Introduction
Ce triple meringue cheesecake citron est la rencontre parfaite entre le cheesecake crémeux, la tarte au citron meringuée et le lemon curd intensément citronné. Il offre trois textures et trois couches de gourmandise : une base de biscuits croquante, une garniture au fromage onctueuse et délicatement parfumée au citron, un lemon curd brillant et acidulé, puis une meringue légère et dorée à la surface.
C’est le dessert idéal pour ceux qui aiment les saveurs fraîches, acidulées et équilibrées par une touche de douceur. Servi bien frais, il fait sensation à la fin d’un repas, sur une table de fête ou pour un anniversaire. Malgré ses différentes couches, ce cheesecake reste accessible à réaliser à la maison. En suivant les étapes, tu obtiens un dessert digne d’une pâtisserie, avec une belle tenue à la découpe et un goût de citron qui explose en bouche.
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Histoire et informations sur ce cheesecake au citron meringué
Le cheesecake est un grand classique de la pâtisserie américaine, généralement composé d’une croûte biscuitée et d’une garniture au fromage frais. On le trouve en mille versions : nature, au chocolat, aux fruits rouges, marbré… et bien sûr au citron. La tarte au citron meringuée, quant à elle, est un pilier de la pâtisserie française, avec son équilibre entre acidité du citron et douceur de la meringue.
Ce triple lemon meringue cheesecake s’inspire de ces deux desserts emblématiques en les combinant dans une seule recette. On y retrouve la richesse et l’onctuosité du cheesecake, le peps du lemon curd et la légèreté de la meringue. Le résultat est un gâteau spectaculaire, visuellement et gustativement, qui change du cheesecake classique tout en restant familier dans ses saveurs.
Autre avantage de cette recette : elle se prépare à l’avance. Le cheesecake doit reposer plusieurs heures au frais, voire toute une nuit, ce qui permet aux arômes de citron de se développer et à la texture de se raffermir. Le lemon curd peut aussi être préparé en avance, puis la meringue dorée juste avant de servir pour un contraste parfait entre le fondant du gâteau et la légèreté de la couche supérieure.
Ingrédients
Pour la croûte
- 2 tasses de chapelure de biscuits Graham ou spéculoos
- 1/2 tasse de beurre doux fondu
- 1/4 tasse de sucre, optionnel selon la douceur des biscuits
Pour la garniture au fromage - 680 g de fromage à la crème type Philadelphia, bien ramolli
- 1 tasse de sucre en poudre
- 3 gros œufs
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- Le zeste finement râpé de 2 citrons
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de crème sûre ou de crème épaisse
Pour le lemon curd, facultatif mais vivement conseillé - 1/2 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pour la meringue - 4 blancs d’œufs
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre, facultatif pour stabiliser les blancs
Préparation de la croûte biscuitée
Mélanger la chapelure et le beurre
Préchauffer le four à 160 °C. Dans un grand bol, verser la chapelure de biscuits Graham ou de spéculoos. Ajouter le sucre si tu choisis d’en mettre, puis incorporer le beurre fondu. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que toute la chapelure soit imbibée de beurre et que la texture ressemble à du sable humide.
Tasser dans le moule
Préparer un moule à charnière de 23 cm de diamètre, de préférence chemisé de papier cuisson au fond. Verser le mélange de biscuits dans le moule, puis le tasser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. La croûte doit être compacte et régulière afin de bien supporter la garniture. Enfourner environ 10 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de verser la garniture au fromage.
Préparation de la garniture au fromage citronnée
Fouetter le fromage et le sucre
Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème bien ramolli. Ajouter la tasse de sucre en poudre et fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux. Cette étape est importante pour éviter les morceaux dans le cheesecake.
Incorporer les œufs et les arômes
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ne pas fouetter trop vigoureusement pour éviter de trop incorporer d’air, ce qui pourrait fissurer le cheesecake à la cuisson. Verser ensuite le jus de citron, le zeste râpé, l’extrait de vanille et la crème sûre ou la crème épaisse. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement fluide.
Verser sur la croûte
S’assurer que la croûte biscuitée est complètement refroidie. Verser délicatement la garniture au fromage sur la base, en lissant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air éventuelles. Le cheesecake est maintenant prêt à être cuit doucement au four.
Cuisson et refroidissement du cheesecake
Cuisson douce
Placer le moule à charnière dans le four préchauffé à 160 °C. Cuire pendant environ 45 à 50 minutes. Les bords doivent être pris, légèrement fermes, tandis que le centre doit rester encore un peu tremblotant lorsque tu bouges légèrement le moule. Cette texture indique une cuisson parfaite, sans surcuisson.
Refroidissement progressif
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ 1 heure. Ce refroidissement progressif limite les chocs thermiques et réduit le risque de fissures à la surface. Après cette heure, sortir le gâteau du four, le laisser revenir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation du lemon curd
Cuire la crème citron
Dans une petite casserole, fouetter le jus de citron, le sucre et les deux œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placer la casserole sur feu doux à moyen, et cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Le lemon curd va épaissir progressivement. Il est important de ne pas cesser de remuer pour éviter que les œufs ne coagulent en morceaux.
Ajouter le beurre et laisser refroidir
Lorsque le lemon curd a épaissi et nappe la spatule, retirer du feu. Ajouter immédiatement la cuillère à soupe de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Verser le lemon curd dans un bol propre et le laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Une fois froid, il sera prêt à être étalé sur le cheesecake.
