Le filet mignon séché au piment d’Espelette est une charcuterie maison délicieuse et raffinée, idéale pour agrémenter vos apéritifs ou vos repas. Voici comment préparer cette spécialité en quelques étapes simples.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 1 kg de gros sel
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Instructions
Étape 1 : Salaison du Filet Mignon
- Enrobage de Sel : Enrobez le filet mignon de gros sel, en veillant à bien le recouvrir sur toutes les faces. Placez le filet mignon dans un plat et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 2 : Préparation après Salaison
- Rinçage et Séchage : Après 24 heures, rincez le filet mignon à l’eau froide pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 3 : Enrobage d’Épices
- Mélange des Épices : Mélangez le piment d’Espelette, le poivre noir moulu et les herbes de Provence dans un bol.
- Enrobage du Filet Mignon : Enrobez le filet mignon avec le mélange d’épices, en appuyant légèrement pour que les épices adhèrent bien à la viande.
Étape 4 : Séchage du Filet Mignon
- Enveloppement : Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre. Assurez-vous que le torchon soit bien serré autour de la viande.
- Séchage : Suspendez le filet mignon dans un endroit frais, sec et aéré. Laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que le filet mignon sèche correctement sans moisissures.
Étape 5 : Service
- Tranchage : Après le séchage, tranchez finement le filet mignon séché avant de le servir. Il est parfait pour accompagner des toasts, des salades, ou simplement comme collation apéritive.
Informations Complémentaires
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de repos : 3 semaines
- Temps total : 3 semaines 10 minutes
- Portions : 10 personnes
Le filet mignon séché au piment d’Espelette est une préparation simple qui nécessite juste un peu de patience pour le séchage. Le résultat est une charcuterie maison savoureuse, relevée par les épices, qui ravira vos invités. Bon appétit !