Flan provençal aux légumes du soleil, simple à réaliser

Introduction

Le flan provençal est une recette ensoleillée qui met à l’honneur les légumes du Sud et les saveurs méditerranéennes. Fondant, parfumé et légèrement gratiné, il se situe entre le gratin de légumes et le clafoutis salé. Avec des tomates, de la courgette, du poivron, un appareil aux œufs et à la crème, et une touche généreuse de fromage râpé, ce flan est parfait pour un repas léger, une entrée raffinée ou un accompagnement coloré.

Facile à préparer, il se déguste aussi bien chaud, tiède que froid. C’est le genre de plat polyvalent que l’on peut servir en toutes saisons : en été avec une belle salade verte, en automne ou en hiver en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Les herbes de Provence et l’huile d’olive viennent sublimer les légumes en leur donnant ce goût authentique du Sud de la France.

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Histoire ou informations sur la recette

Le flan salé est un grand classique de la cuisine familiale. On le retrouve sous diverses formes : quiches sans pâte, gratins légers, clafoutis de légumes. Son principe est simple : une base d’œufs, de crème ou de lait, qui enrobe des légumes, du fromage et parfois de la viande ou du poisson. Le flan provençal s’inspire de cette idée tout en mettant l’accent sur les légumes typiques de la Provence et de la Méditerranée.

Tomates, courgettes, poivrons, oignon, ail, herbes de Provence et huile d’olive composent la base aromatique de ce plat. Ce sont des ingrédients que l’on retrouve dans de nombreuses recettes emblématiques de la région, comme la ratatouille ou le tian de légumes. Ici, ils sont réunis dans un appareil à flan, ce qui donne une texture moelleuse et fondante, très agréable à déguster.

Ce flan est également une excellente solution pour cuisiner les légumes en fin de frigo, ou pour faire aimer les légumes aux enfants grâce au fromage et à la texture douce. Il est facile à transporter, ce qui en fait un plat idéal pour les pique-niques, les buffets froids ou les repas à emporter.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Légumes

500 g de tomates
1 courgette, environ 200 g
1 poivron rouge, environ 150 g
et 1 oignon, environ 100 g
2 gousses d’ail

Appareil à flan

3 œufs
200 ml de crème fraîche liquide
100 g de fromage râpé, gruyère ou parmesan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, environ 30 ml
1 cuillère à café d’herbes de Provence, environ 2 g
Sel
Poivre noir du moulin

Part de flan provençal doré aux tomates, courgettes et poivrons, servie avec une salade verte dans une assiette.

Préparation du flan provençal

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Pendant que le four monte en température, préparer les légumes et l’appareil à flan. Cette étape permet de gagner du temps et de glisser le plat au four dès qu’il est prêt.

Préparer les légumes

Laver soigneusement les tomates, la courgette et le poivron. Couper les tomates en petits dés en éliminant si possible une partie des graines pour limiter l’excès d’eau. Tailler la courgette en petits cubes réguliers. Épépiner le poivron rouge et le couper également en dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement. Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement. Plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuiront rapidement et se mêleront harmonieusement à l’appareil à flan.

Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l’huile d’olive et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement parfumés, sans les laisser brûler.

Ajouter ensuite les dés de tomates, de courgette et de poivron. Saler légèrement, poivrer, puis saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient rendu une partie de leur eau. Si les légumes rendent beaucoup de jus, prolonger légèrement la cuisson pour que le mélange ne soit pas trop liquide.

Une fois les légumes cuits, retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Cela évite de cuire les œufs prématurément lors du mélange avec l’appareil à flan.

Préparer l’appareil à flan

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Ajouter la crème fraîche liquide et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange lisse et fluide. Incorporer ensuite le fromage râpé, gruyère ou parmesan selon les goûts.
Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et du poivre noir du moulin. Le fromage apportant déjà du sel, il est préférable de goûter et d’ajuster si besoin. L’appareil doit être savoureux, car il va enrober tous les légumes.

Mélanger les légumes et l’appareil

Ajouter les légumes cuits et légèrement tiédis dans le bol contenant l’appareil à flan. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, pour bien répartir les légumes dans le mélange aux œufs.
Il est important que les légumes soient bien enrobés d’appareil afin que chaque part de flan soit équilibrée en légumes et en crème. La préparation doit être colorée et homogène, avec des dés de légumes répartis partout.

Verser dans le moule et cuire

Huiler légèrement un moule, de préférence un plat à gratin ou un moule à tarte avec des bords assez hauts. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pour 30 à 35 minutes. Le flan est cuit lorsqu’il est légèrement doré sur le dessus et ferme au toucher.

En insérant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou légèrement humide, mais sans trace d’appareil liquide.
Une fois la cuisson terminée, sortir le flan du four et le laisser reposer quelques minutes. Il se découpe plus facilement lorsqu’il a légèrement tiédi.

