Gâteau roulé au chocolat et crème mascarpone facile

Introduction

Ce gâteau roulé au chocolat et crème mascarpone est le dessert idéal pour les amateurs de chocolat et de douceurs crémeuses. Avec sa génoise moelleuse au cacao, sa crème mascarpone onctueuse et sa décoration de brisures de chocolat et de noisettes croustillantes, il a tout pour devenir la star de tes tables de fête. Facile à réaliser, il convient aussi bien pour un anniversaire, un repas de famille, les fêtes de fin d’année ou simplement pour se faire plaisir un week-end.

La recette ne demande que des ingrédients simples, mais le résultat est spectaculaire, aussi beau que bon. Ce roulé rappelle les bûches pâtissières tout en restant accessible, même si tu es débutant en pâtisserie.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez.
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :

Nouveau : L’art du Cheesecake — 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Petit bonus : Profitez de -25% de réduction si vous achetez directement depuis mon site officiel !
C’est le moment parfait pour agrandir votre collection et réveiller votre créativité en cuisine.

Histoire ou informations sur la recette

Le gâteau roulé est un grand classique de la pâtisserie familiale. Il s’agit d’une génoise cuite en plaque, puis roulée sur elle-même avec une garniture, généralement à base de crème, de confiture ou de ganache. On retrouve des variantes dans de nombreux pays, notamment la fameuse bûche de Noël, qui utilise la même technique de roulage. Sa popularité tient à sa simplicité de base et à ses possibilités infinies de garnitures.

Dans cette version, la génoise au cacao est associée à une crème mascarpone légère et aérienne, inspirée des desserts italiens comme le tiramisu. Le mascarpone, fromage crémeux et riche, apporte de l’onctuosité, tandis que la crème fouettée allège la texture. La décoration avec des brisures de chocolat et des noisettes concassées ajoute du croquant et renforce la gourmandise.

Ce contraste entre le moelleux du biscuit, le fondant de la crème et le croustillant de la finition rend ce gâteau particulièrement irrésistible. C’est une excellente alternative à la bûche traditionnelle, à servir toute l’année.

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

4 œufs de taille moyenne, séparés
120 g de sucre semoule
80 g de farine tout usage
40 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone (garniture et décoration)

250 g de mascarpone
400 ml de crème liquide entière très froide, minimum 30 % de matière grasse
30 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur

Pour la décoration

50 g de brisures ou copeaux de chocolat
50 g de noisettes concassées, facultatif mais recommandé pour le côté croustillant
Cacao en poudre supplémentaire pour saupoudrer

Gâteau roulé au chocolat garni de crème mascarpone, décoré de brisures de chocolat et de noisettes concassées sur un plat de service.

Préparation du gâteau roulé au chocolat

Préparer la génoise au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque de cuisson rectangulaire d’environ 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé, en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne crémeux. Cette étape est essentielle pour obtenir une génoise moelleuse.

Dans un autre bol parfaitement propre et sec, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencer à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre au-dessus du mélange de jaunes d’œufs. Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte. Ajouter ensuite les blancs en neige en trois fois, en les incorporant délicatement avec des mouvements de bas en haut pour ne pas les faire retomber. La pâte doit rester légère et aérienne.

Verser la préparation sur la plaque préparée et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit élastique au toucher et légèrement doré sur les bords, sans trop le dessécher.

Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, préparer un torchon propre et légèrement humide ou une grande feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace ou d’un voile de cacao. Retourner immédiatement la génoise chaude sur le torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson.

Commencer à rouler le biscuit sur lui-même, en partant d’un côté court, en incluant le torchon à l’intérieur du rouleau. Cette étape doit être réalisée alors que le biscuit est encore tiède pour éviter qu’il ne casse. Une fois roulé, laisser le gâteau refroidir complètement ainsi, sur une grille, afin qu’il garde sa forme sans se fissurer.

Préparation de la crème mascarpone

Monter la crème mascarpone

Pour réussir la crème, il est important que la crème liquide et le mascarpone soient bien froids. Placer idéalement le bol et les fouets au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur avant de commencer.

Dans ce bol froid, verser la crème liquide, ajouter le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter progressivement, en augmentant la vitesse au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une crème montée ferme, lisse et onctueuse. Il ne faut pas trop fouetter pour éviter que la crème ne graine. La texture doit être suffisamment ferme pour tenir dans le gâteau, mais rester souple et crémeuse.

Garnir le biscuit roulé

Lorsque la génoise est complètement refroidie, la dérouler délicatement en retirant le torchon. Étaler une couche généreuse de crème mascarpone sur toute la surface du biscuit, en laissant éventuellement un léger bord vierge d’un centimètre d’un côté pour éviter que la crème ne déborde au roulage.

