Introduction
La verrine citron meringué est la version moderne et élégante de la traditionnelle tarte au citron meringuée. Présentée en portions individuelles, elle allie le peps du citron, la douceur d’une meringue italienne aérienne et le croustillant d’un crumble maison. Ce dessert en verrine séduit autant par son visuel que par ses saveurs équilibrées, offrant une expérience à la fois gourmande et légère. Parfaite pour conclure un repas sur une note fraîche, pour épater vos invités ou pour vous offrir un plaisir acidulé à tout moment.
Informations et histoire du dessert
La tarte au citron meringuée est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Elle se compose traditionnellement d’une pâte sablée, d’une crème au citron puissante et d’une meringue dorée. La version en verrine est née de la tendance du « dessert en verrine », qui permet de revisiter les classiques sous une forme pratique, conviviale et visuellement attrayante. Ce format a rapidement séduit les gourmets, car il facilite le dressage, permet un jeu de textures et met en valeur les couches distinctes du dessert. Proposée aussi bien dans les grands restaurants que dans les buffets maison, la verrine citron meringué est devenue un incontournable des desserts à partager.
Les ingrédients détaillés et leurs rôles
- Pour le crumble
- 90 g de farine : forme la base sablée, apporte croustillant.
- 60 g de sucre roux : donne une saveur caramélisée et une couleur dorée.
- 60 g de beurre mou : lie le crumble et garantit son fondant.
- 30 g de poudre de noisettes : ajoute une note gourmande et une texture plus riche.
- Pour la crème citron
- 75 g de jus de citron jaune : fournit l’acidité fraîche et fruitée, choisissez des citrons non traités.
- 2 zestes de citron : renforcent le parfum et la profondeur aromatique.
- 100 g de sucre : équilibre l’acidité du citron.
- 2 œufs : permettent à la crème de prendre et de devenir onctueuse.
- 50 g de beurre : apporte du moelleux et de la brillance à la crème.
- Pour la meringue italienne
- 2 blancs d’œufs : apportent le volume et la légèreté.
- 150 g de sucre : structure la meringue.
- 50 g d’eau : permet de réaliser un sirop pour cuire les blancs, rendant la meringue stable et brillante.
Pourquoi tester cette verrine citron meringué ?
Ce dessert réunit tous les atouts d’un classique revisité : il est frais, gourmand, facile à préparer et se présente joliment à table. La verrine citron meringué permet de doser la gourmandise à chaque bouchée : on y retrouve la douceur caramélisée du crumble, la puissance acidulée du citron et la meringue onctueuse. Ce format en portion individuelle est aussi parfait pour les grandes tablées, les fêtes ou les buffets : il se prépare à l’avance et se conserve bien au frais. Enfin, cette recette s’adapte à toutes les envies : on peut varier les agrumes, ajouter des fruits rouges ou parsemer de pistaches concassées pour plus de fantaisie.
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer le crumble
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes et le beurre mou du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir, puis émiettez en gros morceaux.
2. Réaliser la crème citron
- Dans un bol, frottez le sucre avec les zestes pour bien libérer les arômes.
- Ajoutez les œufs et le jus de citron. Fouettez le tout.
- Faites chauffer le mélange au bain-marie en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une texture crémeuse et épaisse, semblable à une crème pâtissière (environ 8-10 minutes).
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur.
3. Préparer la meringue italienne
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 120 °C.
- Lorsque le sirop atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige.
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement, pour obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
4. Montage des verrines
- Déposez au fond de chaque verrine une couche généreuse de crumble.
- Recouvrez de crème citron bien froide.
- À l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue sur le dessus.
- Caramélisez la meringue au chalumeau de cuisine pour un effet doré et gourmand (ou passez rapidement sous le grill du four si besoin).
5. Réfrigération et dégustation
- Placez les verrines au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
- Dégustez bien froid : le contraste entre la crème acidulée, la meringue sucrée et le crumble croustillant offre une explosion de saveurs.
FAQ sur la verrine citron meringué
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Oui, cette recette est idéale pour être préparée la veille. Conservez les verrines montées au réfrigérateur et caramélisez la meringue juste avant de servir pour conserver tout son croquant.
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Absolument : variez avec de l’orange, du yuzu, du citron vert ou même du pamplemousse pour des saveurs différentes.
Que faire si on n’a pas de chalumeau ?
Vous pouvez utiliser le grill du four quelques secondes, en surveillant très attentivement pour ne pas brûler la meringue.
Comment rendre la recette sans gluten ?
Remplacez la farine du crumble par de la poudre d’amandes ou un mix sans gluten, le résultat sera tout aussi savoureux.
Avec quoi servir cette verrine ?
Elle se marie parfaitement avec des fruits frais, une boule de sorbet citron ou un coulis de fruits rouges.
Informations nutritionnelles (pour 1 verrine)
- Calories : environ 320 kcal
- Glucides : 39 g
- Lipides : 14 g
- Protéines : 5 g
Ce dessert reste raisonnable si consommé occasionnellement, tout en apportant de la vitamine C grâce au citron.
Conclusion
La verrine citron meringué revisite la tarte classique dans une version contemporaine, fraîche et ludique. Elle combine la gourmandise du crumble, l’acidité vivifiante du citron et la douceur nuageuse de la meringue italienne. Facile à préparer et à personnaliser, elle s’impose comme un dessert incontournable pour toutes les occasions. Que ce soit pour impressionner vos convives ou simplement vous offrir une pause sucrée, cette verrine sera toujours synonyme de plaisir et d’élégance.
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