Préparation de la meringue
Monter les blancs en neige
Dans un bol parfaitement propre et sec, verser les blancs d’œufs. Ajouter la crème de tartre si tu l’utilises, ce qui aide à stabiliser la meringue. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux, puis montent en pics mous.
Ajouter le sucre progressivement
Ajouter le sucre en poudre petit à petit, en pluie, tout en continuant de fouetter. Poursuivre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante, qui forme des pics bien marqués. La texture doit être lisse, sans grains de sucre, et se tenir parfaitement sur le fouet.
Montage final du triple lemon meringue cheesecake
Étaler le lemon curd
Lorsque le cheesecake est bien froid et pris, le sortir du réfrigérateur. Étaler une couche uniforme de lemon curd refroidi sur toute la surface du cheesecake. Cette couche apporte une intensité de citron supplémentaire et une belle brillance.
Pocher ou étaler la meringue
Répartir la meringue sur le dessus du lemon curd. Tu peux l’étaler grossièrement avec une spatule en formant des vagues, ou la pocher à l’aide d’une poche munie d’une douille pour créer des volutes régulières. L’objectif est de recouvrir entièrement la surface de meringue, en créant du relief pour un effet visuel gourmand.
Dorer la meringue
À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorer délicatement les pointes de la meringue jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée, sans brûler. Si tu n’as pas de chalumeau, placer le cheesecake sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant constamment. La meringue colore très vite, il faut donc rester devant le four. Laisser ensuite le cheesecake revenir à température ambiante quelques minutes avant de découper.
Informations nutritionnelles approximatives par part
Pour un cheesecake découpé en 12 parts, les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
- Calories : environ 380 à 450 kcal par part
- Glucides : environ 35 à 45 g
- Lipides : environ 25 à 30 g
- Protéines : environ 6 à 8 g
Ce dessert est généreux et riche, à savourer plutôt lors d’occasions spéciales ou comme dessert de fête. Sa texture fondante et son goût intensément citronné en font une gourmandise qui vaut chaque bouchée.
FAQ
Peut-on préparer ce cheesecake au citron la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Le cheesecake a besoin de plusieurs heures de repos au frais pour bien prendre. Préparé la veille, il développera des arômes de citron plus intenses et une texture encore plus fondante. Tu peux réaliser le gâteau et le lemon curd la veille, puis ajouter la meringue et la dorer le jour même pour un résultat optimal.
Peut-on remplacer la crème sûre par de la crème épaisse ?
Tout à fait. La crème sûre et la crème épaisse fonctionnent très bien dans cette recette. La crème sûre apporte une légère pointe d’acidité, tandis que la crème épaisse donne une texture très onctueuse. Choisis celle que tu préfères ou celle que tu as sous la main, le résultat sera dans les deux cas crémeux et savoureux.
Comment éviter que le cheesecake ne se fissure ?
Pour limiter les fissures, il est important de ne pas trop fouetter la garniture au fromage pour éviter d’incorporer trop d’air. Une cuisson à température modérée, comme 160 °C, est idéale. Le refroidissement progressif dans le four éteint, porte entrouverte, aide également à éviter les chocs thermiques. Enfin, ne bouge pas trop le cheesecake à chaud et respecte le temps de repos au frais.
Peut-on faire cette recette sans lemon curd ?
Le lemon curd est facultatif, mais il donne à ce cheesecake son côté “triple citron”. Sans lemon curd, tu auras un très bon cheesecake citron-vanille avec meringue, mais moins intensément citronné. Si tu souhaites une version plus simple, tu peux supprimer le lemon curd et augmenter légèrement le zeste et le jus de citron dans la garniture au fromage.
Comment conserver et servir ce cheesecake citron meringué ?
Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le garder au frais à cause de la garniture au fromage, du lemon curd et de la meringue. Sers-le bien froid, décoré éventuellement de tranches de citron frais. Si tu l’as passé sous le gril, laisse-le revenir quelques minutes à température ambiante avant de le découper pour que les couches soient bien stables.
Pourquoi essayer cette recette
Ce Triple Lemon Meringue Cheesecake est le dessert parfait si tu recherches une recette de cheesecake au citron ultra gourmande, à la fois fraîche, crémeuse et spectaculaire visuellement. Avec sa base biscuitée façon cheesecake américain, sa garniture au fromage ultra onctueuse et son goût de citron bien prononcé, il coche toutes les cases du dessert de fête chic et facile à préparer à la maison. C’est le choix idéal pour un dessert de brunch, un anniversaire, un repas de famille ou un menu de fête.
Grâce au lemon curd maison et à la meringue dorée façon tarte au citron meringuée, ce cheesecake réunit en une seule recette tout ce que les amateurs de pâtisserie adorent : acidité du citron, douceur de la crème, croquant de la croûte et légèreté de la meringue. Chaque part est parfaitement équilibrée entre le sucré et l’acidulé, ce qui en fait un dessert au citron frais, léger en bouche mais très gourmand, idéal pour terminer un repas copieux sans être trop lourd.
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Conclusion
Ce triple lemon meringue cheesecake est un dessert à la fois spectaculaire et accessible, qui marie la richesse du cheesecake, la fraîcheur du citron et la légèreté d’une meringue dorée. Avec sa croûte croustillante, son cœur fondant, son lemon curd brillant et sa couverture aérienne, il a tout pour devenir la star de tes repas de famille, brunchs et fêtes.
En le préparant à l’avance, tu gagnes en organisation tout en offrant à tes invités un dessert au citron d’une intensité et d’une élégance incomparables. Il ne te reste plus qu’à sortir les citrons, le fromage à la crème et à te lancer dans ce cheesecake ultra citronné et résolument gourmand.
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