Introduction
Le clafoutis aux abricots, c’est le dessert de l’été par excellence : un gâteau moelleux et doré, généreusement garni de fruits juteux. Facile à préparer, il séduit par son côté rustique, sa texture douce et son parfum irrésistible. On le sert aussi bien en dessert qu’au goûter, tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace. C’est une recette incontournable pour profiter pleinement de la saison des abricots et régaler petits et grands sans complication.
Informations et histoire du clafoutis aux abricots
D’origine limousine, le clafoutis est un gâteau traditionnellement réalisé avec des cerises. Mais dès l’été venu, il se décline avec d’autres fruits, notamment l’abricot. Cette version solaire met à l’honneur la douceur acidulée des abricots frais, qui libèrent tout leur jus à la cuisson et s’imprègnent de la pâte vanillée.
Le clafoutis aux abricots est devenu un classique familial, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur les fruits de saison. Il incarne la cuisine de partage : on le prépare dans un grand plat, on le saupoudre de sucre glace et on se sert directement à la cuillère. Un dessert qui sent bon les vacances et les vergers du Sud.
Ingrédients détaillés
- 500 g d’abricots frais
Privilégiez des abricots mûrs mais encore fermes, pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson. Ils apportent leur jus acidulé et leur belle couleur orangée. - 3 œufs moyens
Les œufs lient la pâte et donnent la texture moelleuse caractéristique du clafoutis. - 100 g de sucre en poudre
Il équilibre l’acidité des abricots et adoucit l’appareil à clafoutis. - 80 g de farine T55 (tamisée)
La farine apporte la structure, tout en gardant le clafoutis fondant. Le tamisage évite les grumeaux. - 250 ml de lait entier
Pour un appareil souple, fondant et crémeux. Vous pouvez utiliser un lait végétal pour une version plus légère. - 50 g de beurre doux (fondu, plus extra pour le moule)
Le beurre apporte du fondant, de la richesse et une belle croûte dorée. - 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
La vanille parfume la pâte et sublime les abricots. - 1 pincée de sel
Elle rehausse toutes les saveurs. - Facultatif : 1 c. à soupe d’amandes en poudre
Pour un clafoutis plus moelleux et subtilement parfumé. - Facultatif : 1 c. à soupe de kirsch ou d’amaretto
Pour une touche aromatique qui s’accorde à merveille avec l’abricot. - Pour la finition : 1 c. à soupe de sucre glace et 20 g d’amandes effilées
Le sucre glace donne une finition élégante, les amandes ajoutent du croquant.
Pourquoi essayer cette recette ?
Le clafoutis aux abricots est une valeur sûre pour régaler vos proches en toute simplicité. Il demande peu d’ingrédients, ne nécessite ni robot sophistiqué ni gestes techniques : il suffit de fouetter, assembler et enfourner. Sa texture douce, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, plaît à tous.
Ce dessert familial se décline selon vos envies : plus ou moins sucré, avec ou sans alcool, agrémenté d’amandes ou de pistaches. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des abricots trop mûrs ou légèrement abîmés. Servi tiède, il dégage un parfum d’enfance et s’accompagne à merveille d’une crème glacée, d’un yaourt nature ou d’un simple coulis de fruits rouges.
Préparation étape par étape
1. Préparer les abricots
Commencez par laver soigneusement les abricots sous l’eau fraîche. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque moitié en quartiers si les fruits sont gros. Pour une texture encore plus fondante et des abricots délicatement compotés, vous pouvez les pocher deux minutes dans de l’eau frémissante, puis bien les égoutter. Cette étape est optionnelle, mais elle permet d’obtenir des fruits plus tendres et parfumés.
2. Préparer la pâte à clafoutis
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur statique ou tournante. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre, puis saupoudrez le fond d’un peu de sucre pour obtenir une croûte caramélisée. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) pendant deux minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
Ajoutez la farine tamisée, la pincée de sel et, si vous le souhaitez, la poudre d’amandes. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Incorporez peu à peu le lait et le beurre fondu refroidi, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, à la texture d’une pâte à crêpes. Si vous aimez, ajoutez une cuillère de kirsch ou d’amaretto pour parfumer la préparation.
3. Assembler le clafoutis
Disposez harmonieusement les moitiés ou quartiers d’abricots dans le fond du moule beurré, côté bombé vers le bas pour une belle présentation. Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les fruits, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez d’amandes effilées pour un contraste de texture, et saupoudrez d’un voile de sucre pour accentuer le côté doré à la cuisson.
4. Cuire le clafoutis
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et que la pâte soit prise (elle doit rester très légèrement tremblotante au centre, la cuisson se terminera en refroidissant). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de servir pour que les parts se découpent facilement.
5. Servir
Saupoudrez le clafoutis tiède ou refroidi de sucre glace juste avant de servir. Proposez-le directement dans son plat pour une ambiance authentique, ou démoulez-le si vous utilisez un moule amovible. Il est délicieux tel quel, mais devient irrésistible accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’un nuage de crème fouettée, ou d’un yaourt onctueux. Pour une touche encore plus raffinée, versez un filet de miel ou un coulis de fruits rouges au moment du service.
FAQ – Clafoutis aux abricots
Peut-on préparer ce clafoutis la veille ?
Oui, il se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé.
Comment réussir un clafoutis moelleux ?
Utilisez des fruits bien mûrs, ne surchargez pas en farine, et ne surcuisez pas l’appareil : il doit rester un peu crémeux au centre.
Puis-je remplacer les abricots ?
Bien sûr, la recette fonctionne avec des cerises, des prunes, des pêches, ou même des fruits rouges mélangés.
L’alcool est-il indispensable ?
Non, il est optionnel et peut être remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande ou de fleur d’oranger pour parfumer.
Informations nutritionnelles
Pour une portion de clafoutis aux abricots (environ 120 g) :
- Calories : 195 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 28 g
- Lipides : 6 g
- Fibres : 1,7 g
Riche en fruits et relativement léger, ce dessert s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
Conclusion
Le clafoutis aux abricots, c’est la promesse d’un dessert fruité, léger et convivial, qui sent bon l’été et les repas partagés. Facile à réussir, adaptable et toujours apprécié, il s’invite aussi bien à la table familiale qu’aux grandes occasions. Profitez de la pleine saison des abricots pour redécouvrir ce grand classique et le décliner à l’infini selon vos envies et votre verger !
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