Déguster le flan provençal

Le flan provençal peut se déguster chaud, tiède ou froid. Chaud, il est fondant et très réconfortant. Tiède, il révèle bien les saveurs des légumes et des herbes de Provence. Froid, il devient parfait pour les buffets, les pique-niques ou les entrées estivales.
Il s’accompagne très bien d’une salade verte, d’une salade de roquette, ou d’une salade de tomates et concombre pour rester dans les notes méditerranéennes.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Les valeurs ci-dessous sont indicatives pour une portion, soit environ un quart de la recette :

Calories : 220 à 260 kcal
Protéines : 10 à 12 g
Lipides : 16 à 20 g
Glucides : 8 à 12 g
Ce flan est relativement équilibré : les œufs et le fromage apportent des protéines, la crème et l’huile d’olive fournissent des lipides, tandis que les légumes contribuent aux fibres, aux vitamines et aux minéraux. Pour alléger la recette, il est possible d’utiliser une crème allégée, de réduire légèrement la quantité de fromage, ou de remplacer une partie de la crème par du lait.

FAQ

Peut-on préparer le flan provençal à l’avance ?

Oui, ce flan se prête très bien à une préparation à l’avance. Il peut être cuit quelques heures avant le service puis conservé au réfrigérateur. Il se déguste aussi bien froid que réchauffé. Pour le réchauffer, il suffit de le passer quelques minutes au four à 150 °C, couvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche. C’est une excellente option pour les repas organisés ou les lunchs à emporter.

Peut-on ajouter d’autres légumes dans la recette ?

Absolument. Le flan provençal est très adaptable. Vous pouvez ajouter des aubergines en petits dés préalablement revenus à la poêle, des épinards, des champignons, ou encore des olives noires en rondelles pour accentuer le côté méditerranéen. Il est toutefois important de veiller à ce que les légumes soient bien égouttés et suffisamment cuits pour ne pas rendre trop d’eau pendant la cuisson du flan.

Peut-on remplacer la crème fraîche par du lait ?

Oui, il est possible de remplacer tout ou partie de la crème par du lait pour une version plus légère. Par exemple, 100 ml de crème et 100 ml de lait fonctionnent très bien. Le flan sera un peu moins riche mais restera savoureux. Il faudra simplement veiller à bien le cuire jusqu’à ce qu’il soit pris, car un appareil plus léger peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Quel fromage choisir pour ce flan provençal ?

Le gruyère râpé est un choix classique, mais le parmesan apporte une saveur plus intense et légèrement relevée, très agréable avec les légumes et les herbes de Provence. On peut également utiliser un mélange de fromages râpés, comme emmental, comté ou même un peu de mozzarella pour une texture plus fondante. L’essentiel est de choisir un fromage qui fond bien et se marie avec les légumes.

Comment servir le flan provençal pour un repas complet ?

Pour en faire un plat principal, servez le flan provençal avec une belle salade verte, une salade de crudités ou un accompagnement de céréales comme du quinoa, du riz complet ou du boulgour. Il peut aussi accompagner une viande grillée, un poisson ou des brochettes de poulet. En version entrée, proposez de petites parts ou cuisez le flan dans des moules individuels pour une présentation plus raffinée.

Pourquoi essayer cette recette ?

Ce flan provençal réunit tout ce qu’on aime de la cuisine du Sud : des légumes gorgés de soleil (tomates, courgette, poivron), des herbes de Provence parfumées et une touche de fromage fondu pour le côté ultra réconfortant. C’est une recette simple à préparer, mais qui a vraiment du caractère dans l’assiette.

Avec sa texture fondante et ses morceaux de légumes légèrement confits à l’huile d’olive, ce flan est parfait en entrée, plat léger ou accompagnement. Tu peux le servir chaud avec une viande ou un poisson, ou le proposer tiède ou froid avec une salade verte pour un repas plus léger.

C’est aussi une excellente façon de cuisiner les légumes de saison et de donner de la couleur à la table : idéal pour un repas en famille, un brunch ou un buffet d’été. Et bonus : il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien… pratique pour les jours où tu veux gagner du temps sans renoncer au goût.

Conclusion

Le flan provençal est une recette simple, savoureuse et pleine de couleurs, qui met en valeur les légumes du soleil et les parfums de la cuisine méditerranéenne. Facile à préparer, économique et très polyvalent, il trouve sa place aussi bien en entrée qu’en plat principal, chaud ou froid.

Grâce à sa base d’œufs, de crème et de fromage, il offre une texture fondante et réconfortante, tandis que les tomates, la courgette et le poivron apportent fraîcheur, douceur et légèreté. Personnalisable avec d’autres légumes, des fromages variés ou des herbes supplémentaires, ce flan peut rapidement devenir un incontournable de vos menus familiaux et de vos repas entre amis.

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