Lamelles de bœuf sautées au wok avec poivrons, oignons et sauce au poivre chinois servies sur du riz jasmin.

Steak au poivre chinois grésillant avec oignons

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Si vous aimez la cuisine asiatique rapide, parfumée et légèrement relevée, cette recette de steak au poivre chinois grésillant avec oignons et poivrons est faite pour vous. Inspirée des saveurs de la cuisine de Canton et du Sichuan, elle allie la tendreté du bœuf mariné, le croquant des légumes sautés et l’intensité d’une sauce riche en umami.

En seulement quelques minutes de cuisson au wok, vous obtenez un plat digne d’un restaurant asiatique, à servir avec du riz jasmin fumant ou des nouilles sautées.

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Lamelles de bœuf sautées au wok avec poivrons, oignons et sauce au poivre chinois servies sur du riz jasmin.

L’origine du steak au poivre dans la cuisine chinoise

Contrairement au steak au poivre français, souvent servi avec une sauce crémeuse, la version chinoise repose sur une cuisson vive au wok, une sauce sucrée-salée relevée de poivre noir et des légumes sautés à l’ail.

Cette préparation illustre l’art du wok : saisir rapidement les ingrédients à feu vif pour préserver la tendreté du bœuf et le croquant des légumes. Le résultat est un plat à la fois réconfortant et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine asiatique maison.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bœuf mariné

  • 500 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en lamelles
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de poivre noir moulu

Pour la sauce

  • 1 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 c. à café de maïzena diluée dans 2 c. à soupe d’eau froide

Pour les légumes et l’assaisonnement

  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge en lamelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron vert en lamelles
  • 1 c. à café de graines de sésame (pour la finition)
  • 1 oignon vert émincé (pour la décoration)

Étapes de préparation détaillées

1. Préparer et mariner le bœuf

Dans un saladier, mélangez les lamelles de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la maïzena, l’huile de sésame et le poivre noir. Laissez reposer au frais 15 à 30 minutes. Cette marinade attendrit la viande et l’enrobe d’une fine couche protectrice qui gardera le bœuf juteux à la cuisson.

2. Préparer la sauce au poivre

Dans un petit bol, combinez les 2 cuillères de sauce soja, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, le sucre brun et la maïzena diluée. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Réservez.

3. Saisir le bœuf

Faites chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec un peu d’huile. Saisissez rapidement le bœuf mariné, 1 à 2 minutes, juste pour le colorer sans le cuire complètement. Retirez-le du wok et réservez.

4. Cuire les légumes

Dans le même wok, ajoutez un filet d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pendant 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants et légèrement caramélisés.

5. Mélanger et enrober de sauce

Remettez le bœuf dans le wok. Versez la sauce au poivre et mélangez vivement. Laissez épaissir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien la viande et les légumes.

6. Finition et service

Parsemez de graines de sésame et d’oignon vert. Servez immédiatement avec du riz jasmin parfumé ou des nouilles sautées.

Astuces de chef pour réussir ce wok

  • Bien chauffer le wok : la cuisson à feu vif est essentielle pour garder la viande tendre et les légumes croquants.
  • Ne surchargez pas la poêle : travaillez en plusieurs fois si besoin, sinon le bœuf va bouillir au lieu de griller.
  • Variez le poivre : un mélange de poivre noir et de poivre de Sichuan apportera une touche encore plus parfumée et légèrement anesthésiante.
  • Ajoutez du gingembre frais râpé pour un goût encore plus typique des plats chinois.

Variantes gourmandes

  • Version épicée : ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou quelques flocons de chili.
  • Version légumes variés : incorporez des brocolis, des champignons shiitakés ou des pousses de bambou.
  • Version plus douce : remplacez le bœuf par du poulet ou du porc émincé.
  • Version végé : substituez le bœuf par du tofu ferme mariné et doré à la poêle.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Le steak au poivre chinois est généralement servi avec du riz blanc parfumé (jasmin ou basmati). Mais il peut aussi accompagner :

  • des nouilles sautées à l’ail et au soja ;
  • un riz cantonais pour un repas plus copieux ;
  • une salade de concombre croquant à la coriandre pour la fraîcheur.

Un vin blanc sec comme un Riesling ou un thé vert jasmin accompagneront parfaitement ce plat.

FAQ – Questions fréquentes

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la marinade et la sauce à l’avance, mais faites cuire le bœuf et les légumes au dernier moment pour garder la fraîcheur et le croquant.

Peut-on utiliser un autre morceau de viande ?
Oui, du filet de bœuf, de l’entrecôte ou même du poulet conviennent parfaitement.

La sauce d’huître est-elle obligatoire ?
Non, mais elle apporte de l’umami et de la profondeur. À défaut, ajoutez un peu de sauce soja épaisse ou de miso.

Comment éviter que la viande devienne dure ?
Ne la cuisez pas trop longtemps et tranchez-la finement dans le sens contraire des fibres.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

  • Calories : 420 kcal
  • Protéines : 32 g
  • Glucides : 20 g
  • Lipides : 24 g
  • Fibres : 4 g

Conclusion

Le steak au poivre chinois grésillant avec oignons est un plat qui combine à merveille parfum, rapidité et gourmandise. Sa cuisson au wok, vive et précise, permet de conserver le moelleux du bœuf, le croquant des légumes et toute la richesse d’une sauce au poivre relevée mais équilibrée.

À servir avec du riz ou des nouilles, ce plat deviendra rapidement un incontournable de vos repas maison aux saveurs asiatiques.

Lamelles de bœuf sautées au wok avec poivrons, oignons et sauce au poivre chinois servies sur du riz jasmin.

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