Le moelleux au chocolat est un grand classique des desserts, mais cette version légère et sans farine est à la fois plus saine et tout aussi délicieuse. En remplaçant le beurre par de la compote de pommes, on obtient une texture fondante et aérienne, avec une saveur intense de chocolat noir. Ce gâteau est parfait pour une envie de douceur sans culpabilité. Facile à préparer et rapide à cuire, il séduira les amateurs de chocolat à coup sûr !
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret réside dans la combinaison de plusieurs éléments :
La compote de pommes remplace le beurre, apportant une texture moelleuse et une légère touche sucrée naturelle.
Le chocolat noir à 70% donne une saveur intense et un goût profond.
L’absence de farine rend la texture plus légère, presque mousseuse, tout en permettant au chocolat de rester bien présent.
La cuisson rapide à haute température permet d’obtenir un extérieur cuit et un cœur légèrement fondant.
Ingrédients nécessaires
Pour 6 à 8 parts :
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
- 3 œufs
- 100 g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
- 100 g de sucre de coco (ou sucre classique)
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (non sucré)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Astuce : Le sucre de coco apporte une saveur légèrement caramélisée, mais vous pouvez le remplacer par du sucre classique ou du sucre complet.
Étapes de préparation
1. Préparer le chocolat
- Cassez le chocolat noir en morceaux.
- Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage.
- Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Laissez tiédir légèrement.
Pourquoi laisser refroidir ? Si le chocolat est trop chaud, il pourrait cuire les œufs lors de l’incorporation.
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, fouettez :
- Les œufs
- Le sucre
Battez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte, rendant le gâteau plus léger.
Ajoutez :
- La compote de pommes
- L’extrait de vanille (si utilisé)
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer le chocolat
Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre-compote.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez :
- Le cacao en poudre
- La levure chimique
- La pincée de sel
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Astuce : Ne mélangez pas trop longtemps après l’ajout des ingrédients secs pour éviter de faire retomber la pâte.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Versez la pâte dans un moule de 20 cm (graissé ou tapissé de papier sulfurisé).
Lissez la surface avec une spatule.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Le gâteau doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide.
Astuce : Si vous voulez un cœur plus fondant, réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.
5. Refroidissement et service
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
Laissez refroidir complètement avant de le découper.
Servez le moelleux au chocolat tel quel, ou accompagné de :
- Sucre glace
- Fruits frais (framboises, fraises ou myrtilles)
- Glace à la vanille
- Crème fouettée légère
Conseils pour réussir le moelleux au chocolat
Choisissez un bon chocolat : Un chocolat à 70 % de cacao apporte une saveur intense sans trop de sucre.
Ne battez pas trop la pâte : Si vous mélangez trop après l’ajout du cacao, le gâteau pourrait devenir trop dense.
Surveillez la cuisson : Pour un cœur fondant, sortez le gâteau du four dès qu’il commence à se figer sur les bords.
Compote de pommes maison : Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre propre compote en faisant cuire des pommes épluchées avec un peu d’eau.
Variantes gourmandes
Moelleux au chocolat et noisettes
Ajoutez 50 g de noisettes concassées dans la pâte avant la cuisson pour une touche croquante.
Moelleux au chocolat et fruits rouges
Ajoutez 100 g de framboises fraîches ou de myrtilles dans la pâte avant la cuisson pour une note fruitée.
Moelleux au chocolat façon praliné
Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de praliné dans la pâte pour une saveur noisettée intense.
Moelleux au chocolat au lait
Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et sucrée.
Pourquoi ce gâteau est léger
La compote de pommes remplace le beurre, apportant une texture moelleuse sans ajout de matières grasses. L’absence de farine rend le gâteau plus aérien et fondant. De plus, le chocolat noir riche en cacao permet d’intensifier la saveur sans ajouter de sucre supplémentaire.
Conservation
- À température ambiante : Conservez le moelleux dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
- Au réfrigérateur : Il se conserve jusqu’à 4 jours au frais.
- Au congélateur : Enveloppez-le dans du film plastique et congelez-le jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 4 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 18 g
Conclusion
Ce moelleux au chocolat léger est la preuve que l’on peut se faire plaisir sans culpabiliser. Grâce à la compote de pommes qui remplace le beurre, ce dessert est riche en saveur tout en restant léger. Que vous le serviez nature ou accompagné de fruits frais ou de crème, ce gâteau ravira les amateurs de chocolat avec sa texture fondante et son goût intense. Une recette à tester absolument !
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