Le Bœuf Stroganoff est un classique de la cuisine russe, revisité ici par le chef Alain Ducasse. Ce plat associe la tendreté du filet de bœuf à une sauce riche et crémeuse, sublimée par le goût profond des champignons, le piquant du paprika et la douceur de la crème fraîche. Cette version raffinée du Stroganoff conserve la simplicité et la gourmandise du plat traditionnel, tout en y ajoutant une touche gastronomique. Accompagné de pâtes fraîches ou de riz, c’est une recette idéale pour un dîner élégant ou un repas en famille.
Pourquoi cette recette fonctionne
La réussite de ce plat repose sur trois éléments clés :
- La qualité de la viande : Le filet de bœuf est tendre et savoureux, idéal pour une cuisson rapide à la poêle.
- La richesse de la sauce : La crème fraîche et le vin blanc créent une sauce onctueuse et légèrement acidulée, équilibrée par le paprika et la moutarde.
- La technique de cuisson : La viande est saisie rapidement pour conserver sa tendreté, tandis que la sauce mijote doucement pour développer ses saveurs.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Pour le bœuf :
- 600 g de filet de bœuf (coupé en lamelles fines)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 2 oignons (émincés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 200 g de champignons de Paris (coupés en lamelles)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Puis pour la finition :
- Sel, poivre
- Persil frais (pour la décoration)
Étapes de préparation
1. Préparer le bœuf
- Coupez le filet de bœuf en lamelles fines d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Salez et poivrez légèrement la viande.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
- Saisissez rapidement les lamelles de bœuf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer.
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la dans une assiette.
Astuce : Ne faites pas trop cuire le bœuf à cette étape, car il continuera à cuire légèrement dans la sauce plus tard.
2. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez 30 g de beurre et faites-le fondre à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail hachées.
Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Faire revenir les champignons
Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles dans la poêle.
Faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
Astuce : Faites cuire les champignons à feu moyen-élevé pour qu’ils dorent sans devenir mous.
4. Assaisonner la sauce
Ajoutez le paprika doux, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon.
Mélangez bien pour enrober les champignons et les oignons.
Laissez cuire pendant 1 minute pour développer les arômes.
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer.
Remuez bien pour décoller les sucs de cuisson du fond de la poêle.
Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
Pourquoi déglacer ? Cette étape permet d’intensifier les saveurs en intégrant les sucs de cuisson à la sauce.
6. Incorporer la crème fraîche
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
Astuce : Ne laissez pas la sauce bouillir après l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
7. Remettre le bœuf dans la sauce
Remettez le bœuf dans la poêle avec la sauce.
Laissez cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour réchauffer la viande sans trop la cuire.
Astuce : Le bœuf doit rester tendre, donc ne le laissez pas mijoter trop longtemps.
8. Finition
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Conseils pour réussir le bœuf Stroganoff
Utilisez une viande de qualité : Le filet de bœuf est parfait pour cette recette grâce à sa tendreté. Si vous utilisez une autre coupe (faux-filet, rumsteck), ajustez le temps de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle : Si vous faites cuire trop de viande à la fois, elle risque de bouillir au lieu de dorer.
Déglacez correctement : Le vin blanc permet de décoller les sucs et de donner une profondeur de goût à la sauce.
N’incorporez pas la crème dans une sauce bouillante : La crème risque de trancher si elle est chauffée trop brutalement.
Accompagnements recommandés
Pâtes fraîches : Les tagliatelles ou les fettucines sont idéales pour absorber la sauce.
Riz blanc : Le riz basmati ou le riz long grain accompagne parfaitement ce plat.
Pain de campagne : Pour tremper dans la sauce et profiter de toutes les saveurs.
Variantes gourmandes
1- Stroganoff au veau
Remplacez le bœuf par du veau pour une version plus tendre et subtile.
2- Stroganoff aux champignons sauvages
Utilisez des girolles ou des cèpes pour une saveur plus boisée.
3- Stroganoff au cognac
Ajoutez une cuillère à soupe de cognac lors du déglaçage pour une touche de sophistication.
Pourquoi ce plat de Bœuf Stroganoff est parfait
La richesse de la sauce à la crème, la douceur du paprika et la tendreté du bœuf créent une harmonie parfaite de saveurs. C’est un plat à la fois réconfortant et sophistiqué, idéal pour une soirée entre amis ou un dîner en amoureux.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez le bœuf Stroganoff dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
- Au congélateur : La sauce supporte bien la congélation. Congelez jusqu’à 1 mois et réchauffez doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 10 g
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