Donuts fourrés à la crème à la cannelle

Introduction

Les donuts fourrés à la crème à la cannelle sont une gourmandise moelleuse et parfumée, inspirée des célèbres bomboloni italiens. Leur texture douce, leur cœur généreux et leur enrobage au sucre parfumé en font une pâtisserie particulièrement appréciée pour le goûter ou un moment de plaisir partagé. Cette recette combine une pâte légère levée avec une crème pâtissière onctueuse, pour un résultat fondant et réconfortant. Même si la préparation nécessite un peu de patience, le résultat en vaut chaque minute.

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Histoire ou informations sur la recette

Les bomboloni sont originaires d’Italie, plus particulièrement de Toscane. Leur nom vient du mot italien « bomba », évoquant leur forme bombée et leur garniture généreuse. Contrairement aux donuts américains traditionnels, ces beignets ne possèdent pas de trou central et sont toujours fourrés, ce qui les rend particulièrement gourmands. Traditionnellement, ils sont servis au petit-déjeuner ou en pâtisserie de rue, souvent garnis de crème pâtissière, mais aussi parfois de chocolat ou de confiture. Dans cette version, l’association du sucre à la cannelle et de la crème vanillée rappelle les saveurs chaleureuses des pâtisseries hivernales.

Ingrédients

Pour la pâte à beignet

290 g de farine T45 ou 00
30 g de sucre en poudre
1 œuf et 1 jaune (environ 75 g au total)
90 ml de lait entier tiède
4 g de levure sèche ou 12 g de levure fraîche
20 g de beurre mou
5 g de sel
Zeste d’un citron bio
Huile pour la friture

Pour la crème pâtissière

2 tasses de lait entier
½ tasse de crème épaisse
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour l’enrobage

Sucre en poudre
Cannelle moulue

Préparation des donuts fourrés

Préparer la pâte à beignet

Mélanger la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter les œufs et le mélange de levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrir la pâte et la laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Former les beignets

Dégazer la pâte et l’abaisser sur un plan fariné. Découper des cercles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever à nouveau 30 à 40 minutes.

Préparer la crème pâtissière

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Verser doucement la moitié du lait chaud dans le mélange tout en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille. Passer au tamis, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Cuisson et enrobage

Faire chauffer l’huile à 175 °C. Faire frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant puis les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle.

Garniture

Transférer la crème pâtissière dans une poche à douille. Percer chaque donut sur le côté et les garnir généreusement jusqu’à ce qu’ils soient bien remplis.

Informations nutritionnelles (approx.)

Calories : environ 280 kcal par donut
Glucides : 35 g
Lipides : 12 g
Protéines : 5 g

FAQ

Peut-on cuire les donuts au four ?

Oui, mais la texture sera plus sèche et moins moelleuse. Pour une cuisson au four, cuire 10 à 12 minutes à 180 °C puis enrober de sucre.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. Après la première levée, placer la pâte au réfrigérateur. Le lendemain, laisser revenir à température avant de former les beignets.

Peut-on changer le parfum de la crème ?

Oui. Vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d’oranger, du cacao, de la pistache ou encore du café.

Pourquoi essayer cette recette

Les donuts fourrés à la crème à la cannelle sont une véritable célébration de la pâtisserie artisanale gourmande. Moelleux, légers et délicatement parfumés au zeste de citron, ces beignets se révèlent irrésistibles dès la première bouchée. La crème pâtissière vanillée, onctueuse et fraîche, apporte une douceur fondante qui contraste parfaitement avec le sucre à la cannelle enrobant chaque donut. Un équilibre parfait entre croustillant, moelleux et crémeux.

Cette recette offre l’occasion de reproduire à la maison une douceur digne d’une boulangerie italienne traditionnelle, inspirée directement des fameux bomboloni. Que ce soit pour un brunch, une pause gourmande ou un dessert partagé, ces beignets créent un moment chaleureux et convivial. Ils sont aussi parfaits pour impressionner sans artifice : leur parfum, leur texture et leur générosité suffisent à séduire.

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Conclusion

Les donuts fourrés à la crème à la cannelle sont une pâtisserie à la fois douce et riche en saveurs, idéale pour les moments gourmands. Leur texture légère, leur enrobage parfumé et leur cœur crémeux en font une recette généreuse et réconfortante. Parfaits pour un goûter festif ou un brunch maison, ils raviront tous les amateurs de douceurs faites maison. Prenez le temps de les préparer, car chaque bouchée se savoure pleinement.

Donuts dorés et moelleux roulés dans du sucre à la cannelle et remplis de crème pâtissière vanillée.

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