La bûche vanille caramel et noisette de Noël reste un incontournable des tables de fin d’année, et cette version vanille–caramel–noisette associe douceur, croquant et élégance. Sa génoise légère, sa garniture généreuse au caramel au beurre salé et sa crème mascarpone délicatement parfumée en font un dessert irrésistible.
Dans cet article, vous découvrirez une recette simple mais majestueuse, idéale pour un dessert de fête fait maison, ainsi que des astuces professionnelles pour réussir votre bûche roulée du premier coup.

Ce guide inclut également des conseils de conservation, des alternatives accessibles, des options sans gluten et des recommandations pour optimiser votre SEO culinaire si vous souhaitez publier cette recette sur un blog.

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la génoise aux noix

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de noix ou noix de pécan finement hachées

Pour la garniture caramel

• 200 ml de crème liquide entière
• Caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
• Noix de pécan concassées pour l’intérieur et la décoration

Pour la crème mascarpone

• 250 g de mascarpone
• Le reste de la crème liquide utilisée dans la garniture (ou 200 ml supplémentaires)
• Sucre glace selon votre goût

Pour la décoration

• Macarons parfum vanille ou caramel
• Noix ou noix de pécan entières
• Cônes de pin décoratifs (non comestibles)
• Sucre glace pour effet neige

Préparation de la génoise : une base souple et moelleuse

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir très mousseux, ce qui garantit une génoise aérienne.

Incorporez ensuite la farine tamisée et les noix hachées. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la préparation, afin de conserver toute la légèreté du mélange.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en lissant uniformément. Enfournez durant 10 à 15 minutes. La génoise doit rester souple et légèrement dorée.

Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon légèrement sucré. Retirez le papier cuisson et roulez immédiatement la génoise encore chaude dans le torchon. Cette technique évite les fissures et donne une bûche parfaitement roulée. Laissez refroidir complètement.

Garniture caramel et montage : richesse et gourmandise

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche de caramel au beurre salé sur toute sa surface. Ajoutez une poignée de noix ou de noix de pécan concassées pour apporter un croquant irrésistible.

Roulez de nouveau en serrant légèrement. Filmez la bûche et placez-la une heure au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au caramel de figer et à la bûche de garder une forme nette.

Préparation de la crème mascarpone : douceur et stabilité

Dans un grand récipient, fouettez la crème liquide très froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème ferme.
Ajoutez du sucre glace selon votre goût pour équilibrer le caramel. La texture doit être lisse, dense et facile à étaler.

Sortez la bûche du réfrigérateur et recouvrez-la intégralement de crème mascarpone à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Lissez ou créez un motif selon votre style (effet écorce, vagues, rosaces…).

Décoration : élégance et esprit de fête

Disposez quelques macarons caramel ou vanille sur le dessus.
Ajoutez des noix ou des noix de pécan entières, et éventuellement des décorations naturelles non comestibles comme des petits cônes de pin pour renforcer l’esprit de Noël.

Terminez en saupoudrant de sucre glace juste avant de servir, pour un effet neige délicat.

Conseils de réussite

• Préparez la génoise la veille : elle sera plus souple et facile à travailler.
• Utilisez une crème liquide entière très froide pour une chantilly parfaitement ferme.
• Ne surcuisez pas la génoise : elle doit rester souple pour être roulée facilement.
• Le caramel doit être tiède, pas chaud, pour ne pas faire fondre la génoise.

Variantes gourmandes

• Version chocolat–noisette : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans la génoise et remplacez le caramel par une ganache chocolat noir.
• Café–caramel : parfumez la crème mascarpone avec une cuillère à café d’extrait de café.
• Version praliné : remplacez le caramel par une pâte pralinée maison.

Conservation

• Au réfrigérateur : 48 heures maximum.
• Au congélateur : possible sans les décorations finales. Emballez bien et congelez jusqu’à 1 mois. Décongélation lente au réfrigérateur 12 h avant dégustation.

Conclusion

Cette bûche vanille, caramel et noisette est un dessert à la fois raffiné et généreux, idéal pour sublimer une table de Noël. Grâce à sa génoise légère, son caramel fondant et sa crème mascarpone onctueuse, elle offre un parfait équilibre entre douceur et gourmandise. Facile à préparer et personnalisable selon les envies, elle deviendra sans aucun doute l’un des incontournables de vos fêtes de fin d’année. Une recette à refaire encore et encore pour le plaisir de tous.

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