêle sèche, sans matière grasse. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum agréable. Attention à ne pas les brûler.
Laisser tiédir les amandes, puis les concasser grossièrement au couteau ou les émietter avec les doigts si elles sont effilées. Réserver les éclats d’amandes dans un petit bol.

Enrober les orangettes de chocolat et d’amandes

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les orangettes enrobées.
Plonger chaque lamelle d’orange confite dans le chocolat fondu, soit entièrement, soit seulement aux deux tiers, selon l’effet visuel souhaité. Laisser l’excédent de chocolat s’égoutter au-dessus du bol.

Déposer délicatement chaque orangette enrobée sur la feuille de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
Avant que le chocolat ne commence à durcir, saupoudrer le dessus de chaque orangette de quelques éclats d’amandes grillées. Les amandes vont adhérer au chocolat encore fluide et se figer avec lui.

Laisser reposer les orangettes à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat soit totalement pris et durci. Si la pièce est trop chaude, il est possible de placer la plaque quelques minutes au réfrigérateur, mais une cristallisation lente à température ambiante donne souvent un meilleur aspect.

Informations nutritionnelles approximatives

Pour une orangette au chocolat et amandes (la valeur exacte peut varier selon la taille des lamelles et l’épaisseur du chocolat), on peut estimer:

Calories: environ 35 à 50 kcal par pièce
Glucides: principalement issus du sucre et de l’orange confite
Lipides: apportés par le chocolat noir et les amandes
Fibres: présentes dans l’écorce d’orange et les amandes
Même s’il s’agit d’une confiserie sucrée, ces orangettes maison présentent l’avantage d’être réalisées avec de vrais fruits, du chocolat noir riche en cacao et des amandes, qui apportent de bonnes graisses et des nutriments. Elles restent néanmoins à consommer avec modération comme toute gourmandise.

FAQ

Combien de temps peut-on conserver les orangettes au chocolat

Les orangettes maison se conservent environ 3 à 4 semaines dans une boîte métallique ou hermétique, placée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il est préférable de les séparer éventuellement avec du papier cuisson si elles sont très chocolatées, afin qu’elles ne collent pas entre elles. Éviter le réfrigérateur, sauf en cas de forte chaleur, car il peut provoquer de la condensation sur le chocolat.

Peut-on utiliser d’autres agrumes que l’orange

Oui, cette technique fonctionne aussi très bien avec des citrons, des pamplemousses, des clémentines ou des mandarines, à condition de choisir des fruits non traités. Le principe reste le même: blanchir plusieurs fois les écorces pour enlever l’amertume, les confire dans un sirop de sucre, les faire sécher, puis les enrober de chocolat. Les saveurs varieront légèrement selon l’agrume, mais le résultat sera tout aussi délicieux.

Quel chocolat choisir pour des orangettes réussies

Un chocolat noir de bonne qualité, contenant environ 70 % de cacao, est idéal pour cette recette. Sa légère amertume s’accorde parfaitement avec la douceur sucrée de l’écorce confite. Vous pouvez cependant varier en utilisant du chocolat au lait pour un résultat plus doux, ou du chocolat blanc pour un contraste visuel et gustatif plus marqué. Il est également possible de réaliser un assortiment en mélangeant différents types de chocolat.

Comment éviter que le chocolat blanchisse ou devienne terne

Le blanchiment du chocolat (petites traces blanches en surface) est souvent lié à des variations de température. Pour limiter cela, il est conseillé de faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, sans le surchauffer, et de laisser les orangettes prendre dans une pièce fraîche mais pas humide. Si possible, éviter les changements brusques de température entre le réfrigérateur et l’air ambiant. Un chocolat de bonne qualité et une fonte lente donnent un résultat plus brillant.

Peut-on réaliser cette recette sans amandes

Oui, les amandes sont une touche gourmande supplémentaire, mais elles ne sont pas indispensables. Vous pouvez tout à fait préparer des orangettes classiques uniquement enrobées de chocolat. À l’inverse, il est également possible de varier les plaisirs en remplaçant les amandes par des pistaches concassées, des noisettes grillées ou même une pincée de fleur de sel pour un contraste sucré-salé très raffiné.

Conclusion

Les orangettes au chocolat et éclats d’amandes sont une confiserie maison à la fois chic et accessible. Elles permettent de valoriser les écorces d’oranges en les transformant en petites gourmandises parfumées, parfaites pour les fêtes, les cadeaux faits maison ou simplement pour accompagner un café. Grâce à quelques étapes simples — blanchir, confire, sécher, enrober et décorer — vous obtenez des orangettes dignes d’une chocolaterie.

En jouant sur le type de chocolat et les fruits secs, vous pouvez créer de nombreuses variantes et personnaliser vos assortiments. Une recette à adopter et à refaire tout au long de l’année pour régaler votre entourage.

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