Introduction
Le Paris-Brest salé au saumon fumé et crème d’avocat citronnée revisite un grand classique de la pâtisserie française en version apéritive et festive. Ici, la fameuse couronne habituellement garnie de crème pralinée se transforme en une bouchée chic et moderne, parfaite pour un apéro dînatoire, un brunch élégant ou une entrée de fête.
La base feuilletée ou en pâte à choux apporte le croustillant, tandis que la crème d’avocat au citron et le saumon fumé offrent une alliance de fraîcheur, d’onctuosité et de finesse. Ce jeu de contrastes entre textures et saveurs crée un résultat à la fois spectaculaire visuellement et très facile à déguster.
Cette recette est idéale lorsqu’on souhaite impressionner sans passer des heures en cuisine.
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Histoire ou informations sur la recette
Le Paris-Brest est à l’origine un dessert créé au début du XXe siècle pour célébrer la course cycliste reliant Paris à Brest. Sa forme de couronne évoque une roue de vélo, et sa garniture traditionnelle au praliné est devenue emblématique dans les pâtisseries françaises. Cette base a ensuite inspiré de nombreuses variantes sucrées, puis plus récemment des déclinaisons salées, dans l’univers de la bistronomie et de la cuisine créative.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la base
- 4 mini Paris-Brest salés en pâte feuilletée ou pâte à choux, achetés ou faits maison
Pour la crème d’avocat citronnée - 2 avocats mûrs
- Jus d’un demi-citron
- 80 g de fromage frais type Philadelphia
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 cuillère à café de sel
- et 1 pincée de poivre
Pour la garniture - 200 g de saumon fumé en grandes tranches
- 80 g de fromage frais fouetté
- Quelques brins d’aneth
- Quelques grains de poivre entier ou de baies roses
- Une pincée de sucre glace, optionnelle, pour la décoration
Préparation du Paris-Brest salé au saumon fumé
Préparer la crème d’avocat citronnée
Commencer par couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. La déposer dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Ajouter le fromage frais, le jus de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse, épaisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de citron ou de sel selon le goût.
Une fois la texture bien homogène, transférer la crème d’avocat dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée. Placer au frais quelques minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement, ce qui facilitera un dressage net et volumineux sur les bases de Paris-Brest.
Préparer les bases salées
Si les mini Paris-Brest sont faits maison, s’assurer qu’ils soient complètement refroidis avant de les garnir. En cas d’utilisation de couronnes prêtes à l’emploi, vérifier la cuisson et la texture. Couper chaque Paris-Brest en deux, horizontalement, comme un sandwich.
Il est possible de garder la couronne entière et de ne garnir que la base, en conservant le dessus légèrement décalé ou en version ouverte pour un visuel plus moderne. Une autre option consiste à réchauffer quelques minutes les bases au four à 180 °C pour leur redonner du croustillant, surtout si elles ont été préparées à l’avance. Laisser ensuite tiédir avant le dressage.
Dresser la crème d’avocat sur les bases
Sur chaque base de Paris-Brest, pocher la crème d’avocat en spirale, en rosaces ou en petits dômes réguliers. L’objectif est de créer du volume et un rendu visuel généreux. La crème doit être suffisamment épaisse pour rester en place et former une couche régulière.
Cette étape permet de composer un socle onctueux qui accueillera le saumon fumé. Prendre le temps de soigner le dressage, surtout si le plat est destiné à un apéritif chic ou à une table de fête. Le contraste entre la couleur verte de l’avocat et le rose du saumon apporte un résultat très esthétique.
Ajouter le saumon fumé
Découper les tranches de saumon fumé en lanières ou en larges bandes. Les plier ensuite délicatement pour former des rubans ou des ondulations. Disposer ces morceaux de saumon sur la crème d’avocat, en suivant la forme de la couronne, jusqu’à bien recouvrir la surface.
Il est possible de jouer sur le volume en alternant zones plus garnies et espaces où la crème d’avocat reste visible. Le saumon doit rester souple, bien disposé, sans être trop tassé, afin de conserver une impression de légèreté.
