Penne alla vodka crémeuses et gourmandes

Introduction

Les penne alla vodka font partie de ces plats de pâtes italiens à la fois simples, réconfortants et élégants. Leur particularité réside dans une sauce crémeuse à base de tomate, de crème et d’une touche de vodka qui vient relever les saveurs sans dominer le goût. En quelques minutes seulement, on obtient un plat généreux, onctueux, parfaitement enrobé de sauce, idéal pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans stress.

La douceur de la crème, l’acidité équilibrée de la tomate, le parfum de l’ail et de l’oignon et le caractère du parmesan en font une recette que l’on a envie de refaire encore et encore.

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Histoire et informations sur les penne alla vodka

Les penne alla vodka sont apparues dans la seconde moitié du XXe siècle et sont souvent considérées comme une création italo-américaine, même si leurs origines exactes restent discutées. On les retrouve à la carte de nombreux restaurants italiens aux États-Unis, mais aussi en Italie, où elles sont devenues populaires dans les années 1970 et 1980.

La présence de vodka peut surprendre dans une recette de pâtes, mais son rôle est subtil et technique. L’alcool aide à libérer certains arômes présents dans la tomate et dans les matières grasses de la sauce, ce qui intensifie les saveurs. L’alcool s’évapore en grande partie à la cuisson, laissant une sauce plus parfumée, ronde et harmonieuse.

La combinaison tomate, crème et parmesan donne une sauce à la fois douce, légèrement acidulée et très enveloppante, parfaite pour des penne qui retiennent bien la sauce grâce à leur forme tubulaire. C’est un plat qui illustre bien l’essence de la cuisine italienne moderne: peu d’ingrédients, mais choisis avec soin, pour un résultat très savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de penne
250 ml de crème fraîche entière
200 g de purée ou sauce tomate
40 ml de vodka
80 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 gousse d’ail
40 g d’oignon finement haché
6 feuilles de basilic frais
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir

Assiette de penne alla vodka crémeuses avec sauce tomate, parmesan râpé et feuilles de basilic frais, servie dans une assiette blanche sur une table en bois.

Préparation des penne alla vodka crémeuses

Cuire les penne

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, ajouter les penne et les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 9 et 11 minutes. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.

Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et la réserver pour ajuster la sauce plus tard si nécessaire.
Égoutter les penne et les réserver. Il est possible de les déposer dans un grand plat posé sur une table ou de les conserver dans la casserole avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne se collent.

Préparer la base aromatique

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’oignon finement haché et le laisser revenir doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant, sans le faire brûler.

Ajouter ensuite la gousse d’ail finement râpée ou émincée. Faire revenir brièvement une trentaine de secondes, juste le temps de libérer les arômes, en veillant à ne pas colorer l’ail pour éviter l’amertume.

Ajouter la vodka

Verser la vodka dans la poêle sur la base oignon–ail.
Laisser chauffer une minute en mélangeant doucement. Cette étape permet à l’alcool de s’évaporer en grande partie tout en conservant les arômes qui vont sublimer la sauce. La vapeur qui s’échappe est normale et signe que l’alcool s’évapore.

Créer la sauce crémeuse

Ajouter la purée ou sauce tomate dans la poêle et bien mélanger avec la base aromatique. Laisser mijoter quelques instants pour que la tomate se réchauffe et s’imprègne des saveurs d’ail, d’oignon et de vodka.
Verser ensuite la crème fraîche entière et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène, lisse et bien rosée.

Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon les préférences. La sauce doit être onctueuse, ni trop liquide, ni trop épaisse. Si elle épaissit trop, ajouter une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre et la rendre encore plus soyeuse.

Incorporer les penne

Ajouter les penne cuites directement dans la poêle contenant la sauce encore chaude. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque pâte de sauce, en remuant de bas en haut.
Laisser les pâtes mijoter une minute à feu doux dans la sauce pour qu’elles absorbent légèrement les saveurs. Si la sauce semble trop compacte, ajouter encore un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélanger jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Finition et service

Incorporer le parmesan râpé hors du feu en mélangeant délicatement. Le fromage va fondre et apporter encore plus d’onctuosité et de saveur à la sauce.
Ciseler les feuilles de basilic frais et les ajouter en fin de cuisson, en gardant éventuellement quelques feuilles entières pour le dressage.

Servir les penne alla vodka bien chaudes dans des assiettes creuses ou un grand plat familial. Ajouter un peu de parmesan supplémentaire et quelques feuilles de basilic sur le dessus pour la présentation.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Pour 1 portion sur 4

Calories : environ 650 à 750 kcal
Glucides : 70 à 80 g
Lipides : 30 à 40 g
Protéines : 20 à 25 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques de crème, de parmesan et la quantité exacte utilisée. La recette est riche et généreuse, idéale comme plat unique.

FAQ

Peut-on préparer des penne alla vodka sans alcool ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer cette recette sans alcool. Il suffit de remplacer la vodka par du bouillon de légumes ou de volaille, ou simplement de la supprimer. On perd une légère profondeur aromatique, mais la sauce reste très savoureuse grâce à la tomate, la crème et le parmesan. Une autre alternative est d’utiliser un peu de jus de citron ou de vin blanc sans alcool pour apporter une légère acidité.

Peut-on remplacer la vodka par du vin blanc ?

Oui, remplacer la vodka par du vin blanc sec est une très bonne option pour une version plus douce et parfumée. Le vin blanc apportera une note fruitée et légèrement acidulée, différente mais tout aussi agréable. Comme pour la vodka, il faut laisser l’alcool s’évaporer une minute après l’avoir versé dans la poêle, avant d’ajouter la tomate et la crème.

Quel type de crème utiliser pour une sauce bien onctueuse ?

Pour une texture crémeuse et stable, il est conseillé d’utiliser une crème fraîche entière ou une crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse. Les crèmes allégées ont tendance à rendre la sauce plus liquide et moins onctueuse.

Peut-on utiliser un autre type de pâtes que les penne ?

Les penne sont idéales car leur forme tubulaire retient bien la sauce, mais on peut parfaitement réaliser cette recette avec d’autres pâtes courtes comme les rigatoni, fusilli, farfalle ou mezze penne. L’important est de choisir une pâte qui accroche bien la sauce. Il est également possible d’utiliser des pâtes complètes ou aux légumineuses pour une version plus riche en fibres.

Comment conserver et réchauffer les penne alla vodka ?

Les penne alla vodka se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au moment de réchauffer, il est préférable de le faire à feu doux dans une poêle avec un petit filet de crème ou un peu d’eau pour détendre la sauce et éviter qu’elle ne sèche. Réchauffer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes.

Conclusion

Les penne alla vodka crémeuses sont une recette simple, rapide et incroyablement gourmande, parfaite pour un repas convivial aux accents italiens. Avec peu d’ingrédients, on obtient un plat de pâtes généreux, à la sauce onctueuse et savoureuse, relevée par une touche de vodka et sublimée par le parmesan.

Facile à adapter avec du vin blanc, sans alcool ou avec des pâtes différentes, cette recette deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine. Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas entre amis ou un soir de semaine où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux, les penne alla vodka sont toujours une excellente idée.

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