La quiche montagnarde façon raclette est un plat généreux et réconfortant qui réunit tout ce que l’on aime de la cuisine alpine : des pommes de terre fondantes, du fromage à raclette coulant, des lardons fumés savoureux et une base moelleuse de pâte dorée au four. Inspirée de la traditionnelle raclette, elle permet de retrouver ces saveurs conviviales dans une version pratique, à partager en famille ou entre amis, sans avoir besoin de sortir l’appareil à raclette.
C’est le plat idéal pour les soirées d’hiver, après une journée fraîche, ou simplement quand on veut un repas gourmand qui réchauffe les cœurs.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée (ou feuilletée, selon vos préférences)
- 3 à 4 pommes de terre moyennes (environ 500 g)
- 200 g de fromage à raclette (nature ou fumé)
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche légère (ou entière pour plus d’onctuosité)
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel) une pincée de muscade râpée fraîche
Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais encore fermes. Égouttez soigneusement et laissez refroidir légèrement.
Astuce : vous pouvez cuire les pommes de terre la veille pour gagner du temps.
2. Préparer la garniture
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à libérer leur gras. Ajoutez l’oignon finement émincé et poursuivez la cuisson 5 minutes, en mélangeant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Égouttez l’excès de gras pour éviter que la quiche ne devienne trop lourde.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel (attention, les lardons et le fromage apportent déjà du sel), du poivre fraîchement moulu et éventuellement un soupçon de muscade pour relever le tout.
4. Monter la quiche
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (24–26 cm de diamètre).
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Disposez une première couche de pommes de terre.
- Répartissez ensuite le mélange lardons-oignons par-dessus.
- Ajoutez les tranches de fromage à raclette de manière à recouvrir uniformément la garniture.
- Versez l’appareil œufs-crème sur le tout en veillant à bien répartir.
5. Cuisson
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée, gonflée et que le fromage fonde et gratine légèrement sur le dessus. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
Astuces de Chef
- Pâte maison : préparez une pâte brisée maison au beurre pour un goût encore plus authentique.
- Version allégée : utilisez de la crème légère et du fromage à raclette allégé pour réduire les calories sans perdre trop de saveur.
- Organisation : vous pouvez précuire la garniture (pommes de terre + lardons/oignons) quelques heures à l’avance, puis assembler la quiche au dernier moment.
Variantes Gourmandes
- Quiche montagnarde savoyarde : ajoutez quelques lamelles de reblochon pour une version façon tartiflette.
- Version végétarienne : supprimez les lardons et remplacez-les par des champignons poêlés ou des dés de courgettes.
- Avec charcuterie : ajoutez quelques dés de jambon cru ou de saucisson sec pour encore plus de caractère.
- Plus rustique : saupoudrez la garniture d’un peu de chapelure avant d’enfourner pour obtenir une surface croustillante.
Avec quoi accompagner la quiche montagnarde ?
Pour équilibrer ce plat riche et gourmand, servez-le avec :
- une salade verte croquante avec une vinaigrette légère,
- une salade de mâche et noix,
- ou une salade de concombre et radis pour apporter de la fraîcheur.
Côté boisson, un vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette) ou un verre de vin rouge léger (Pinot Noir) s’accordera parfaitement avec cette quiche généreuse.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : ~520 kcal
- Protéines : 21 g
- Glucides : 34 g
- Lipides : 32 g
- Fibres : 3 g
Conclusion
La quiche montagnarde façon raclette est l’incarnation du repas réconfortant et gourmand. Facile à préparer, elle reprend les ingrédients phares de la raclette et les transforme en une tarte salée pratique à déguster toute l’année. Parfaite pour un dîner convivial, elle plaît autant aux petits qu’aux grands.
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