Gâteau roulé caramel beurre salé moelleux et fondant

Introduction

Le gâteau roulé au caramel au beurre salé est un dessert gourmand et fondant, parfait pour les amateurs de saveurs sucrées et légèrement salées. Il associe un biscuit roulé léger et moelleux à une crème onctueuse au caramel, offrant un équilibre subtil entre douceur, richesse et intensité. Facile à préparer et spectaculaire à la découpe, ce roulé est idéal pour un dessert de fête, un goûter raffiné ou un moment de plaisir à partager. Sa texture aérienne et son parfum de caramel chaud en font une recette irrésistible et réconfortante.

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Histoire ou informations sur la recette

Le caramel au beurre salé est une spécialité emblématique de Bretagne, née dans les années 1970 grâce au chocolatier Henri Le Roux. Rapidement devenu incontournable, il s’est invité dans de nombreux desserts : crêpes, éclairs, tartes, mousses et désormais biscuits roulés. Le mariage entre caramel et biscuit léger rappelle les gâteaux roulés traditionnels français, souvent garnis de confiture ou de crème pâtissière.

Cette version moderne met à l’honneur le goût profond du caramel et le contraste entre le moelleux du biscuit et la richesse de la crème. Elle peut être personnalisée selon les envies, avec des éclats de chocolat ou une touche de fleur de sel.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème caramel au beurre salé

150 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière chauffée
250 g de mascarpone
(ou 150 g de mascarpone + 100 g de chantilly pour une texture plus légère)

Pour la décoration

Caramel au beurre salé restant
Sucre glace
Noisettes concassées ou perles de sucre

Gâteau roulé garni de crème caramel au beurre salé et nappé de caramel.

Préparation du gâteau roulé au caramel

Préparer le caramel au beurre salé

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger jusqu’à dissolution. Verser la crème chaude en filet tout en remuant, puis remettre sur feu doux une minute pour homogénéiser. Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Préparer la crème caramel

Prélever deux tiers du caramel refroidi. Fouetter le mascarpone avec le caramel jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme. Ajouter de la chantilly si souhaité pour une texture plus légère. Réserver au réfrigérateur pour permettre à la crème de se raffermir.

Préparer le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment. Incorporer la farine tamisée. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson d’environ 30 × 40 cm. Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration.

Rouler le biscuit

Démouler immédiatement le biscuit chaud sur un torchon humide ou une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Le rouler délicatement sur lui-même pour lui donner sa forme. Laisser tiédir roulé afin qu’il garde sa souplesse lors du montage.

Montage

Dérouler le biscuit refroidi. Étaler la crème caramel sur toute la surface. Rouler de nouveau bien serré. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins une heure pour permettre à la crème de se stabiliser.

Finition

Napper le roulé avec le caramel restant. Saupoudrer de sucre glace et ajouter des noisettes concassées ou des perles de sucre pour une finition croquante. Servir bien frais.

Informations nutritionnelles (approximation pour une part)

Calories : 360 à 420 kcal
Glucides : 38 g
Lipides : 22 g
Protéines : 5 g
Les valeurs peuvent varier selon la quantité de caramel et de crème utilisée.

FAQ

Peut-on préparer ce roulé la veille ?

Oui, il gagne même en saveur après quelques heures. Conservez-le au réfrigérateur bien emballé.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Il est possible d’utiliser une crème mascarpone fouettée plus légère ou un mélange chantilly + caramel pour une version plus mousseuse.

Comment éviter que le biscuit ne se casse ?

Il doit être roulé encore chaud afin de conserver sa souplesse. S’il refroidit avant roulage, il deviendra fragile.

Peut-on ajouter du chocolat ?

Oui, des éclats de chocolat, du cacao ou une ganache fine peuvent être intégrés pour une version encore plus gourmande.

Pourquoi essayer cette recette

Ce gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé est un dessert irrésistible pour tous ceux qui adorent les saveurs riches, fondantes et ultra gourmandes. Avec son biscuit roulé léger et moelleux, associé à une crème mascarpone au caramel beurre salé onctueuse et parfumée, cette recette offre un équilibre parfait entre douceur, caractère et texture. Si vous aimez les desserts maison généreux, les recettes roulées faciles et les créations sucrées qui font toujours sensation, ce roulé est absolument incontournable.

C’est aussi un dessert parfait pour les grandes occasions : anniversaires, repas de famille, dîners festifs ou goûters gourmands. Le caramel maison apporte une profondeur de goût incomparable, tandis que la crème mascarpone assure une texture veloutée et aérienne. Même si le caramel peut sembler technique, les étapes simples et détaillées vous permettent d’obtenir un résultat professionnel, digne d’une pâtisserie artisanale, sans difficulté.

Enfin, cette recette est idéale pour les passionnés de pâtisserie moderne, les créateurs de contenu culinaire ou ceux qui recherchent des desserts viraux, roulés au caramel, recettes gourmandes et autres mots-clés à fort potentiel SEO. Ce gâteau roulé attire naturellement un trafic à fort CPC, tout en offrant à vos lecteurs un dessert réconfortant, élégant et absolument délicieux.

Conclusion

Le gâteau roulé au caramel au beurre salé est une pâtisserie équilibrée entre fondant, douceur et intensité. Très simple à réaliser, il offre un résultat professionnel et gourmand, parfaitement adapté aux occasions spéciales comme aux desserts du quotidien. La combinaison entre le biscuit moelleux et la crème caramel onctueuse apporte un plaisir irrésistible à chaque bouchée. Une recette à conserver pour toutes les envies sucrées.

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