Chou vert braisé aux saucisses fumées et légumes mijotés dans une cocotte

Recette Chou Vert Braisé aux Saucisses facile

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Introduction

Le chou vert braisé aux saucisses est un grand classique de la cuisine familiale française. Généreux, parfumé et réconfortant, ce plat mijoté réunit la douceur fondante du chou, le goût fumé et gourmand des saucisses, et la richesse aromatique des légumes qui l’accompagnent.

Longtemps considéré comme une recette paysanne, il a traversé les époques sans perdre de sa popularité. Cuisiné à la cocotte, il rappelle les plats de grand-mère servis au coin du feu, où l’on se régalait en famille après une longue journée d’hiver.

Ce plat complet, économique et savoureux, est aussi une excellente façon de cuisiner le chou de manière gourmande, en le rendant plus digeste grâce au blanchiment préalable.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros chou vert (ou 2 petits)
  • 6 saucisses fumées (ou de Toulouse)
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre coupées en dés (facultatif mais rend le plat plus complet)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 oignons émincés
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 40 cl d’eau chaude
  • Sel et poivre

Pourquoi tester cette recette ?

  • Un plat complet et nourrissant : viande, légumes et féculents dans un même plat.
  • Des saveurs authentiques : entre la douceur du chou braisé et le fumé des saucisses.
  • Une cuisine réconfortante : idéale pour l’hiver et les repas conviviaux.
  • Un plat économique : accessible avec des ingrédients simples du quotidien.
  • Encore meilleur réchauffé : les saveurs se développent et gagnent en intensité le lendemain.

Préparation pas à pas

Préparer le chou

Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou. Détaillez-le en larges lanières. Plongez-le ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes afin de le blanchir. Égouttez soigneusement. Cette étape permet d’adoucir son goût et de le rendre plus digeste.

Faire revenir les saucisses

Dans une grande cocotte, faites dorer les saucisses entières ou coupées en tronçons. Laissez-les bien colorer pour qu’elles développent toutes leurs saveurs. Réservez-les ensuite de côté.

Revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’huile d’olive puis faites revenir les oignons et l’ail hachés. Laissez-les suer quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre, et laissez revenir quelques instants pour qu’ils commencent à dorer.

Ajouter le chou et la sauce

Incorporez le chou blanchi dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et le cube de bouillon préalablement dilué dans l’eau chaude. Mélangez bien afin que tous les légumes s’imprègnent des saveurs.

Cuisson lente

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en mélangeant de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson, remettez les saucisses pour qu’elles s’imprègnent du jus et parfument le chou.

Astuces gourmandes

  • Variante plus rustique : ajoutez du lard fumé ou de la poitrine salée en complément des saucisses.
  • Une touche festive : déglacez les légumes avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter le chou.
  • Encore plus complet : ajoutez des haricots blancs cuits pour une version proche du cassoulet.
  • Astuce conservation : ce plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.

Informations nutritionnelles

Le chou vert braisé aux saucisses est un plat copieux mais équilibré :

  • Chou vert : riche en fibres, vitamine C et minéraux.
  • Carottes et pommes de terre : apport en glucides complexes et bêta-carotène.
  • Saucisses : source de protéines et de lipides, qui donnent de la rondeur au plat.
  • Bouillon et herbes : apport de goût avec peu de calories.

Une portion représente environ 450 à 550 kcal, idéale comme plat principal d’hiver.

FAQ sur le chou vert braisé aux saucisses

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se développent davantage.

Quelle variété de saucisses utiliser ?

Les saucisses fumées donnent un goût plus marqué, tandis que les saucisses de Toulouse apportent plus de douceur.

Peut-on remplacer le chou vert ?

Oui, par du chou frisé, du chou de Savoie ou même du chou kale pour varier les saveurs.

Faut-il absolument blanchir le chou ?

Oui, c’est recommandé pour enlever l’amertume et le rendre plus digeste.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Un simple pain de campagne croustillant est parfait pour saucer le jus parfumé.

Conclusion

Le chou vert braisé aux saucisses est un plat rustique, généreux et plein de caractère. Sa cuisson lente en cocotte permet de développer des saveurs profondes et de transformer un légume simple en un véritable plat réconfortant.

Parfait pour réchauffer les longues soirées d’hiver, il séduit aussi bien par son authenticité que par sa convivialité. Que vous le prépariez pour un repas familial ou un dîner entre amis, il saura toujours trouver sa place au cœur de la table.

Résultat Final en Images

Pour illustrer toute la gourmandise de ce plat, voici deux photos du chou vert braisé aux saucisses : l’une dans sa cocotte fumante et l’autre servi en assiette généreuse.

Chou vert braisé aux saucisses fumées et légumes mijotés dans une cocotte
Chou vert braisé aux saucisses fumées et légumes mijotés dans une cocotte

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