Bûche de Noël roulée au chocolat décorée d’airelles rouges, de romarin et saupoudrée de sucre glace.

Bûche roulée chocolat et airelles de Noël

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Introduction

Cette bûche roulée au chocolat et aux airelles de Noël allie la richesse du cacao à la fraîcheur acidulée des fruits rouges pour un dessert aussi raffiné que délicieux. Légère, fondante et parfaitement équilibrée, elle séduit par sa texture moelleuse et son glaçage onctueux. Avec sa présentation traditionnelle, ses décorations naturelles et ses touches rouges et vertes festives, elle évoque toute la magie et la convivialité des fêtes de fin d’année.

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Histoire ou informations sur la recette

La bûche de Noël, symbole du repas festif hivernal, trouve ses origines au XIXᵉ siècle en France. Inspirée de la tradition païenne du « log de Yule », elle s’est transformée en dessert roulé, souvent au beurre, au café ou au chocolat. Cette version moderne, au chocolat noir et aux airelles, revisite le classique en mariant intensité et fraîcheur. Les airelles (ou canneberges) apportent une note fruitée et colorée qui contraste harmonieusement avec la douceur du chocolat, créant un équilibre parfait en bouche.

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

  • 4 œufs séparés
  • 150 g (¾ tasse) de sucre, divisé
  • 62,5 g (½ tasse) de farine tout usage
  • 30 g (¼ tasse) de cacao non sucré, tamisé
  • 1 c. à café de levure chimique
  • ¼ c. à café de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat

  • 225 g de chocolat noir haché
  • 240 ml (1 tasse) de crème épaisse
  • 30 g (¼ tasse) de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de beurre (facultatif)

Pour la décoration

  • Airelles fraîches ou en sucre
  • Copeaux de chocolat
  • Brindilles de romarin
  • Sucre glace

Préparation

Préparer la génoise

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et tapisser une plaque de 25×38 cm de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le reste du sucre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporer les ingrédients secs dans le mélange de jaunes, puis incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit souple au toucher.

Rouler le gâteau

Retourner le biscuit chaud sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé et rouler le gâteau avec le torchon à l’intérieur. Laisser refroidir complètement roulé.

Préparer le glaçage

Placer le chocolat, le beurre et la vanille dans un bol. Chauffer la crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger jusqu’à texture lisse. Laisser épaissir à température ambiante.

Assembler la bûche

Dérouler le gâteau refroidi, retirer le torchon et étaler le glaçage sur toute la surface. Rouler à nouveau sans le torchon et déposer sur un plat, couture dessous.
Couper une extrémité en biais et la fixer sur le côté pour imiter une branche. Recouvrir entièrement de glaçage.

Décorer

Tracer des stries à la fourchette pour imiter l’écorce. Décorer avec des airelles, du romarin et des copeaux de chocolat. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour un effet neige.
Réfrigérer 1 à 2 heures avant de découper.

Informations nutritionnelles (approximation par part)

  • Calories : 310 à 340 kcal
  • Sucre : modéré
  • Lipides : moyens à élevés (crème et chocolat)
  • Sans fruits secs, convient à la plupart des régimes

FAQ

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être préparée la veille pour un service le lendemain.

Peut-on remplacer les airelles ?

Oui, les framboises ou groseilles apportent une acidité similaire et une belle couleur festive.

Comment obtenir une bûche encore plus légère ?

Utilisez une ganache montée (crème fouettée au chocolat) à la place du glaçage dense pour une texture plus mousseuse.

Pourquoi essayer cette recette

La Bûche de Noël Roulée au Chocolat et aux Airelles incarne la tradition et l’élégance des fêtes de fin d’année 🎄🍫✨. Ce dessert combine la richesse veloutée du chocolat noir et la fraîcheur acidulée des airelles, pour un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

Sa génoise souple et aérée se roule délicatement autour d’une ganache onctueuse, formant une spirale irrésistible au moment de la découpe. La touche finale — des baies rouges brillantes, des brindilles de romarin et un nuage de sucre glace façon neige — en fait une pièce maîtresse aussi belle que délicieuse sur la table du réveillon.

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Un dessert à la fois spectaculaire, intemporel et raffiné, qui ravira aussi bien les amateurs de chocolat que les passionnés de pâtisserie artisanale.

Conclusion

Cette bûche roulée au chocolat et aux airelles est un hommage au dessert de Noël traditionnel, revisité avec élégance et équilibre. Son moelleux, son glaçage riche et sa touche fruitée en font une pièce maîtresse irrésistible pour vos tables de fête. Élégante, fondante et délicieusement chocolatée, elle ravira à coup sûr vos invités.

Bûche de Noël roulée au chocolat décorée d’airelles rouges, de romarin et saupoudrée de sucre glace.
Bûche de Noël roulée au chocolat décorée d’airelles rouges, de romarin et saupoudrée de sucre glace.

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