La croustade aux pommes est un dessert simple, rapide et délicieusement parfumé. La pâte feuilletée croustillante renferme une garniture moelleuse de pommes caramélisées au sucre roux, à la vanille et à la cannelle. Ce dessert traditionnel est parfait pour un goûter gourmand ou une fin de repas réconfortante. Accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel, cette croustade fera le bonheur des amateurs de desserts fruités.
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâte feuilletée apporte une texture croustillante qui contraste parfaitement avec la garniture fondante de pommes. Le mélange de sucre roux, de cannelle et de vanille sublime le goût des pommes, créant un équilibre parfait entre douceur et acidité. La dorure au jaune d’œuf donne une belle couleur dorée à la croustade, tandis que le sucre glace apporte une finition élégante.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte :
- 2 pâtes feuilletées (prêtes à dérouler)
Pour la garniture :
- 4 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 g de beurre fondu
Puis pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait (optionnel)
Pour la finition :
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Astuce : Les pommes Golden ou Reine des Reinettes sont parfaites pour cette recette car elles sont sucrées, légèrement acidulées et tiennent bien à la cuisson.
Étapes de préparation
1. Préparation du four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Préparation des pommes
Épluchez les pommes et retirez le cœur avec un couteau ou un vide-pomme.
Coupez-les en fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
3. Préparation de la garniture
Dans un grand saladier, mélangez :
- Les lamelles de pommes
- Le sucre roux
- Le sucre vanillé
- La cannelle
- Le beurre fondu
Laissez reposer 10 minutes pour que les pommes s’imprègnent bien des saveurs.
Astuce : Ce temps de repos permet au sucre de commencer à caraméliser les pommes et à la cannelle de libérer son arôme.
4. Montage de la croustade
Déroulez une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson.
Pourquoi piquer la pâte ? Cela permet à la vapeur de s’échapper et évite la formation de bulles.
Répartissez les pommes sur la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour.
Badigeonnez le bord avec un peu d’eau pour aider à la fermeture.
Déroulez la seconde pâte feuilletée et placez-la sur la garniture.
Scellez les bords en pressant légèrement avec les doigts ou avec une fourchette.
Astuce : Repliez légèrement le bord pour une finition plus esthétique et une meilleure tenue à la cuisson.
5. Dorure et entailles
Fouettez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait.
Badigeonnez la surface de la croustade avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Faites quelques entailles légères sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Pourquoi faire des entailles ? Cela permet d’éviter que la pâte ne se déchire et assure une cuisson uniforme.
6. Cuisson
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.
Surveillez la cuisson : la pâte doit être croustillante et légèrement gonflée.
Astuce : Si la pâte colore trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
7. Finition et service
Laissez la croustade tiédir sur une grille pendant 10 minutes.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.
Servez tiède ou froid, accompagné de :
- Glace à la vanille
- Crème fouettée
- Coulis de caramel
Conseils pour réussir la croustade aux pommes
Choix des pommes : Les pommes Golden ou Reine des Reinettes tiennent bien à la cuisson. Si vous préférez une texture plus fondante, optez pour des pommes Boskoop.
Évitez l’excès de liquide : Si les pommes rendent trop de jus pendant le repos, égouttez légèrement le mélange avant de le verser sur la pâte.
Scellage des bords : Une bonne fermeture des bords empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
Pâte bien dorée : Pour une finition brillante, vous pouvez ajouter une pincée de sucre roux sur le dessus avant d’enfourner.
Variantes gourmandes
Croustade aux pommes et amandes
Ajoutez 50 g d’amandes effilées dans le mélange de pommes pour une texture croquante supplémentaire.
Croustade aux pommes et caramel beurre salé
Versez un filet de caramel beurre salé sur les pommes avant de refermer la croustade.
Croustade aux pommes et poires
Mélangez 2 pommes et 2 poires pour une version plus parfumée.
Croustade aux pommes et raisins secs
Ajoutez 30 g de raisins secs trempés dans du rhum ou de l’eau tiède pour une touche fruitée supplémentaire.
Pourquoi ce dessert est parfait
La pâte feuilletée croustillante contraste parfaitement avec la douceur fondante des pommes. La combinaison du sucre roux, de la cannelle et du beurre crée une saveur réconfortante et gourmande. La facilité de préparation en fait un dessert idéal à servir après un repas ou lors d’un goûter.
Conservation
- À température ambiante : La croustade se conserve jusqu’à 24 heures dans un contenant hermétique.
- Au réfrigérateur : Conservez-la jusqu’à 3 jours.
- Au congélateur : La croustade peut être congelée (avant ou après cuisson) jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 4 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 35 g
Conclusion
La croustade aux pommes est un dessert simple, rapide et plein de saveurs. La pâte feuilletée dorée et croustillante enveloppe une garniture fondante de pommes parfumées à la vanille et à la cannelle. Que vous la serviez tiède ou froide, avec une boule de glace ou un filet de caramel, cette recette deviendra rapidement un classique dans votre cuisine !
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :