Bûche caramel beurre salé, pommes caramélisées & spéculoos

Introduction

Cette bûche gourmande associe la douceur du caramel beurre salé, la texture fondante des pommes caramélisées et le croquant parfumé des spéculoos. Facile à réaliser et incroyablement savoureuse, elle promet de faire sensation sur la table de Noël. Son biscuit roulé moelleux, sa crème au mascarpone légère et son cœur fondant en font un dessert festif parfait pour surprendre et régaler vos invités.

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Histoire ou informations sur la recette

Cette bûche mêle plusieurs inspirations gourmandes : le biscuit roulé traditionnel français, le caramel beurre salé breton, les pommes caramélisées façon tatin et les spéculoos d’origine belge. Ce mariage de textures – croustillant, fondant, crémeux – crée un équilibre qui rappelle les desserts de fin d’année réconfortants. C’est une recette généreuse, conviviale et pleine de caractère, idéale pour les fêtes.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé à la vanille
6 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le caramel beurre salé maison
200 g de sucre
100 g de beurre
1 c. à café de sel de mer

Pour les pommes caramélisées
3 pommes Golden
50 g de sucre
30 g de beurre

Pour la garniture de spéculoos
150 g de spéculoos
50 g de beurre fondu

Autres ingrédients
300 g de mascarpone
100 g de sucre glace
1 c. à soupe de rhum
Décorations de Noël (facultatif)

Préparation

Préparer le biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine et la vanille. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12 minutes. Démouler sur un torchon humide, rouler et laisser refroidir.

Préparer le caramel beurre salé
Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre puis le sel. Mélanger et laisser tiédir.

Préparer les pommes caramélisées
Éplucher et couper les pommes en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre et les pommes. Laisser caraméliser 10 minutes à feu doux.

Préparer la garniture de spéculoos
Mixer les spéculoos puis les mélanger avec le beurre fondu. Réserver.

Préparer la crème au mascarpone
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le rhum jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.

Monter la bûche
Dérouler le biscuit refroidi. Étaler une couche de caramel beurre salé, puis les pommes caramélisées. Ajouter une couche de crème au mascarpone et parsemer de spéculoos écrasés. Rouler délicatement en serrant bien.

Décorer
Recouvrir la bûche avec le reste de crème au mascarpone. Ajouter des miettes de spéculoos, un filet de caramel et des décorations de Noël si souhaité.

Informations nutritionnelles (par part estimée)

Environ 380 kcal
Source de glucides rapides (caramel, biscuit)
Apport en calcium et matières grasses grâce au mascarpone
Fruits caramélisés pour une touche fibre et vitamines

FAQ

Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur 24 heures. Ajoutez simplement la décoration finale au dernier moment.

Peut-on utiliser un caramel déjà prêt ?
Bien sûr. Cela vous fait gagner du temps, mais le caramel maison apporte davantage de saveur.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?
L’astuce est de le rouler chaud dans un torchon humide dès la sortie du four.

Pourquoi essayer cette recette

La Bûche Gourmande au Caramel Beurre Salé, Pommes Caramélisées & Spéculoos est un dessert de fête absolument irrésistible. Elle combine trois saveurs iconiques : la douceur intense du caramel beurre salé, la gourmandise fondante des pommes caramélisées et le croquant parfumé des spéculoos. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre moelleux, fondant et croustillant, ce qui en fait une bûche aussi réconfortante que raffinée — idéale pour émerveiller vos convives à Noël.

Cette recette se distingue par son biscuit roulé léger et aérien, garni d’une crème au mascarpone onctueuse, qui apporte une fraîcheur subtile et une texture irrésistible. Le caramel maison, les pommes dorées et les miettes de spéculoos créent un trio de saveurs réconfortantes qui rappellent les desserts traditionnels d’hiver, tout en apportant une touche moderne. Visuellement, c’est une bûche élégante, chaleureuse et pleine de caractère.

Enfin, cette bûche coche toutes les cases des recettes très recherchées pour les fêtes : bûche de Noël maison, dessert au caramel beurre salé, dessert aux pommes caramélisées, recette gourmande de Noël. Ces mots-clés sont à fort potentiel SEO et parfaits pour un blog culinaire, Pinterest, Instagram ou TikTok. C’est un dessert généreux, festif et inoubliable… qui fera sensation à votre table.

Conclusion

Cette bûche au caramel beurre salé, pommes caramélisées et spéculoos est une explosion de textures et de saveurs. Facile, chic et irrésistiblement gourmande, elle deviendra sans doute l’un de vos desserts de fêtes favoris.