Cruffins feuilletés dorés et saupoudrés de sucre glace dans des moules à muffins.

Cruffins maison feuilletés faciles et légers

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Introduction

Les cruffins est une création pâtissière moderne qui combine l’élégance du croissant et le moelleux d’un muffin. Son feuilletage fin et croustillant révèle, à la découpe, de magnifiques spirales aérées. Malgré son apparence sophistiquée, il est facile à préparer avec un peu de patience et quelques gestes simples. On peut le déguster nature, saupoudré de sucre glace ou garni de chocolat, de confiture ou de crème pâtissière pour une touche encore plus gourmande. C’est une douceur parfaite pour un brunch, un goûter ou un petit déjeuner festif.

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Histoire ou informations sur la recette

Né dans la tendance des hybrid pastries, le cruffin a fait parler de lui dans les cafés et boulangeries artisanales, notamment à Melbourne et San Francisco. Comme le croissant, il repose sur une pâte levée feuilletée : alternance subtile de pâte et de beurre permettant d’obtenir des couches légères et croustillantes. Sa forme, elle, s’inspire du muffin, ce qui offre une cuisson régulière et facile. Le cruffin est donc le résultat d’un mariage réussi entre tradition boulangère française et créativité pâtissière contemporaine.

Ingrédients

Pour la pâte (environ 12 cruffins)

  • 500 g de farine de blé
  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
  • 25 g de beurre pour la pâte
  • 250 g de beurre de tourage (pour le feuilletage)

Pour la garniture et la finition

  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • En option : cannelle, sucre, confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière

Préparation

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre (25 g) et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Feuilletage

Étaler la pâte en rectangle et placer le beurre de tourage au centre. Replier comme pour une pâte à croissant et réaliser plusieurs tours en veillant à laisser reposer la pâte au frais entre chaque pli pour éviter que le beurre ne fonde.

Façonner les cruffins

Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle fin. À ce stade, on peut ajouter une garniture fine. Rouler ensuite la pâte en un long boudin et couper en tronçons. Placer chaque tronçon dans un moule à muffins légèrement beurré, face roulée vers le haut.

Seconde levée

Laisser lever à nouveau jusqu’à ce que les cruffins gonflent visiblement, environ 45 minutes à 1 heure selon la température ambiante.

Cuisson

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un feuilletage développé.

Finition

Laisser tiédir quelques minutes avant de saupoudrer de sucre glace. Déguster nature ou garnir à l’aide d’une poche à douille selon votre préférence.

Informations nutritionnelles (approximation par cruffin)

  • Calories : 280 à 380 kcal
  • Glucides : élevés
  • Lipides : élevés (beurre du feuilletage)
  • Source d’énergie gourmande, idéale pour un brunch ou un goûter

FAQ

Peut-on préparer les cruffins à l’avance ?

Oui. Vous pouvez façonner les cruffins la veille, les réfrigérer, puis les cuire le lendemain matin après la levée.

Peut-on remplacer le beurre de tourage ?

Oui, par un beurre très froid à 82% de matière grasse, mais le résultat sera plus fragile à travailler.

Peut-on congeler les cruffins ?

Oui, crus après façonnage ou cuits. Pour les cuire après congélation, laisser décongeler et lever avant d’enfourner.

Conclusion

Les cruffins sont la preuve qu’une recette peut être à la fois spectaculaire et simple à réaliser. Leur feuilletage délicat et leur forme torsadée en font une pâtisserie élégante, idéale pour surprendre et régaler. Personnalisables à l’infini, ils permettent de varier les saveurs selon les envies. C’est une douceur qui fera sensation au petit déjeuner comme au goûter.

Cruffins feuilletés dorés et saupoudrés de sucre glace dans des moules à muffins.
Cruffins feuilletés dorés et saupoudrés de sucre glace dans des moules à muffins.

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