Ajouter le fromage frais fouetté
À l’aide d’une autre poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer quelques touches de fromage frais fouetté entre les rubans de saumon. Ces points de fromage apportent une texture encore plus crémeuse, un contraste de couleur et un relief supplémentaire.
Le fromage frais fouetté renforce aussi la fraîcheur de la bouchée et adoucit le côté salé du saumon fumé. On peut ajuster la quantité selon les goûts, en ajoutant plus de fromage pour une version très gourmande ou seulement quelques touches pour un résultat plus léger.
Décorer et finaliser
Parsemer le dessus de chaque Paris-Brest de quelques brins d’aneth frais. Ajouter quelques grains de poivre entier ou de baies roses pour apporter une explosion de couleur et une petite note épicée en bouche.
Pour une finition encore plus élégante, saupoudrer très légèrement de sucre glace. Cette fine pellicule ne sucrera pas réellement la bouchée mais donnera un effet visuel chic, rappelant les Paris-Brest sucrés tout en restant dans une version salée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir, en veillant à ne pas les laisser trop longtemps pour préserver le croustillant de la base.
Informations nutritionnelles (approximation par portion)
Les valeurs ci-dessous sont estimées et peuvent varier selon les marques et la taille des portions. Pour un Paris-Brest salé individuel au saumon fumé et crème d’avocat, compter environ :
- Calories : 320 à 380 kcal
- Protéines : 12 à 15 g
- Lipides : 25 à 30 g
- Glucides : 10 à 15 g
L’avocat apporte des graisses insaturées intéressantes sur le plan nutritionnel, tandis que le saumon fumé fournit des protéines et des acides gras oméga-3. La pâte et le fromage contribuent aux glucides et aux lipides totaux.
FAQ
Peut-on préparer le Paris-Brest salé à l’avance ?
Il est possible de préparer certaines étapes à l’avance pour gagner du temps. La crème d’avocat peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pour éviter l’oxydation. Les bases peuvent également être cuites à l’avance.
Comment éviter que la crème d’avocat ne noircisse ?
Pour limiter l’oxydation, il est important d’ajouter du jus de citron dans la crème d’avocat. Ensuite, conserver la préparation avec un film alimentaire au contact, bien plaqué à la surface. La garder au frais jusqu’au moment du dressage. Si un léger voile plus foncé apparaît, il suffit de remuer légèrement avant de la pocher.
Pourquoi essayer cette recette ?
Ce Paris-Brest salé au saumon fumé et crème d’avocat est l’idée parfaite si tu cherches une recette d’apéritif chic et originale. On retrouve la forme iconique du Paris-Brest, mais en version salée, moderne et élégante, idéale pour un apéro dînatoire, un buffet de fête ou une entrée gourmande. Visuellement, c’est une bouchée waouh qui fait tout de suite effet sur la table, sans demander des heures de préparation.
La crème d’avocat citronnée apporte une texture ultra onctueuse et un goût frais, relevé juste ce qu’il faut par le citron et l’aneth. Associée au saumon fumé et au fromage frais fouetté, elle offre un parfait équilibre entre crémeux, iodé et acidulé. C’est une excellente façon de proposer un amuse-bouche au saumon fumé qui change des toasts et blinis classiques, tout en restant facile et rapide à monter.
Cette recette est aussi très personnalisable et pratique : tu peux utiliser des mini Paris-Brest du commerce, préparer la crème d’avocat à l’avance, remplacer le saumon par de la truite fumée et adapter le dressage selon ton niveau.
Conclusion
Le Paris-Brest salé au saumon fumé et crème d’avocat citronnée est une idée de recette originale, élégante et très accessible. En détournant une icône de la pâtisserie en version salée, on obtient un apéritif ou une entrée à la fois visuellement spectaculaire et plaisante en bouche.
Le croquant de la base, la douceur de l’avocat, la fraîcheur de l’aneth et le caractère du saumon fumé composent un ensemble harmonieux, parfait pour les repas de fête, les buffets ou les moments gourmands entre amis. Facile à personnaliser, cette recette deviendra rapidement un incontournable de vos apéros chics et de vos tables créatives.
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