Pour une version plus gourmande, il est possible de saupoudrer à ce stade quelques copeaux de chocolat ou noisettes concassées à l’intérieur du roulé. Rouler ensuite de nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant suffisamment pour former une belle bûche, mais sans écraser la crème.

Décoration et finition du gâteau roulé

Décorer le roulé au chocolat

Transférer délicatement le gâteau roulé sur un plat de service, en plaçant la jointure en dessous pour une meilleure tenue et une plus jolie présentation. Si une partie de la crème a été réservée, l’étaler sur le dessus et éventuellement les côtés du gâteau. À l’aide d’une fourchette, tracer des stries pour imiter l’écorce d’un tronc d’arbre, ce qui rappelle l’esprit bûche pâtissière.
Saupoudrer légèrement le dessus de cacao en poudre pour intensifier la saveur chocolatée.

Parsemer ensuite de brisures de chocolat et de noisettes concassées pour apporter du croquant et un joli contraste de textures. Les noisettes se marient particulièrement bien avec le chocolat et la crème mascarpone.

Réfrigération et service

Placer le gâteau roulé au réfrigérateur pendant au moins une à deux heures avant de le découper. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et au biscuit de s’imprégner légèrement de l’humidité de la garniture, ce qui donne une texture encore plus fondante.

Au moment du service, découper des tranches nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Essuyer la lame entre chaque tranche pour une présentation plus propre. Ce roulé se déguste bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis de chocolat, d’un filet de caramel ou de fruits rouges pour apporter une touche acidulée.

Informations nutritionnelles (approximation pour 1 part sur 10)

Les valeurs ci-dessous sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques utilisées et l’épaisseur des tranches.

Calories : environ 320 à 380 kcal
Glucides : 25 à 30 g
Lipides : 22 à 26 g
Protéines : 5 à 7 g
Ce dessert est riche et gourmand, idéal pour les grandes occasions ou pour un moment de plaisir assumé. Il peut être servi en petites parts si l’on souhaite alléger légèrement l’apport calorique.

FAQ

Peut-on préparer le gâteau roulé à l’avance ?

Oui, ce gâteau roulé se prête très bien à une préparation à l’avance. Il est même souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer et la crème de bien s’installer dans le biscuit. Il suffit de le conserver au réfrigérateur, bien filmé, pour éviter qu’il ne sèche. Et il peut être préparé la veille pour un service le lendemain midi ou soir.

Peut-on aromatiser la crème mascarpone autrement ?

Absolument. La vanille est un classique, mais on peut ajouter un peu de café soluble dissous, du cacao, un zeste d’orange finement râpé ou quelques gouttes d’arôme de noisette pour varier les saveurs. Il est aussi possible d’incorporer une cuillère de pâte à tartiner ou de praliné pour une version encore plus gourmande.

Comment éviter que la génoise ne casse au roulage ?

L’astuce principale est de rouler le biscuit dès la sortie du four, alors qu’il est encore chaud et souple. Le torchon légèrement humide ou le papier cuisson saupoudré de sucre aide à garder l’humidité et à éviter l’adhérence. Laisser refroidir le biscuit déjà roulé lui permet de garder sa mémoire de forme. Lors du deuxième roulage avec la crème, il faut le manipuler délicatement.

Peut-on remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?

Si tu souhaites une crème plus légère, tu peux remplacer une partie du mascarpone par du fromage frais type cream cheese ou de la crème fouettée supplémentaire. Il est également possible d’utiliser du yaourt grec épais, bien égoutté, mais la texture sera légèrement différente, moins riche et plus acidulée.

Le gâteau roulé peut-il être congelé ?

Le biscuit seul, sans garniture, se congèle très bien. Il suffit de le rouler dans du film alimentaire une fois refroidi. En revanche, la version garnie de crème mascarpone se congèle moins bien, car la texture de la crème peut être altérée à la décongélation. Si tu veux t’organiser à l’avance, tu peux préparer la génoise, la congeler, puis réaliser la crème et assembler le roulé la veille ou le jour même.

Conclusion

Ce gâteau roulé au chocolat et crème mascarpone est un dessert à la fois élégant, simple à réaliser et extrêmement gourmand. La génoise légère au cacao se marie parfaitement avec la douceur de la crème mascarpone et le croquant des noisettes et du chocolat. Avec quelques gestes de base en pâtisserie et un peu d’organisation, tu obtiens un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie, idéal pour impressionner tes invités sans te compliquer la vie.

Que ce soit pour une fête, un repas de famille ou simplement pour te faire plaisir, ce roulé au chocolat deviendra rapidement l’une de tes recettes incontournables.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile