Crêpes salées poulet champignons et sauce crémeuse

Introduction

Les crêpes salées aux champignons, poulet et sauce blanche crémeuse sont un plat complet, généreux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Cette recette associe la finesse de la pâte à crêpes maison à une garniture onctueuse à base de poulet tendre, de champignons dorés et de fromage fondu. Faciles à préparer, ces crêpes peuvent se servir simplement roulées ou gratinées au four pour un résultat encore plus gourmand. Avec des ingrédients du quotidien et une préparation accessible, cette recette deviendra rapidement un classique de tes repas de semaine comme de tes brunchs salés.

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Histoire ou informations sur la recette

Les crêpes salées sont une variation savoureuse des crêpes traditionnelles, souvent associées à la Bretagne avec les galettes de sarrasin. Ici, on utilise une pâte à crêpes classique à base de farine de blé, idéale pour accueillir une garniture généreuse. L’association champignons, poulet et sauce crémeuse rappelle les grands classiques de la cuisine familiale, comme le poulet à la crème ou les bouchées à la reine.

En les servant dans des crêpes, on obtient un plat complet et convivial, facile à personnaliser selon les envies, en ajoutant des légumes, des herbes fraîches ou différents fromages. C’est une excellente façon de recycler un reste de poulet cuit ou de proposer une alternative originale aux gratins traditionnels.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

250 g de farine tout usage
3 œufs moyens
500 ml de lait entier
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la garniture crémeuse

400 g de champignons de Paris, tranchés
2 blancs de poulet, environ 300 g, coupés en dés ou en lanières
1 oignon, haché
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
100 g de fromage râpé, type Gruyère ou Emmental
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour garnir

Crêpes salées garnies de poulet et champignons en sauce crémeuse, pliées et gratinées avec du fromage dans un plat.

Préparation des crêpes salées

Préparer la pâte à crêpes

Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter progressivement la farine tamisée en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte lisse, incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ trente minutes, ce qui permet à la farine de s’hydrater et d’obtenir des crêpes plus souples.

Cuire les crêpes

Faire chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive légèrement graissée. Verser une petite louche de pâte et la répartir en fine couche. Cuire chaque crêpe une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes sur une assiette. Couvrir légèrement pour éviter qu’elles ne sèchent.

Préparation de la garniture poulet champignons

Faire revenir l’oignon et les champignons

Dans une grande poêle, faire fondre les deux cuillères à soupe de beurre. Ajouter l’oignon haché et le faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite les champignons tranchés et les faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation se soit évaporée. Cette étape concentre les saveurs et améliore la texture de la garniture.

Cuire le poulet

Ajouter les dés ou lanières de poulet dans la poêle avec les champignons. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et ne présente plus de zone rosée à l’intérieur. Saler et poivrer à ce stade pour assaisonner uniformément le mélange.

Préparer la sauce blanche crémeuse

Saupoudrer la préparation champignons et poulet avec les deux cuillères à soupe de farine. Mélanger pendant une minute pour enrober les ingrédients et cuire légèrement la farine. Verser ensuite la crème fraîche, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien les ingrédients. Hors du feu, incorporer la moitié du fromage râpé pour obtenir une garniture encore plus onctueuse et gourmande. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Assemblage des crêpes salées

Garnir et plier les crêpes

Préchauffer le four à 180 °C si tu optes pour la version gratinée. Prendre une crêpe et déposer une généreuse portion de garniture au centre. Replier la crêpe en quatre ou la rouler comme un wrap, selon la présentation souhaitée. Répéter l’opération avec les autres crêpes jusqu’à épuisement de la garniture.

Gratinage au four

Disposer les crêpes garnies dans un plat allant au four, côte à côte. Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé. Enfourner pour dix à quinze minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. À la sortie du four, parsemer de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Service

Servir les crêpes salées bien chaudes, accompagnées d’une salade verte, de tomates cerises ou de crudités pour un repas équilibré. Elles se réchauffent facilement au four doux, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l’avance. La garniture crémeuse et le fromage fondant à l’intérieur contrastent à merveille avec la finesse de la crêpe.

Informations nutritionnelles (approximation pour 1 crêpe garnie sur 8)

Calories : 350 à 420 kcal
Protéines : 18 à 22 g
Glucides : 25 à 30 g
Lipides : 18 à 22 g
Les valeurs varient selon la quantité de fromage, le type de crème utilisé et la taille des crêpes.

FAQ

Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer les crêpes quelques heures à l’avance ou même la veille. Il suffit de les conserver au réfrigérateur, bien couvertes, puis de les réchauffer rapidement à la poêle avant de les garnir ou de les passer au four une fois garnies.

Peut-on utiliser un reste de poulet rôti ?

Oui, cette recette est idéale pour recycler un reste de poulet cuit. Il suffit de l’ajouter en fin de cuisson avec les champignons, sans le faire cuire aussi longtemps, et de poursuivre la recette normalement avec la sauce.

Peut-on remplacer la crème par une version plus légère ?

Il est possible d’utiliser de la crème légère, du lait concentré non sucré ou un mélange de lait et de maïzena pour obtenir une sauce plus légère. La texture sera un peu moins riche mais toujours crémeuse.

Quelles variantes de garniture peut-on proposer ?

On peut ajouter des épinards, des poireaux, des dés de jambon, du bacon ou d’autres fromages comme le comté ou le chèvre frais. Il est également possible de parfumer la sauce avec de la noix de muscade ou de l’ail.

Conclusion

Ces crêpes salées aux champignons, poulet et sauce blanche crémeuse sont un plat complet, savoureux et très convivial. Facile à personnaliser, cette recette se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux dîners plus élaborés. La combinaison de la crêpe moelleuse, de la garniture fondante et du fromage gratiné en fait un plat réconfortant que l’on aime préparer en toute saison. Une excellente idée pour varier des quiches et gratins habituels et régaler toute la table sans complication.

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